Non ricordo nemmeno quando ho fatto per la prima volta questa torta, so solo che ero completamente spaventato all'idea di rovinare il pan di spagna se lo tagliavo o che la spirale non sarebbe venuta come doveva. E, guarda un po', la prima volta è venuta un po' storta, con la crema piuttosto sottile (credo di aver messo tutta la budina, mi sono affrettato), ma per il gusto era proprio quello che ci voleva per un pranzo con i parenti, bambini rumorosi, amici che vedi solo in occasioni speciali. Adesso, dopo qualche tentativo, posso dire che è una torta che faccio spesso quando ho ospiti o per qualche anniversario. Sì, ci vuole pazienza, ma non è affatto complicata come sembra. E la parte bella: si può combinare con qualsiasi frutta tu abbia in casa, fresca o sciroppata.
Per non perderti, ti dico brevemente come funziona, prima di entrare nei dettagli.
Circa 2 ore, comprese le pause per far raffreddare il pan di spagna e preparare la crema, più la decorazione, se ti muovi senza fretta. Si ottengono circa 12 fette buone, se la fai per una festa. Come livello, direi "intermedio", ma non c'è nulla di troppo complicato, basta avere pazienza nel rotolare il pan di spagna e nella crema.
Ingredienti, che continuo a dimenticare, li scrivo sempre sul frigorifero:
Per il pan di spagna:
- 5 uova (il pan di spagna è tipo pandispagna, dà volume e tiene la spirale)
- 5 cucchiai di zucchero (sufficiente per essere dolce, non lo rendere stucchevole)
- 5 cucchiai di olio (per non avere un pan di spagna secco)
- 5 cucchiai di farina (per la struttura, ovviamente)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (aiuta a lievitare bene)
- scorza grattugiata di arancia e limone (per aroma, dà un'aria di festa)
- un po' di essenza di vaniglia (il pan di spagna non viene insipido)
Per la crema:
- 500 ml di panna liquida (circa un grande tubetto, non imitare, perché non si monta)
- 1 bustina di budino alla vaniglia (più 500 ml di latte e 4 cucchiai di zucchero, per preparare il budino)
- 2 banane (per dolcezza e consistenza)
- 2 arance (danno colore, un po' asprigne)
- 1 scatola di ananas sciroppato (400 g, ben scolato)
- 400 g di amarene congelate (preferisco quelle asprigne, ben scolate, invece del kiwi)
- essenza di rum (va bene con la frutta)
- (opzionale) 1 bustina di gelatina, se vuoi la crema più soda
Per decorare:
- panna (per coprire la torta)
- scaglie di cocco (per l'aspetto)
- amarene e arance candite (per i ciuffetti e il bordo)
- cioccolato fuso (se hai voglia di fare qualche disegno sopra)
I passaggi, perché senza una lista chiara mi perdo per strada:
1. Inizia con il pan di spagna. Preriscalda il forno a 180°C (non metterlo al massimo, si brucia facilmente). Separa le uova, metti gli albumi in una ciotola grande e montali con un pizzico di sale, fino a ottenere una schiuma ferma. A metà aggiungi lo zucchero, per rendere il tutto serio, e continua finché la schiuma non resta ben ferma, non deve cadere dalla ciotola. I tuorli li sbatti separatamente con l'olio, non li lasciare a riposo, altrimenti si forma una crosta e non è piacevole.
2. Versa i tuorli sugli albumi, ma non tutto in una volta, per non far smontare il composto. Io li metto con un cucchiaio, mescolo con una spatola, incorporo delicatamente. Setaccia la farina mescolata con il lievito sopra, in due o tre riprese, e mescola con attenzione dal basso verso l'alto. Non girare troppo, altrimenti si smonta tutto. La scorza di arancia, limone e l'essenza di vaniglia le metto alla fine.
3. Rivesti una grande teglia da forno con carta da forno. Versa il composto e livellalo con la spatola. Inforna per circa 25-30 minuti, non di più. Controlla con uno stecchino, non deve rimanere nulla attaccato. Togli dal forno e lascialo raffreddare nella teglia per circa 10-15 minuti, poi con attenzione, rovescialo su un nuovo foglio di carta, per non farlo attaccare quando lo arrotoli.
4. Mentre il pan di spagna si raffredda, metti le amarene a scongelare in un colino grande, per farle sgocciolare bene. Puoi anche strizzare l'ananas e le arance, per non far colare sciroppo nella crema, altrimenti non tiene. Taglia le banane e gli altri frutti a cubetti.
