Rumuńskie smażone pierożki z ricottą i rodzynkami

Rumuńskie smażone pierożki z ricottą i rodzynkami, czyli plăcinte, podaje się na ciepło, same, oprószone cukrem albo z sosem czekoladowym lub owocowym. Ciasto bazuje na wersji Motana, z połową podanych ilości; nadzienie z ricotty i rodzynek dopasowałam do własnego smaku, a środek pozostaje miękki. Ricottę wolę gładką, bez dużych grudek. Przygotowanie: 30 minut. Smażenie: 30 minut. Odpoczynek: 70 minut. Łączny czas: 130 minut. Porcje: 4. Około 780 kcal i 20 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

400 g mąki
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
250 ml letniej wody
3 łyżki oleju
1 łyżeczka soli

Na nadzienie

250 g ricotty
1 jajko
50 g cukru
1/8 łyżeczki soli
30 g rodzynek
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny

Do smażenia

500 ml oleju

Przygotowanie

1. Rozpuść 20 g drożdży i 1 łyżeczkę cukru w 50 ml letniej wody. Odstaw na 10 minut, aż drożdże się spienią. 2. Wymieszaj mąkę z 1 łyżeczką soli, 3 łyżkami oleju, drożdżami i pozostałymi 200 ml letniej wody. Wyrabiaj przez 10 minut, aż powstanie zwarte ciasto, potem przykryj je i odstaw do wyrośnięcia na co najmniej 60 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość. 3. Wymieszaj ricottę z jajkiem, cukrem, solą i otartą skórką z cytryny. Na końcu wmieszaj rodzynki. 4. Podziel ciasto na 8 kawałków, mniej więcej wielkości piłki tenisowej. Rozwałkuj każdy kawałek, nałóż na środek po 2 łyżki nadzienia i zlep brzegi widelcem. Zajmie to około 15 minut. 5. Rozgrzewaj 500 ml oleju na głębokiej patelni przez około 6 minut, aż osiągnie 170°C. Smaż po dwa pierożki przez 3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią; smaż w 4 partiach, łącznie około 24 minut. Odkładaj je na papierowe ręczniki.

Uwagi

Bardziej wodnista ricotta może wypływać z pierożków, dlatego wybierz dobrze odsączoną; jeśli na powierzchni zbiera się serwatka, odstaw ją do odsączenia przed wymieszaniem. Zaczynam przygotowywać ciasto na dwie godziny i kwadrans przed posiłkiem, a gdy robię podwójną porcję, odstawiam je do wyrośnięcia w dwóch miskach. Jeśli pierożki otwierają się na patelni, brzegi nie zostały równomiernie zlepione widelcem. Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Dla innego aromatu możesz zastąpić skórkę z cytryny 1/2 łyżeczki wanilii; pierożki zawierają gluten, nabiał i jajka. Podawaj je z sosem owocowym lub czekoladowym.