Bobotie, gratin di carne dolce-salato

Il bobotie è un gratin di carne dolce-salato che combina manzo e maiale con frutta secca, sotto uno strato di uova dorato. Il ripieno resta morbido e speziato, mentre in superficie si forma una crosticina sottile. Io preferisco la carne macinata a grana media, così mantiene la sua consistenza nel ripieno. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 4. Circa 680 kcal e 40 g di proteine per porzione.

Ingredienti

50 g di mollica di pane bianco
200 ml di latte
1 cipolla grande (150 g)
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
300 g di carne macinata di manzo
300 g di carne macinata di maiale
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di mix di spezie per pan di zenzero
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di curry in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
15 g di prezzemolo fresco tritato
40 g di uvetta
40 g di albicocche secche
20 g di mandorle a lamelle
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
4 uova
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Spezzetta il pane e lascialo ammorbidire nel latte. 2. Pela e trita finemente la cipolla e l’aglio. Scalda l’olio in una padella capiente, aggiungi la cipolla e l’aglio e cuoci per 5 minuti, finché si ammorbidiscono e prendono leggermente colore. 3. In una ciotola mescola la carne di manzo e quella di maiale con il coriandolo, il cumino, il mix di spezie per pan di zenzero, lo zenzero, il curry, la curcuma, il prezzemolo tritato e il pane ben strizzato. Tieni da parte il latte. Trasferisci il composto nella padella, aggiungi l’uvetta, le albicocche secche tagliate a pezzetti e le mandorle a lamelle. Cuoci per 10 minuti, finché la carne è rosolata e nella padella non resta più liquido. 4. Regola il composto con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Trasferiscilo in una pirofila unta d’olio da 30 × 20 cm e pressalo. 5. Sbatti le uova con il latte tenuto da parte, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Versale sulla carne e cuoci il gratin per 40 minuti a 180°C, finché lo strato di uova si è rassodato ed è leggermente dorato. Lascialo riposare per 10 minuti prima di servire; puoi servirlo caldo o freddo.

Note

Puoi sostituire il maiale con la stessa quantità di agnello oppure usare 50 g di pane senza glutine. Il pane comune contiene glutine, mentre latte, uova e mandorle sono allergeni nel piatto. Il bobotie si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; puoi cuocerlo il giorno prima e riscaldare le porzioni. Scegli carne macinata a grana media, non finissima, per ottenere un ripieno dalla consistenza piacevole. La pirofila da 30 × 20 cm dà allo strato lo spessore giusto; in una pirofila più piccola e profonda, il centro potrebbe richiedere qualche minuto in più. Se la frutta secca è dura, taglia le albicocche a pezzetti e lascia intera l’uvetta. Servilo con riso basmati, caldo o freddo.