Riso con tonno e verdure

Il riso con tonno e verdure cuoce poco alla volta nel brodo, e il tonno si aggiunge quando i chicchi sono quasi teneri. La zucchina e il mais si mescolano ai chicchi morbidi, con il parmigiano alla fine e una nota d’aglio dell’olio, mentre il riso resta legato, non come un purè. Io lo preferisco con i chicchi ancora leggermente al dente. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 410 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 ml di acqua
1 dado Maggi al gusto di verdure
15 ml di olio
2 spicchi d’aglio
1 zucchina piccola (150 g)
140 g di mais dolce
300 g di riso
160 g di tonno sminuzzato e sgocciolato
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo fresco
30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Metti a bollire 500 ml di acqua, per circa 5 minuti, finché non raggiunge il bollore. Sciogli il dado Maggi al gusto di verdure nell’acqua calda e tieni il brodo al caldo. 2. In una padella, scalda 15 ml di olio a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati e lasciati interi; falli stare nell’olio per 2 minuti, finché si sente il loro aroma, poi toglili. 3. Lava la zucchina, tagliala a metà per il lungo, poi affettala sottilmente. Mettila in padella e falla rosolare per 3 minuti, finché comincia ad ammorbidirsi. 4. Aggiungi il mais e mescola per 3 minuti, finché si scalda. 5. Metti il riso in padella e mescola senza fermarti per 2 minuti, finché i bordi dei chicchi diventano leggermente traslucidi. 6. Versa poco alla volta il brodo caldo sul riso. Cuoci a fuoco medio-basso per 18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi sono quasi teneri e il liquido è stato assorbito. 7. Aggiungi il tonno sgocciolato e cuoci per altri 2 minuti, finché si scalda. Regola con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi cospargi con il prezzemolo lavato e tritato finemente e il parmigiano grattugiato. Servi caldo.

Note

Il parmigiano contiene latticini; puoi ometterlo se preferisci. Il dado Maggi e il parmigiano sono salati, quindi comincia con 1/4 di cucchiaino di sale e assaggia prima di aggiungerne altro. Conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni e servili riscaldati, con un’insalata verde. Lo porto in tavola appena è pronto, perché il riso si addensa mentre riposa. Scegli una zucchina piccola e soda; se è grande e ha molti semi, togli la parte acquosa prima di affettarla.