5. Prepara il budino seguendo le istruzioni sulla bustina (latte, zucchero), lascialo raffreddare completamente (altrimenti scioglie la panna). Montiamo la panna con le fruste – deve essere fredda, altrimenti non si monta. Dalla budino freddo prendi circa due terzi e incorporali delicatamente nella panna – non mettere tutto il budino, altrimenti la crema risulterà troppo sottile e cola. Se hai della gelatina a disposizione, è il momento di idratarla e incorporarla, ti aiuterà a tagliare fette belle.
6. Aggiungi la frutta scolata nella crema di panna-budino. Metti anche l'essenza di rum a piacere, mescola lentamente, per non schiacciare tutto. A me viene una crema più di frutta che di panna, così mi piace.
7. Dopo che il pan di spagna si è raffreddato completamente, taglialo in quattro strisce uguali, in lunghezza, con un coltello grande e affilato. È più facile di quanto sembri, basta avere pazienza. Metti uno strato di crema su ciascuna striscia, non troppo, per non far colare, ma nemmeno troppo secco. Inizia a rotolare la prima striscia, lentamente, in lunghezza, e mettila verticalmente su un piatto, per formare la base di una spirale. Poi continua con le altre, sempre in spirale attorno alla prima, per ottenere quell'aspetto "wow" quando la tagli.
8. Copri tutta la torta con il resto della crema (lascia un po' di panna per i ciuffetti e il bordo). Sui lati, decora con panna e cospargi con scaglie di cocco, per nascondere le irregolarità. Se hai voglia, fai dei ciuffetti di panna sopra e metti un'amarena o pezzi di arancia candita. Io, ogni volta, lascio che i bambini facciano il decor, vengono combinazioni completamente inaspettate, ma sinceramente, per noi è più divertente così. Il disegno di cioccolato è opzionale – se hai pazienza, fai una forma su carta da forno e mettila sopra dopo che si è indurita.
Perché la faccio spesso? Perché è quel tipo di torta che impressiona senza costare troppo e che, anche se non ha sempre la forma perfetta, ha sempre un sapore di casa ed è gradita a tutti. Si può fare con la frutta che hai in dispensa, va bene sia per compleanni che per onomastici, o semplicemente quando hai voglia di qualcosa di festoso. Puoi adattarla in base alla stagione – in estate metto più frutta fresca, in inverno uso sciroppo o ciò che ho congelato.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili:
Se hai un pan di spagna troppo spesso, sarà difficile arrotolarlo. Attieniti a una grande teglia da forno, non a una forma rotonda classica. Non provare a rotolare il pan di spagna caldo, si romperà sicuramente. Non mettere tutto il budino nella crema, e se metti troppa frutta con succo, si "sgocciola" durante la decorazione. Quando tagli il pan di spagna, usa un coltello lungo e fai attenzione a misurare, per non avere una striscia più spessa di un'altra. La panna deve essere montata fredda – altrimenti non si lega e ti arrabbi inutilmente.
Sostituzioni degli ingredienti:
La frutta può essere qualsiasi cosa tu abbia – kiwi, pesche, mele, pere, mango, ciò che ti passa per la testa, basta che sia ben scolata. Se vuoi senza latticini, puoi provare con panna vegetale e budino di soia (non ho testato questa variante, ma ho sentito che funziona). Senza glutine: sostituisci la farina con una senza glutine (una volta l'ho fatto, il pan di spagna risulta un po' più fragile, ma va bene). Puoi mettere meno zucchero se ne hai bisogno, ma non esagerare, altrimenti la crema non sarà abbastanza dolce.
Variazioni della ricetta:
Una volta ho messo marmellata di frutta invece della crema e frutta fresca, viene una sorta di rotolo veloce, ma non tiene molto bene la spirale durante il montaggio, è più sottile. Alcuni mettono mascarpone invece della panna – la crema è più densa e sostanziosa. Se ti senti elegante, puoi fare uno sciroppo leggero con rum e spalmarlo sul pan di spagna prima di mettere la crema. Ho provato anche con cioccolato fuso nella crema, ma rovina un po' quel gusto classico da diplomat. Per la variante con gelatina, mescolala prima con il budino freddo, solo dopo con la panna.
Idee di servizio:
Va bene con tè nero o caffè semplice, non con bevande troppo aromatiche, altrimenti perdi il gusto della frutta. Se vuoi un menu completo per la festa, servila alla fine dopo qualcosa di più leggero, non dopo carni pesanti. Se hai ospiti piccoli, decora con figurine di frutta, per non aggiungere zucchero extra.
