Budino di cornetti con ricotta e frutta

I cornetti devono ammorbidirsi bene nel latte; il budino di cornetti con ricotta e frutta cuoce per circa 45 minuti. Con ricotta, panna acida e frutta, resta morbido al centro e dorato in superficie. Io lo taglio solo quando si è raffreddato bene. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 8. Circa 430 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

6 cornetti semplici
500 ml di latte
2 bustine di zucchero vanigliato
10 g di burro
4 uova
10 cucchiai di zucchero
300 g di ricotta
250 g di panna acida
1 limone
250 g di ciliegie e fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Spezzetta i 6 cornetti. Mescola il latte con lo zucchero vanigliato e versalo sui cornetti. 2. Imburra una pirofila e mettici i cornetti ammollati. 3. Sbatti le uova con lo zucchero. Incorpora la ricotta, la panna acida e la scorza di limone grattugiata, poi versa il composto sui cornetti. 4. Passa una forchetta nel composto per amalgamarlo. Distribuisci la frutta sopra. 5. Cuoci il budino a 180°C per circa 45 minuti, finché sarà dorato in superficie e il centro si sarà rassodato. 6. Lascialo raffreddare per almeno 60 minuti. Servilo freddo, spolverizzato con zucchero a velo.

Note

Una fetta è perfetta con un tè non zuccherato. I cornetti semplici, senza ripieno, assorbono il latte in modo uniforme; quelli con la crema cambiano la consistenza. I cornetti di Alex che arrivano da scuola finiscono a volte nel mio congelatore, mentre altri li faccio seccare per Fufu. Se sono stati congelati, lasciali scongelare del tutto prima di spezzettarli. Puoi usare la frutta congelata, ma scolala dopo averla scongelata, perché il liquido in eccesso può lasciare il centro troppo umido. Può capitare che il budino sembri morbido al centro quando lo sforni; raffreddandosi si assesta. Puoi cuocerlo il giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi sostituire ciliegie e fragole con lamponi o mirtilli. Il budino contiene glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Quanto devono essere grandi i pezzi di cornetto?

Spezzettali in pezzi di circa 3-4 cm, così assorbono il latte senza diventare una poltiglia.

Cosa faccio se la ricotta è molto umida?

Lasciala scolare in un colino per 20 minuti prima di mescolarla con le uova e la panna acida.

Come capisco se il budino è cotto?

I bordi devono essere dorati e in superficie non deve più vedersi del liquido lucido. Se il centro si muove ancora come un liquido quando scuoti leggermente la pirofila, cuocilo per altri 5 minuti.