Torta Stracciatella

Un piccolo torto, adatto per un anniversario, con una base densa di cioccolato e una crema fredda di menta, limone e cioccolato fondente. La base parte da una composizione simile ai brownie, mentre la crema si prepara senza cottura. Il sapore è intenso, con chiare note di menta e limone, e il cioccolato con crema di menta aggiunge pezzi e aroma all'interno. La ricetta è stata preparata in uno stampo con un diametro di 22 cm. La crema ha bisogno di alcune ore in frigorifero per addensarsi, quindi il torto deve essere fatto con anticipo. Info rapide Tempo totale: alcune ore, inclusi il raffreddamento della base e il tempo di indurimento in frigorifero Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: il numero non è specificato; il torto può essere porzionato in fette piccole Difficoltà: media Tipo di ricetta: torto per anniversario con cioccolato, menta e limone Ingredienti Per la base 200 ml di latte condensato 150 g di cioccolato al 70% spezzettato 50 g di zucchero di canna 50 g di burro Un pizzico di sale 50 ml di yogurt 2 uova piccole 60 g di farina 25 ml di liquore al cioccolato Per la crema 200 g di latte condensato Il succo di 1 limone grande 250 ml di panna liquida Dorna, con il 35% di grassi 3 cucchiai di zucchero a velo 1 cioccolato fondente con crema di menta 2-3 foglioline di menta fresca 1 foglio di gelatina Per decorare 1 cioccolato fondente Modalità di preparazione 1. Preparazione della base In un pentolino, metti il latte condensato, il cioccolato spezzettato, lo zucchero di canna, il burro e il pizzico di sale. Riscalda il composto a fuoco basso, mescolando fino a quando il cioccolato e il burro si sciolgono e il composto diventa omogeneo. Non è necessario far bollire. Quando tutti gli ingredienti si sono sciolti e amalgamati, togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare il composto. 2. Aggiunta degli ingredienti per la base Dopo che la base di cioccolato si è raffreddata, aggiungi lo yogurt e incorpora le uova una alla volta. Mescola dopo ogni uovo, poi aggiungi il liquore al cioccolato. Aggiungi la farina gradualmente e incorporala delicatamente con una frusta. Mescola solo fino a quando non ci sono più grumi e il composto è uniforme. 3. Cottura della base Versa l'impasto in uno stampo di 22 cm, rivestito di carta da forno. Cuoci la base nel forno preriscaldato per 25 minuti. Dopo la cottura, lascia raffreddare la base. È importante che sia fredda prima di montare la crema, altrimenti questa potrebbe sciogliersi. 4. Preparazione della crema Montare la panna liquida fino a ottenere una consistenza di panna montata. Aggiungi lo zucchero a velo e continua a mescolare, poi incorpora il latte condensato e il succo di limone. Trita finemente le foglioline di menta e aggiungile alla crema. La quantità è piccola, ma contribuisce all'aroma fresco del torto. 5. Aggiunta della gelatina Lascia il foglio di gelatina in ammollo in poca acqua. Dopo che si è idratato, scaldalo a bagnomaria fino a quando non si dissolve completamente. Versa la gelatina sciolta nella crema e mescola rapidamente, in modo che si distribuisca uniformemente. La gelatina deve essere ben incorporata affinché la consistenza della crema sia omogenea in tutto il torto. 6. Aggiunta del cioccolato con menta Taglia il cioccolato fondente con crema di menta a pezzetti e aggiungilo alla crema preparata. Mescola leggermente, giusto per distribuirlo nell'intero composto. 7. Montaggio del torto Posiziona la base raffreddata su un piatto. Monta attorno a essa un anello regolabile e versa la crema sopra. Livella la superficie, poi metti il torto in frigorifero per alcune ore, fino a quando la crema si è indurita. Il tempo esatto di raffreddamento non è specificato, ma il torto deve rimanere a sufficienza affinché la crema prenda stabilità prima di rimuovere l'anello. 8. Decorazione Dopo che la crema si è indurita, rimuovi l'anello regolabile. Decora il torto con cioccolato fondente, a piacere. Il cioccolato può essere utilizzato per scaglie, pezzetti o una decorazione semplice sopra. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra la base compatta di cioccolato e la crema fredda, aromatizzata con limone e menta. Il torto non è molto grande, ma ha un sapore intenso, e le fette possono essere tagliate sottili. È perfetto quando serve un dessert per un anniversario preparato con alcune ore di anticipo, poiché il tempo in frigorifero aiuta la crema a fissarsi. