Торт Страчателла

Небольшой торт, подходящий для юбилея, с плотным шоколадным коржом и холодным кремом из мяты, лимона и горького шоколада. Корж готовится из смеси, похожей на брауни, а крем подготавливается без выпечки. Вкус насыщенный, с яркими нотами мяты и лимона, а шоколад с мятным кремом добавляет кусочки и аромат внутрь. Рецепт был подготовлен в форме диаметром 22 см. Крему нужно несколько часов в холодильнике, чтобы он застыл, поэтому торт следует готовить заранее. Быстрая информация Общее время: несколько часов, включая охлаждение коржа и время на застывание в холодильнике Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпечки: 25 минут Порции: количество не указано; торт можно нарезать на небольшие кусочки Сложность: средняя Тип рецепта: юбилейный торт с шоколадом, мятой и лимоном Ингредиенты Для коржа 200 мл сгущенного молока 150 г шоколада с 70% какао, поломанного на кусочки 50 г коричневого сахара 50 г масла Щепотка соли 50 мл йогурта 2 маленьких яйца 60 г муки 25 мл шоколадного ликера Для крема 200 г сгущенного молока Сок от 1 большого лимона 250 мл сливок Dorna, 35% жирности 3 столовые ложки сахарной пудры 1 горький шоколад с мятным кремом 2-3 листочка свежей мяты 1 лист желатина Для декора 1 горький шоколад Приготовление 1. Подготовка коржа В небольшой кастрюле смешайте сгущенное молоко, поломанный шоколад, коричневый сахар, масло и щепотку соли. Нагревайте смесь на медленном огне, помешивая, пока шоколад и масло не растопятся, а масса не станет однородной. Кипятить не нужно. Когда все ингредиенты растопятся и соединятся, снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть. 2. Добавление ингредиентов для коржа После того как шоколадная основа остынет, добавьте йогурт и по одному введите яйца. Перемешивайте после каждого яйца, затем добавьте шоколадный ликер. Постепенно добавляйте муку и аккуратно вмешивайте ее венчиком. Перемешивайте только до тех пор, пока не исчезнут комочки, и масса не станет однородной. 3. Выпечка коржа Вылейте тесто в форму диаметром 22 см, застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте корж в разогретой духовке в течение 25 минут. После выпечки дайте коржу остыть. Важно, чтобы он был холодным перед тем, как накладывать крем, иначе он может размягчиться. 4. Подготовка крема Взбейте сливки до получения взбитых сливок. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, затем введите сгущенное молоко и лимонный сок. Мелко нарежьте листочки мяты и добавьте их в крем. Количество небольшое, но оно придаёт свежий аромат торту. 5. Добавление желатина Замочите лист желатина в небольшом количестве воды. После того как он размягчится, нагрейте его на водяной бане, пока он полностью не растворится. Влейте растворенный желатин в крем и быстро перемешайте, чтобы он равномерно распределился. Желатин должен быть хорошо вмешан, чтобы текстура крема была одинаковой по всему торту. 6. Добавление шоколада с мятным кремом Нарежьте горький шоколад с мятным кремом на кусочки и добавьте его в подготовленный крем. Немного перемешайте, только чтобы распределить по всей массе. 7. Сборка торта Положите остывший корж на блюдо. Установите вокруг него регулируемое кольцо и вылейте крем сверху. Выравните поверхность, затем поставьте торт в холодильник на несколько часов, пока крем не застынет. Точное время охлаждения не указано, но торт должен оставаться достаточно долго, чтобы крем приобрел стабильность перед тем, как снять кольцо. 8. Декорирование После того как крем застынет, снимите регулируемое кольцо. Украсьте торт горьким шоколадом по своему вкусу. Шоколад можно использовать для стружки, кусочков или простого декора сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание плотного шоколадного коржа и холодного крема с ароматом лимона и мяты. Торт не очень большой, но имеет насыщенный вкус, а кусочки можно нарезать тонко. Он подходит, когда нужен юбилейный десерт, приготовленный заранее, так как время в холодильнике помогает крему застыть. Советы и вариации Советы Дайте шоколадной смеси остыть перед добавлением йогурта и яиц. Если она слишком горячая, яйца могут свернуться, и корж не получится однородным. Перемешивайте муку венчиком, но не усердствуйте, как только она вмешана. В корже немного муки, и он готовится быстро. Корж должен полностью остыть перед тем, как вылить крем. Это один из важных шагов, чтобы слой крема оставался стабильным. Растворенный желатин нужно быстро вмешать в крем. Так он равномерно распределится и не начнет застывать отдельно. Для сборки регулируемое кольцо должно плотно обхватывать корж, чтобы крем не вытекал по краям. Замены Рецепт использует конкретно шоколад с 70% какао для коржа, шоколад с мятным кремом для начинки и горький шоколад для декора. Замена этих видов шоколада может изменить как вкус, так и консистенцию. Шоколадный ликер является частью состава коржа и вносит свой вклад в аромат. Если этот ингредиент изменить, результат не будет идентичен базовому рецепту. Источник не указывает другой вариант замены. Вариации Декор можно изменить в зависимости от предпочтений, используя тот же горький шоколад в виде кусочков или стружки. Для более яркого вкуса мяты можно использовать все 2-3 листочка, указанные в рецепте, и шоколад с мятным кремом внутри. Не нужно добавлять больше свежей мяты, так как это может заглушить аромат лимона и шоколада. Идеи для подачи Подавайте торт холодным, после того как крем застынет. Его легче нарезать, если он достаточно постоял в холодильнике. Поскольку аромат насыщенный, подходят небольшие кусочки. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно выпекать корж? Корж выпекается в течение 25 минут в разогретой духовке. После выпечки его нужно оставить остыть перед накладыванием крема. Можно ли накладывать крем на слегка теплый корж? Лучше подождать, пока корж остынет. Крем содержит взбитые сливки и желатин, и тепло коржа может повлиять на текстуру и стабильность. Зачем в креме используется желатин? Желатин помогает крему застыть и позволяет нарезать его на кусочки после охлаждения. Используется один лист, который сначала нужно замочить, а затем растворить на водяной бане. Когда можно снять регулируемое кольцо? Кольцо снимается после того, как торт постоял несколько часов в холодильнике и крем застыл. Если края еще мягкие, нужно дать ему время для охлаждения. Можно ли приготовить торт за день до подачи? Да, шаги рецепта позволяют подготовить его заранее, так как торт все равно должен постоять несколько часов в холодильнике. Декорируется после того, как крем застынет. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от марки сгущенного молока, типа шоколада, точного количества шоколада с мятным кремом и размера кусочков. Расчет ориентировочный для примерно 10 кусочков. Один кусок может содержать примерно: 420-460 ккал 50-55 г углеводов 25-29 г жиров 6-8 г белков Калорийность в основном зависит от сгущенного молока, шоколада, сливок, масла и сахара. Для точных значений потребуются этикетки всех продуктов и точный вес шоколада, использованного в креме и декоре. Хранение и разогрев Храните торт в холодильнике, накрытым, до подачи. Крем содержит взбитые сливки и желатин, поэтому торт не должен находиться при комнатной температуре дольше, чем необходимо для нарезки и подачи. Не разогревайте. Подавайте холодным, прямо из холодильника, после того как крем застынет.