Domande frequenti
Il pan di spagna si rompe quando lo arrotolo – cosa faccio?
Probabilmente è troppo spesso, troppo caldo o troppo secco. Lascialo raffreddare completamente, e se vuoi, puoi inumidirlo leggermente con un po' di sciroppo prima di arrotolarlo. Non forzare, vai con calma.
Non ho amarene, cosa posso usare?
Puoi mettere qualsiasi frutta asprigna: kiwi, frutti di bosco, anche mele tagliate finemente, se le spruzzi con un po' di succo di limone. L'importante è che non siano troppo morbide o che lascino troppo succo.
Non ho panna liquida, va bene con panna in tubetto?
Non lo consiglio, la panna in tubetto è troppo aerata e si smonta subito, non "tiene" la crema e non ha il sapore di casa.
Posso usare solo frutta fresca?
Sì, solo fai attenzione che sia ben matura e scolata. Evita il melone, perché lascia troppa acqua e la crema non tiene.
Come faccio ad avere una spirale bella, non storta?
Non stressarti troppo – se tagli il pan di spagna in modo uniforme e non metti crema fino al bordo, hai più controllo nel rotolare. Usa una spatola larga e inizia lentamente, non premere. Anche se viene un po' storta, si copre durante la decorazione.
Questa torta ha abbastanza poco zucchero per quanto è grande, inoltre usi frutta fresca, non marmellate o creme pesanti. In una fetta, diciamo, hai circa 300-350 kcal (dipende dalla frutta e da quanta crema metti), con circa 6-7g di proteine, circa 15-18g di grassi (la maggior parte dalla panna), il resto carboidrati. Come dessert per una festa va bene, è più leggera della maggior parte delle torte con crema di burro o cioccolato. Se tagli fette più piccole o usi panna vegetale, riduci leggermente i grassi, ma non è comunque un dessert dietetico. La frutta porta un po' di fibre e vitamine, ma, insomma, è pur sempre una torta. Almeno hai a che fare con poche "chimiche" se non ti complichi con decorazioni commerciali.
Come si conserva e si riscalda
In frigorifero resiste 3-4 giorni tranquillamente, in una scatola con coperchio o coperta con pellicola per non assorbire odori. La crema si indurisce un po' dal freddo, e a volte si taglia meglio il giorno dopo, quando si è legata del tutto. Non consiglio di congelare, il pan di spagna e la frutta non appaiono così bene dopo lo scongelamento. Non riscaldare mai nel microonde o nel forno, perché la panna si scioglie e il pan di spagna diventa gommoso. È migliore fredda, direttamente dal frigorifero, eventualmente dopo averla tenuta 10 minuti all'esterno per non essere ghiacciata. Se vedi che la frutta lascia succo in superficie, asciuga delicatamente con un tovagliolo di carta prima di servire.
Per non perderti, ti dico brevemente come funziona, prima di entrare nei dettagli.
Circa 2 ore, comprese le pause per far raffreddare il pan di spagna e preparare la crema, più la decorazione, se ti muovi senza fretta. Si ottengono circa 12 fette buone, se la fai per una festa. Come livello, direi "intermedio", ma non c'è nulla di troppo complicato, basta avere pazienza nel rotolare il pan di spagna e nella crema.
Ingredienti, che continuo a dimenticare, li scrivo sempre sul frigorifero:
Per il pan di spagna:
- 5 uova (il pan di spagna è tipo pandispagna, dà volume e tiene la spirale)
- 5 cucchiai di zucchero (sufficiente per essere dolce, non lo rendere stucchevole)
- 5 cucchiai di olio (per non avere un pan di spagna secco)
- 5 cucchiai di farina (per la struttura, ovviamente)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (aiuta a lievitare bene)
- scorza grattugiata di arancia e limone (per aroma, dà un'aria di festa)
- un po' di essenza di vaniglia (il pan di spagna non viene insipido)
Per la crema:
- 500 ml di panna liquida (circa un grande tubetto, non imitare, perché non si monta)
- 1 bustina di budino alla vaniglia (più 500 ml di latte e 4 cucchiai di zucchero, per preparare il budino)
- 2 banane (per dolcezza e consistenza)
- 2 arance (danno colore, un po' asprigne)
- 1 scatola di ananas sciroppato (400 g, ben scolato)
- 400 g di amarene congelate (preferisco quelle asprigne, ben scolate, invece del kiwi)
- essenza di rum (va bene con la frutta)
- (opzionale) 1 bustina di gelatina, se vuoi la crema più soda
Per decorare:
- panna (per coprire la torta)
- scaglie di cocco (per l'aspetto)
- amarene e arance candite (per i ciuffetti e il bordo)
- cioccolato fuso (se hai voglia di fare qualche disegno sopra)
I passaggi, perché senza una lista chiara mi perdo per strada:
1. Inizia con il pan di spagna. Preriscalda il forno a 180°C (non metterlo al massimo, si brucia facilmente). Separa le uova, metti gli albumi in una ciotola grande e montali con un pizzico di sale, fino a ottenere una schiuma ferma. A metà aggiungi lo zucchero, per rendere il tutto serio, e continua finché la schiuma non resta ben ferma, non deve cadere dalla ciotola. I tuorli li sbatti separatamente con l'olio, non li lasciare a riposo, altrimenti si forma una crosta e non è piacevole.
