Frittelle ripiene di ricotta e uvetta

Le frittelle ripiene di ricotta e uvetta si servono calde, semplici, spolverate di zucchero oppure con una salsa al cioccolato o alla frutta. L’impasto parte dalla versione di Motan, con le dosi dimezzate; il ripieno di ricotta e uvetta è come piace a me, e l’interno resta morbido. Per la ricotta, preferisco una consistenza liscia, senza grumi grossi. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 130 minuti. Porzioni: 4. Circa 780 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

400 g di farina
20 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
250 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

250 g di ricotta
1 uovo
50 g di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
30 g di uvetta
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Per friggere

500 ml di olio

Preparazione

1. Sciogli 20 g di lievito e 1 cucchiaino di zucchero in 50 ml di acqua tiepida. Lascia riposare 10 minuti, finché il lievito fa schiuma. 2. Mescola la farina con 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di olio, il lievito e i restanti 200 ml di acqua tiepida. Impasta per 10 minuti, fino a ottenere un impasto compatto, poi coprilo e lascialo lievitare per almeno 60 minuti, finché il volume aumenta visibilmente. 3. Mescola la ricotta con l’uovo, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Incorpora l’uvetta alla fine. 4. Dividi l’impasto in 8 pezzi, grandi più o meno come una pallina da tennis. Stendi ogni pezzo, metti 2 cucchiai di ripieno al centro e sigilla i bordi con una forchetta. Ci vorranno circa 15 minuti. 5. Scalda 500 ml di olio in una padella profonda, per circa 6 minuti, finché raggiunge i 170°C. Friggi due frittelle alla volta, 3 minuti per lato, finché sono dorate; procedi in 4 volte, per circa 24 minuti in tutto. Scolale su carta assorbente.

Note

Una ricotta più acquosa può fuoriuscire dalle frittelle, quindi scegline una ben compatta; se trovi del siero in superficie, lasciala scolare prima di mescolarla. Io comincio a preparare l’impasto due ore e un quarto prima di mangiare e, quando raddoppio la dose, lo lascio lievitare in due ciotole. Se le frittelle si aprono in padella, vuol dire che il bordo non è stato sigillato uniformemente con la forchetta. Quelle avanzate si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Per cambiare aroma, puoi sostituire la scorza di limone con 1/2 cucchiaino di vaniglia; le frittelle contengono glutine, latticini e uova. Si servono con salsa alla frutta o al cioccolato.