Gamberi con purè di patate dolci e salsa al vino

Gamberi con purè di patate dolci e salsa al vino si portano in tavola come piatto principale, con gamberi saltati e un purè vellutato. La salsa alla curcuma si filtra, mentre il condimento verde e le uova di pesce rosse restano sopra. Mi piace disporre il purè in piccole porzioni, lasciando spazio per la salsa. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 41 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 71 minuti. Porzioni: 2. Circa 530 kcal e 17 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il purè

2 patate dolci medie (400 g)
1500 ml di acqua
15 g di burro
30 ml di panna liquida
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di curry

Per i gamberi

6 gamberi grandi (180 g con guscio)
15 ml di olio
10 g di burro
30 ml di cognac

Per il condimento alle erbe

10 g di basilico
10 g di aneto
15 ml di olio d’oliva
1/4 di cucchiaino di sale

Per la salsa al vino

1 cipolla media (150 g)
5 ml di olio
10 g di burro
50 ml di vino
1/2 cucchiaino di curcuma
30 ml di panna liquida
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato

Per decorare

20 g di uova di pesce rosse
10 g di germogli di cipolla o di ravanello

Preparazione

1. Lessa le patate dolci intere in 1500 ml di acqua per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente. Scolale, lasciale intiepidire quanto basta per poterle tenere in mano e sbucciale. 2. Schiaccia le patate con 15 g di burro, 30 ml di panna liquida, 1/2 cucchiaino di sale e il curry. Mescola fino a ottenere un purè senza grumi e tienilo coperto. 3. Sguscia i gamberi, elimina le teste e il filo dorsale, poi asciugali bene con carta da cucina. Scalda una padella antiaderente con 15 ml di olio e 10 g di burro. Salta i gamberi per 2 minuti per lato, finché diventano rosa e opachi, poi versa il cognac e flambali per 1 minuto. Toglili dalla padella. 4. Lava e asciuga bene il basilico e l’aneto, poi tritali finemente. Pestali nel mortaio con 1/4 di cucchiaino di sale e 15 ml di olio d’oliva, fino a ottenere un condimento verde e omogeneo. 5. Trita finemente la cipolla. Nella stessa padella, metti 5 ml di olio e 10 g di burro e cuoci la cipolla per 5 minuti, finché diventa traslucida. Versa il vino e fai cuocere la salsa per 3 minuti, finché l’odore di alcol si attenua. Aggiungi 1/2 cucchiaino di curcuma, 30 ml di panna liquida, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Lasciala sul fuoco basso per altri 2 minuti, senza farla bollire. 6. Frulla la salsa e passala al setaccio. Traccia una linea di salsa su ogni piatto, disponi il purè in piccole porzioni e sistema sopra i gamberi. Aggiungi le uova di pesce rosse sulla linea di salsa, poi decora con i germogli e il condimento alle erbe.

Note

Le varie parti si possono preparare in anticipo e conservare separatamente, coperte, in frigorifero; il piatto cotto si conserva per non più di 3 giorni. Servilo con una semplice insalata verde e un vino bianco secco. Scegli patate dolci di dimensioni simili, così cuoceranno nello stesso tempo. Se sono molto più grandi, tagliale a metà prima di lessarle. I gamberi piccoli raggiungono il punto giusto prima di quelli grandi; toglili dal fuoco quando il centro diventa opaco. Asciuga bene il basilico e l’aneto dopo averli lavati, altrimenti il condimento risulterà troppo liquido. Aggiungi il cognac in padella e flambalo; per una versione senza alcol, usa 30 ml di succo di mela e fallo ridurre, senza flambare. Per una versione senza latticini, sostituisci 35 g di burro con 30 ml di olio d’oliva e usa 60 ml di panna vegetale non zuccherata; la versione classica contiene latticini.