Krewetki z purée z batatów i sosem winowym

Krewetki z purée z batatów i sosem winowym podaje się jako danie główne, z podsmażonymi krewetkami i gładkim purée. Sos z kurkumą przecedza się, a zielony dressing i czerwona ikra zostają na wierzchu. Lubię nakładać purée w małych porcjach, zostawiając miejsce na sos. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 41 minut. Odpoczynek: 0 minut. Łączny czas: 71 minut. Porcje: 2. Około 530 kcal i 17 g białka na porcję.

Składniki

Na purée

2 średnie bataty (400 g)
1500 ml wody
15 g masła
30 ml śmietanki
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki curry

Na krewetki

6 dużych krewetek (180 g w pancerzach)
15 ml oleju
10 g masła
30 ml koniaku

Na dressing z ziół

10 g bazylii
10 g koperku
15 ml oliwy z oliwek
1/4 łyżeczki soli

Na sos winowy

1 średnia cebula (150 g)
5 ml oleju
10 g masła
50 ml wina
1/2 łyżeczki kurkumy
30 ml śmietanki
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu

Do dekoracji

20 g czerwonej ikry
10 g kiełków cebuli lub rzodkiewki

Przygotowanie

1. Gotuj całe bataty w 1500 ml wody przez 25 minut, aż widelec będzie wchodził w nie z łatwością. Odcedź je, odczekaj, aż będą na tyle chłodne, by można je było trzymać w dłoni, i obierz. 2. Rozgnieć bataty z 15 g masła, 30 ml śmietanki, 1/2 łyżeczki soli i curry. Mieszaj, aż powstanie purée bez grudek, i trzymaj je pod przykryciem. 3. Obierz krewetki z pancerzy, usuń głowy i przewód pokarmowy, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą z 15 ml oleju i 10 g masła. Smaż krewetki po 2 minuty z każdej strony, aż zrobią się różowe i nieprzezroczyste, następnie wlej koniak i flambiruj przez 1 minutę. Zdejmij je z patelni. 4. Umyj i osusz bazylię oraz koperek, a następnie drobno posiekaj. Utrzyj je w moździerzu z 1/4 łyżeczki soli i 15 ml oliwy z oliwek, aż powstanie gładki, zielony dressing. 5. Drobno posiekaj cebulę. Na tej samej patelni rozgrzej 5 ml oleju i 10 g masła, dodaj cebulę i smaż przez 5 minut, aż stanie się szklista. Wlej wino i gotuj sos przez 3 minuty, aż zapach alkoholu złagodnieje. Dodaj 1/2 łyżeczki kurkumy, 30 ml śmietanki, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Gotuj jeszcze 2 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. 6. Zblenduj sos i przecedź go. Na każdym talerzu narysuj linię z sosu, nałóż małe porcje purée i ułóż na wierzchu krewetki. Dodaj czerwoną ikrę na linii sosu, a następnie udekoruj kiełkami i dressingiem z ziół.

Uwagi

Poszczególne składniki można przygotować wcześniej i przechowywać osobno pod przykryciem w lodówce; gotowe danie można przechowywać najwyżej 3 dni. Podawaj z prostą zieloną sałatą i wytrawnym białym winem. Wybierz bataty podobnej wielkości, żeby zmiękły w tym samym czasie. Jeśli są dużo większe, przekrój je na połówki przed gotowaniem. Małe krewetki dochodzą szybciej niż duże; zdejmij je z ognia, gdy środek stanie się nieprzezroczysty. Po umyciu dobrze osusz bazylię i koperek, inaczej dressing będzie zbyt rzadki. Koniak wlewa się na patelnię i flambiruje; w wersji bez alkoholu użyj 30 ml soku jabłkowego i odparuj go, bez flambowania. W wersji bez nabiału zastąp 35 g masła 30 ml oliwy z oliwek i użyj 60 ml niesłodzonej śmietanki roślinnej; zwykła wersja zawiera nabiał.