Arrosto di agnello a corona ripieno

La corona di agnello, farcita con un mix saporito di verdure e riso, è sicuramente un piatto degno di celebrazioni. Questa ricetta non solo offre un'esperienza culinaria unica, ma porta anche un tocco di eleganza alle tavole festive, rendendola la scelta perfetta per Pasqua o altre occasioni speciali. Iniziamo il nostro viaggio culinario!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 2 ore
Porzioni: 6-8

Ingredienti

Per la corona di agnello:
- 1 carcassa di agnello (circa 1,5 - 2 kg)
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale, a piacere
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino, menta, origano)
- 250 ml di vino rosso
- 4-5 spicchi d'aglio (o più, se ti piace)

Per il ripieno:
- 4 cucchiai di burro
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1/2 sedano (o 1 piccolo sedano), pelato e tagliato a cubetti
- 250 g di funghi, tagliati a quarti
- 500 g di riso
- 300 ml di brodo di pollo (o vegetale)
- 2 uova, sbattute
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
- 1 rametto di rosmarino, tritato
- Sale e pepe, a piacere
- Grani di pepe verde, schiacciati

Preparazione

Passo 1: Preparazione della carne

1. Pulizia e preparazione della carne: Inizia rimuovendo la pelle dal petto di agnello. Con le mani, apri la carcassa di agnello, facendo attenzione a non tagliare la carne.
2. Taglio delle costole: Con un coltello ben affilato, taglia le costole dalla colonna vertebrale, assicurandoti di non tagliare la carne. Rimuovi la colonna vertebrale e pulisci eventuali frammenti di osso.
3. Incidere la pelle: Incidi la pelle delle costole, facendo attenzione a non arrivare alla carne, solo quanto basta per poter inserire il ripieno.
4. Marinatura della carne: In una ciotola, mescola il vino, 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche. Lascia marinare la carne di agnello per 30 minuti per assorbire i sapori.

Passo 2: Preparazione del ripieno

1. Saltare le verdure: In una grande padella, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi i grani di pepe verde schiacciati, la cipolla tritata, il sedano a cubetti, i funghi e l'aglio. Soffriggi per 7-10 minuti, mescolando costantemente, finché non diventano teneri.
2. Cottura del riso: In un'altra pentola, aggiungi il riso e le verdure saltate. Versa il brodo di pollo e mescola bene. Cuoci a fuoco medio, aggiungendo brodo extra se necessario. Una volta cotto, condisci con sale, pepe e rosmarino tritato.
3. Completamento del ripieno: Una volta che il riso si è leggermente raffreddato, aggiungi le uova sbattute e il prezzemolo tritato. Mescola bene per combinare gli ingredienti.

Passo 3: Assemblaggio e cottura

1. Formare la corona: Lega la base della corona della carcassa di agnello con uno spago, per creare un'apertura uniforme. Spennella la carcassa con olio d'oliva e copri le estremità delle ossa con un foglio di alluminio per proteggerle dalle bruciature.
2. Farcitura: Riempi la corona con il mix di riso e verdure, assicurandoti che sia ben compatto.
3. Cottura: Preriscalda il forno a 180°C. Posiziona la corona farcita in una teglia e cuoci per 1 ora. Controlla di tanto in tanto, aggiungendo un po' di vino o acqua se necessario.
4. Finitura: Dopo un'ora, togli la teglia dal forno e lascia raffreddare per alcuni minuti. Servi caldo, insieme a un'insalata fresca o verdure grigliate.

Consigli utili

- Marinatura: Marinare la carne per un periodo più lungo (anche durante la notte) intensificherà i sapori e renderà la carne più tenera.
- Ripieno: Puoi sperimentare con il ripieno aggiungendo noci tritate o uvetta, che daranno un sapore agrodolce.
- Servizio: Offri contorni come purè di patate o salsa di menta, che aggiungeranno una nota di freschezza al tuo piatto.

Informazioni nutrizionali

La corona di agnello è un'ottima fonte di proteine, vitamine del gruppo B e minerali essenziali. Inoltre, il consumo di agnello può portare benefici per la salute, come il miglioramento del sistema immunitario e della salute della pelle. Una porzione di corona di agnello contiene circa 400-500 calorie, a seconda della porzione e degli ingredienti utilizzati.

Domande frequenti

- Posso usare altri tipi di carne? Sì, puoi sostituire l'agnello con carne di maiale o pollo, ma il tempo di cottura varierà.
- Come posso rendere la carne più piccante? Aggiungi peperoncini o spezie piccanti al ripieno o alla marinata.
- Qual è il modo migliore per controllare la cottura della carne? Usa un termometro per carne; l'agnello dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 70°C per essere cotto correttamente.

Spero che questa ricetta per la corona di agnello farcita ti ispiri a prepararla e a goderti momenti deliziosi con i tuoi cari. Buon appetito!