Tochitura

Quando preparo la tochitura a casa, di solito utilizzo ciò che ho in frigorifero: carne di maiale, salsicce fatte in casa o kabanos, a volte anche un pezzetto di pancetta dimenticata in un angolo. Mi aiuta molto che non richiede ingredienti speciali e non implica tecniche complicate. La cucino soprattutto quando voglio qualcosa di sostanzioso per tutti in casa, e con polenta, formaggio e uova non ho mai avuto avanzi. Info rapide Tempo totale: 1 ora Porzioni: 3-4 Difficoltà: facile a media Ingredienti - 1 salsiccia fatta in casa (circa 150 g) - 150 g di carne di maiale (di solito spalla o coscia) - 1 kabanos piccolo (100 g) - 50 g di pancetta (o kaiser) - 1 cipolla piccola (50-60 g) - 2 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (20-25 g) - 1 tazzina di vino bianco (circa 70 ml) - 1 tazza d'acqua (200 ml) - sale e pepe a piacere - 1 cucchiaio d'olio (preferibilmente di girasole) - 1 rametto di timo (o ½ cucchiaino di timo secco) Per servire: - polenta calda - uova (fritte) - formaggio (telemea o formaggio stagionato, a piacere) Metodo di preparazione 1. Taglia la carne di maiale a cubetti di circa 2 cm. Affetta la salsiccia e il kabanos in rondelle non troppo sottili. Taglia la pancetta a cubetti piccoli, abbastanza da poter dorare bene. 2. Riscalda una padella grande, aggiungi l'olio e la pancetta. Lascia cuocere per alcuni minuti a fuoco medio, finché non inizia a rilasciare grasso e diventa dorata. 3. Metti i cubetti di carne sopra la pancetta e friggili per 3-4 minuti, finché non si dorano sui bordi. 4. Aggiungi la salsiccia e il kabanos nella padella. Mescola e lasciali dorare per altri 3-4 minuti. 5. Aggiungi la cipolla tritata finemente sulla carne. Mescola bene e cuoci finché la cipolla non si ammorbidisce (circa 4-5 minuti). 6. Aggiungi l'aglio affettato o schiacciato. Aggiungi sale e pepe a piacere. 7. Versa il vino. Mescola e lascia sobbollire per 5 minuti a fuoco basso, giusto il tempo affinché l'alcol evapori e i sapori si amalgamino. 8. Aggiungi il concentrato di pomodoro, poi aggiungi la tazza d'acqua e il timo. Mescola delicatamente. Lascia sobbollire tutto scoperto a fuoco medio-basso per 25-30 minuti, finché la salsa non si riduce e la carne è tenera. 9. Assaggia e aggiusta di sale e pepe alla fine. Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Mi aiuta che posso adattare gli ingredienti in base a ciò che ho a disposizione. Non è sensibile alle quantità, va bene anche con più carne o altri tipi di salsicce. Il cibo si conserva bene fino al giorno dopo ed è altrettanto gustoso. Mi evita di dover cucinare contorni o salse complicate separatamente. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Non mettere la cipolla all'inizio, caramellizza troppo. Ha un ruolo più di base di sapore, non di dolcezza. - Se hai salsicce o kabanos molto salati, fai attenzione alla quantità di sale che aggiungi alla fine. - Per la carne, la spalla o la coscia di maiale sono le più adatte. Non consiglio di usare la cotoletta, risulta troppo secca. Sostituzioni - La pancetta può essere omessa, ma aggiungi più olio per dorare. - Il vino bianco può essere sostituito con vino rosso secco, se è tutto ciò che hai. - Se non hai salsiccia fatta in casa, usa qualsiasi salsiccia affumicata di buona qualità. Variazioni - Puoi anche aggiungere fegato o cuore di maiale, a tuo piacere. - Si possono aggiungere funghi affettati, verso la fine. - Per una salsa più densa, usa meno acqua o lascia cuocere di più. Idee per servire - Tradizionalmente servita con polenta, uovo fritto e formaggio salato. - Può essere mangiata anche con pane fresco, se non prepari polenta. - Per chi preferisce, si può anche accompagnare con sottaceti o cetrioli in aceto. Domande frequenti Quanto tempo deve cuocere la carne per essere tenera? Dipende dal tipo di carne. Di solito, 25-30 minuti a fuoco basso sono sufficienti se usi spalla o coscia. Posso usare solo carne, senza salsicce e pancetta? Sì, ma il gusto non sarà così complesso. Puoi compensare con un po' di affumicatura o bacon. Cosa faccio se non ho vino? Puoi omettere il vino e usare solo acqua. L'effetto non è lo stesso, ma la ricetta risulta comunque gustosa. Posso congelare la tochitura cotta? Sì, si congela senza problemi. Durante la scongelazione, riscalda lentamente per non sfaldare la carne. Valori nutrizionali (stimati, per porzione) - Calorie: circa 380 kcal - Proteine: 22 g - Grassi: 29 g - Carboidrati: 5 g (da cipolla, concentrato di pomodoro) Il valore dipende molto dal tipo di carne utilizzata e da quanta pancetta o salsiccia aggiungi. Le uova e il formaggio per servire aggiungono calorie e grassi extra. Conservazione e riscaldamento La tochitura si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Riscalda la porzione desiderata sul fornello, a fuoco basso, con 2-3 cucchiai d'acqua aggiunti, per non farla attaccare. Se vuoi conservarla più a lungo, può essere congelata fino a 2 mesi. Dopo lo scongelamento, riscalda delicatamente e aggiungi un po' d'acqua o concentrato di pomodoro se la salsa si è addensata troppo. Non ho mai avuto problemi a farla conservare bene o a perdere sapore; anzi, a volte è anche più buona il giorno dopo.