2. Versa i tuorli sugli albumi, ma non tutto in una volta, per non far smontare il composto. Io li metto con un cucchiaio, mescolo con una spatola, incorporo delicatamente. Setaccia la farina mescolata con il lievito sopra, in due o tre riprese, e mescola con attenzione dal basso verso l'alto. Non girare troppo, altrimenti si smonta tutto. La scorza di arancia, limone e l'essenza di vaniglia le metto alla fine.
3. Rivesti una grande teglia da forno con carta da forno. Versa il composto e livellalo con la spatola. Inforna per circa 25-30 minuti, non di più. Controlla con uno stecchino, non deve rimanere nulla attaccato. Togli dal forno e lascialo raffreddare nella teglia per circa 10-15 minuti, poi con attenzione, rovescialo su un nuovo foglio di carta, per non farlo attaccare quando lo arrotoli.
4. Mentre il pan di spagna si raffredda, metti le amarene a scongelare in un colino grande, per farle sgocciolare bene. Puoi anche strizzare l'ananas e le arance, per non far colare sciroppo nella crema, altrimenti non tiene. Taglia le banane e gli altri frutti a cubetti.
5. Prepara il budino seguendo le istruzioni sulla bustina (latte, zucchero), lascialo raffreddare completamente (altrimenti scioglie la panna). Montiamo la panna con le fruste – deve essere fredda, altrimenti non si monta. Dalla budino freddo prendi circa due terzi e incorporali delicatamente nella panna – non mettere tutto il budino, altrimenti la crema risulterà troppo sottile e cola. Se hai della gelatina a disposizione, è il momento di idratarla e incorporarla, ti aiuterà a tagliare fette belle.
6. Aggiungi la frutta scolata nella crema di panna-budino. Metti anche l'essenza di rum a piacere, mescola lentamente, per non schiacciare tutto. A me viene una crema più di frutta che di panna, così mi piace.
7. Dopo che il pan di spagna si è raffreddato completamente, taglialo in quattro strisce uguali, in lunghezza, con un coltello grande e affilato. È più facile di quanto sembri, basta avere pazienza. Metti uno strato di crema su ciascuna striscia, non troppo, per non far colare, ma nemmeno troppo secco. Inizia a rotolare la prima striscia, lentamente, in lunghezza, e mettila verticalmente su un piatto, per formare la base di una spirale. Poi continua con le altre, sempre in spirale attorno alla prima, per ottenere quell'aspetto "wow" quando la tagli.
8. Copri tutta la torta con il resto della crema (lascia un po' di panna per i ciuffetti e il bordo). Sui lati, decora con panna e cospargi con scaglie di cocco, per nascondere le irregolarità. Se hai voglia, fai dei ciuffetti di panna sopra e metti un'amarena o pezzi di arancia candita. Io, ogni volta, lascio che i bambini facciano il decor, vengono combinazioni completamente inaspettate, ma sinceramente, per noi è più divertente così. Il disegno di cioccolato è opzionale – se hai pazienza, fai una forma su carta da forno e mettila sopra dopo che si è indurita.
