Croccante alle nocciole

Il croccante alle nocciole diventa una sfoglia sottile e croccante, fatta di zucchero caramellato e nocciole tostate. Il caramello resta bruno, senza fare fumo, e la sfoglia fredda si spezza facilmente e si può anche sbriciolare in altri dessert. Io lo rompo in pezzi irregolari, così si possono prendere con le dita. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 6. Circa 338 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di zucchero
200 g di nocciole tostate non salate

Preparazione

1. Trita le nocciole tostate e prepara un pezzo di foglio di alluminio su cui stendere il croccante. 2. Metti lo zucchero in un pentolino capiente, a fuoco basso. Mescola senza fermarti per 8 minuti, finché si liquefa e diventa marrone, senza fare fumo. 3. Aggiungi le nocciole e mescola rapidamente, poi cuoci per altri 2 minuti, finché sono ricoperte uniformemente di sciroppo. 4. Versa subito il composto sul foglio di alluminio e stendilo il più uniformemente possibile. Lascialo raffreddare per 20 minuti, poi stacca la sfoglia e rompila in pezzi.

Note

Una volta fredda, conserva la sfoglia in una scatola ben chiusa, in un luogo asciutto; l’aria umida ammorbidisce il caramello. Puoi sostituire le nocciole con la stessa quantità di gherigli di noce o di semi di lino o di sesamo; nocciole e noci sono allergeni. Un pezzo sbriciolato sul gelato resta croccante se servito subito. Io lo preparo prima di portare il dessert in tavola, così ho spazio per stendere la sfoglia senza fretta. Le nocciole tritate in pezzi di circa 5 mm si distribuiscono bene e lasciano la sfoglia facile da rompere. Se lo zucchero comincia a fare fumo, togli il pentolino dal fuoco; il caramello bruciato avrà un sapore amaro.

Domande frequenti

Perché restano zone con lo zucchero non sciolto?

Lo zucchero non si è liquefatto completamente prima di aggiungere le nocciole. Lascialo cuocere ancora 1 minuto a fuoco basso e mescola finché non si vedono più cristalli.

Posso usare nocciole crude?

Sì, tostale in una padella asciutta per 6-8 minuti, mescolando, poi lasciale raffreddare e tritale.

Come sbriciolo la sfoglia per un dessert?

Metti i pezzi freddi in un robot da cucina e azionalo a impulsi per 1 secondo, 2 volte; controlla la consistenza prima di sbriciolarli ancora.