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare il composto di cioccolato prima di aggiungere lo yogurt e le uova. Se è troppo caldo, le uova possono coagulare, e la base non avrà una consistenza uniforme. Mescola la farina con la frusta, ma senza insistere inutilmente dopo che si è incorporata. La base ha poca farina e si prepara rapidamente. La base deve essere completamente raffreddata prima di versare la crema. Questo è uno dei passaggi importanti affinché lo strato di crema rimanga stabile. La gelatina sciolta deve essere mescolata rapidamente nella crema. In questo modo, si distribuisce uniformemente e non inizia a indurirsi separatamente. Per il montaggio, l'anello regolabile deve stare bene attorno alla base, in modo che la crema non fuoriesca dai lati. Sostituzioni La ricetta utilizza specificamente cioccolato al 70% per la base, cioccolato con crema di menta per l'interno e cioccolato fondente per la decorazione. Sostituire questi tipi di cioccolato può cambiare sia il sapore che la consistenza. Il liquore al cioccolato fa parte della composizione della base e contribuisce all'aroma. Se questo ingrediente viene modificato, il risultato non sarà identico alla ricetta di base. La fonte non specifica un'altra variante di sostituzione. Variazioni La decorazione può essere cambiata in base alle preferenze, utilizzando lo stesso cioccolato fondente sotto forma di pezzetti o scaglie. Per un sapore più pronunciato di menta, possono essere utilizzate tutte le 2-3 foglioline indicate nella ricetta e il cioccolato con crema di menta all'interno. Non è necessario aggiungere una quantità maggiore di menta fresca, poiché può coprire l'aroma di limone e cioccolato. Idee di servizio Servi il torto freddo, dopo che la crema si è indurita. È più facile da porzionare se è stato sufficientemente in frigorifero. Poiché l'aroma è intenso, sono adatte fette piccole. Domande frequenti Quanto tempo deve cuocere la base? La base cuoce per 25 minuti, nel forno preriscaldato. Dopo la cottura, deve essere lasciata raffreddare prima di montare la crema. Posso montare la crema sulla base ancora leggermente calda? È meglio aspettare che la base si raffreddi. La crema contiene panna montata e gelatina, e il calore della base può influire sulla sua consistenza e stabilità. Perché si usa la gelatina nella crema? La gelatina aiuta la crema a indurirsi e a poter essere tagliata a fette dopo il raffreddamento. Si utilizza un foglio, che deve prima essere ammollato e poi sciolto a bagnomaria. Quando posso rimuovere l'anello regolabile? L'anello si rimuove dopo che il torto è stato in frigorifero per alcune ore e la crema si è indurita. Se i bordi sono ancora morbidi, è necessario più tempo di raffreddamento. Posso preparare il torto un giorno prima? Sì, i passaggi della ricetta consentono di prepararlo in anticipo, poiché il torto deve comunque essere lasciato alcune ore in frigorifero. Si decora dopo che la crema è indurita. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e possono variare in base alla marca del latte condensato, al tipo di cioccolato, alla quantità esatta di cioccolato con menta e alla dimensione delle fette. Il calcolo è indicativo per circa 10 fette. Una fetta può avere approssimativamente: 420-460 kcal 50-55 g di carboidrati 25-29 g di grassi 6-8 g di proteine Il contenuto calorico è influenzato principalmente dal latte condensato, cioccolato, panna liquida, burro e zucchero. Per valori esatti sarebbero necessarie le etichette di tutti i prodotti e il peso preciso del cioccolato utilizzato per la crema e la decorazione. Conservazione e riscaldamento Conserva il torto in frigorifero, coperto, fino al momento di servire. La crema contiene panna montata e gelatina, quindi il torto non deve essere tenuto a temperatura ambiente più del necessario per la porzionatura e il servizio. Non si riscalda. Si serve freddo, direttamente dal frigorifero, dopo che la crema si è indurita.

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Categoria: Deserto Autore: Constantina P. Visualizzazioni: 1539 Data: 01.10.2024

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