Cavolo stufato con costine affumicate

Il cavolo stufato con costine affumicate cuoce a fuoco medio con cipollotti e peperoni kapia, finché si ammorbidisce e il liquido si riduce. La passata di pomodoro e l'aneto fresco danno alla salsa un sapore affumicato. Mi piace mangiarlo con pane fresco. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 70 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 4. Circa 550 kcal e 24 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di cavolo cappuccio rumeno
800 g di costine di maiale affumicate con osso
1 mazzetto di cipollotti (100 g)
2 peperoni kapia rossi
4 cucchiai di olio di girasole
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di grani di pepe rosso
1500 ml d'acqua
100 g di passata di pomodoro (facoltativa)
1 cucchiaino di pasta di peperoncino (facoltativa)
1 cucchiaino di sale
30 g di aneto fresco

Preparazione

1. Pulisci e trita i cipollotti e i peperoni kapia. Scalda l'olio in una pentola capiente e falli rosolare per 5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidiscono. 2. Lava il cavolo e taglialo con un coltello. Asciuga le costine affumicate con carta da cucina. Metti nella pentola il cavolo, le costine, la foglia di alloro, i semi di senape e i grani di pepe rosso. Versa 1500 ml d'acqua, quanto basta a coprire il cavolo, copri e cuoci per 60 minuti a fuoco medio, finché la carne vicino all'osso è tenera e il liquido si è ridotto bene. 3. Aggiungi la passata di pomodoro e, se vuoi, la pasta di peperoncino. Cuoci per altri 5 minuti, finché riprende il bollore, poi regola di sale e unisci l'aneto tritato.

Note

Puoi sostituire i peperoni kapia con due peperoni rossi, tritati allo stesso modo. Servilo con la polenta, così puoi raccogliere anche la salsa dal piatto. Scegli un cavolo cappuccio rumeno sodo e pesante per la sua dimensione; uno con le nervature spesse potrebbe aver bisogno di più tempo di cottura. Le costine affumicate con pezzi d'osso grandi possono richiedere una cottura più lunga di quelle tagliate piccole. Regola il sale solo alla fine, perché le costine affumicate possono rendere più salato il liquido man mano che si riduce. Io comincio a cuocerlo con un po' di anticipo rispetto al pasto e non affretto la fase in cui il cavolo si ammorbidisce. Se il cavolo rilascia molto liquido, lascia il coperchio leggermente socchiuso verso la fine. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per 3 giorni; scalda la porzione a fuoco basso, con un po' d'acqua se la salsa si è addensata.