Insalata di pollo e funghi

L’insalata di pollo e funghi unisce pollo lessato, funghi e piselli, il tutto legato da una maionese preparata con tuorlo crudo e sodo. Il tuorlo sodo rende la salsa più densa, mentre i funghi tritati finemente si mescolano facilmente ai cubetti di pollo. Io la metto sul pane tostato e non aggiungo altro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’insalata

1 piccolo petto di pollo disossato (250 g)
1000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di prezzemolo secco
1000 ml d’acqua
1 barattolo piccolo di funghi Sun Food (170 g sgocciolati)
7 cucchiai di piselli lessati
3 rametti di aneto fresco (6 g)

Per la maionese

1 tuorlo crudo
1 tuorlo sodo
1 cucchiaio di senape
150 ml di olio

Preparazione

1. Metti il petto di pollo in una pentola con 1000 ml d’acqua, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e il prezzemolo secco. Cuocilo a fuoco basso per 15 minuti, finché non è più rosa al centro. 2. Mentre cuoce il pollo, metti i funghi in un’altra pentola con 1000 ml d’acqua. Cuocili per 15 minuti, poi scolali. 3. Scola il pollo e lascialo raffreddare per 10 minuti. Lascia raffreddare anche i funghi, poi tritali finemente; taglia il pollo a cubetti. 4. Metti in una ciotola il pollo, i funghi e i piselli. Trita l’aneto fresco e spargilo sopra. 5. Mescola il tuorlo crudo con quello sodo passato al setaccio e la senape. Versa l’olio a filo, continuando a frullare sempre nella stessa direzione, fino a ottenere la maionese. 6. Aggiungi la maionese all’insalata e mescola. Regola di sale con 1/2 cucchiaino e di pepe con 1/4 di cucchiaino.

Note

L’insalata si conserva in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Se vuoi prepararla in anticipo, cuoci il pollo e i funghi, ma unisci la maionese all’insalata poco prima di servirla. La maionese fatta in casa contiene uovo crudo e sodo; per una versione senza uova, usa 200 g di maionese vegetale. Io la metto sul pane tostato, e l’insalata può anche farcire pomodori o peperoni carnosi, privati della parte acquosa interna. Ho usato i funghi Sun Food, quelli in barattolo senza additivi, 100% naturali. Scola bene i funghi e i piselli, perché il liquido rimasto diluisce la maionese. Un petto più grande potrebbe richiedere qualche minuto in più di cottura; controlla che non sia più rosa al centro. Se l’insalata serve per farcire i pomodori, lasciala un po’ più soda e scegli pomodori che restino ben dritti nel piatto.