Polpette di pollo alle erbe

Le polpette di pollo alle erbe si servono di solito calde, a pranzo, con un contorno semplice. Il petto macinato si mescola con cipolla, carota, aneto e prezzemolo, poi le polpettine infarinate si friggono fino a doratura, restando tenere al centro. Io le mangio ben calde, accanto a un’insalata di cavolo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 29 minuti. Tempo totale: 49 minuti. Porzioni: 2. Circa 470 kcal e 43 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 petto di pollo grande (350 g)
1 cipolla bianca media (150 g)
1 carota media (80 g)
8 g di aneto
8 g di prezzemolo
1 cucchiaino di Vegeta
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pepe macinato
60 g di farina
300 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Macina il petto di pollo e mettilo in una ciotola. Trita finemente la cipolla e le erbe, poi grattugia la carota con una grattugia a fori piccoli. 2. Aggiungi la cipolla, la carota, l’aneto, il prezzemolo, la Vegeta, la paprika dolce e il pepe. Mescola bene e forma 12 polpettine. 3. Passa le polpettine nella farina, scuotendo quella in eccesso. 4. Scalda l’olio in una pentola profonda per circa 5 minuti, finché raggiunge i 170°C. Friggi le polpettine in 3 riprese, per 8 minuti ciascuna, girandole a metà cottura; devono essere dorate e cotte al centro. 5. Scolale su carta assorbente.

Note

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si riscaldano in una padella coperta, a fuoco basso. Per la versione senza glutine, sostituisci i 60 g di farina con 60 g di farina di riso; la farina di frumento contiene glutine. Le servo con purè di patate o insalata di cavolo. Il petto freddo si macina più facilmente di quello a temperatura ambiente. Non ho fretta quando le formo, cerco di farle tutte più o meno della stessa dimensione; se il composto sembra morbido, lascialo 10 minuti al fresco prima di modellarlo.

Domande frequenti

Si può usare la carne della coscia invece del petto?

Sì, usa 350 g di cosce disossate e senza pelle. Hanno più grasso del petto.

Si possono cuocere al forno invece di friggerle?

Sì, disponile su una teglia unta con un po’ d’olio e cuocile a 200°C per 20 minuti, girandole una volta.

Come verifico se sono cotte al centro?

Misura la temperatura al centro di una polpetta con un termometro da cucina per la carne; deve raggiungere i 74°C.

Perché si sfaldano durante la frittura?

Se restano pezzi grandi di cipolla, il composto si compatta con più difficoltà. Mescolalo ancora per un minuto e forma le polpettine premendo leggermente.