Perché la faccio spesso? Perché è quel tipo di torta che impressiona senza costare troppo e che, anche se non ha sempre la forma perfetta, ha sempre un sapore di casa ed è gradita a tutti. Si può fare con la frutta che hai in dispensa, va bene sia per compleanni che per onomastici, o semplicemente quando hai voglia di qualcosa di festoso. Puoi adattarla in base alla stagione – in estate metto più frutta fresca, in inverno uso sciroppo o ciò che ho congelato.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili:
Se hai un pan di spagna troppo spesso, sarà difficile arrotolarlo. Attieniti a una grande teglia da forno, non a una forma rotonda classica. Non provare a rotolare il pan di spagna caldo, si romperà sicuramente. Non mettere tutto il budino nella crema, e se metti troppa frutta con succo, si "sgocciola" durante la decorazione. Quando tagli il pan di spagna, usa un coltello lungo e fai attenzione a misurare, per non avere una striscia più spessa di un'altra. La panna deve essere montata fredda – altrimenti non si lega e ti arrabbi inutilmente.
Sostituzioni degli ingredienti:
La frutta può essere qualsiasi cosa tu abbia – kiwi, pesche, mele, pere, mango, ciò che ti passa per la testa, basta che sia ben scolata. Se vuoi senza latticini, puoi provare con panna vegetale e budino di soia (non ho testato questa variante, ma ho sentito che funziona). Senza glutine: sostituisci la farina con una senza glutine (una volta l'ho fatto, il pan di spagna risulta un po' più fragile, ma va bene). Puoi mettere meno zucchero se ne hai bisogno, ma non esagerare, altrimenti la crema non sarà abbastanza dolce.
Variazioni della ricetta:
Una volta ho messo marmellata di frutta invece della crema e frutta fresca, viene una sorta di rotolo veloce, ma non tiene molto bene la spirale durante il montaggio, è più sottile. Alcuni mettono mascarpone invece della panna – la crema è più densa e sostanziosa. Se ti senti elegante, puoi fare uno sciroppo leggero con rum e spalmarlo sul pan di spagna prima di mettere la crema. Ho provato anche con cioccolato fuso nella crema, ma rovina un po' quel gusto classico da diplomat. Per la variante con gelatina, mescolala prima con il budino freddo, solo dopo con la panna.
Idee di servizio:
Va bene con tè nero o caffè semplice, non con bevande troppo aromatiche, altrimenti perdi il gusto della frutta. Se vuoi un menu completo per la festa, servila alla fine dopo qualcosa di più leggero, non dopo carni pesanti. Se hai ospiti piccoli, decora con figurine di frutta, per non aggiungere zucchero extra.
Domande frequenti
Il pan di spagna si rompe quando lo arrotolo – cosa faccio?
Probabilmente è troppo spesso, troppo caldo o troppo secco. Lascialo raffreddare completamente, e se vuoi, puoi inumidirlo leggermente con un po' di sciroppo prima di arrotolarlo. Non forzare, vai con calma.
Non ho amarene, cosa posso usare?
Puoi mettere qualsiasi frutta asprigna: kiwi, frutti di bosco, anche mele tagliate finemente, se le spruzzi con un po' di succo di limone. L'importante è che non siano troppo morbide o che lascino troppo succo.
Non ho panna liquida, va bene con panna in tubetto?
Non lo consiglio, la panna in tubetto è troppo aerata e si smonta subito, non "tiene" la crema e non ha il sapore di casa.
Posso usare solo frutta fresca?
Sì, solo fai attenzione che sia ben matura e scolata. Evita il melone, perché lascia troppa acqua e la crema non tiene.
Come faccio ad avere una spirale bella, non storta?
Non stressarti troppo – se tagli il pan di spagna in modo uniforme e non metti crema fino al bordo, hai più controllo nel rotolare. Usa una spatola larga e inizia lentamente, non premere. Anche se viene un po' storta, si copre durante la decorazione.
Questa torta ha abbastanza poco zucchero per quanto è grande, inoltre usi frutta fresca, non marmellate o creme pesanti. In una fetta, diciamo, hai circa 300-350 kcal (dipende dalla frutta e da quanta crema metti), con circa 6-7g di proteine, circa 15-18g di grassi (la maggior parte dalla panna), il resto carboidrati. Come dessert per una festa va bene, è più leggera della maggior parte delle torte con crema di burro o cioccolato. Se tagli fette più piccole o usi panna vegetale, riduci leggermente i grassi, ma non è comunque un dessert dietetico. La frutta porta un po' di fibre e vitamine, ma, insomma, è pur sempre una torta. Almeno hai a che fare con poche "chimiche" se non ti complichi con decorazioni commerciali.
Come si conserva e si riscalda
In frigorifero resiste 3-4 giorni tranquillamente, in una scatola con coperchio o coperta con pellicola per non assorbire odori. La crema si indurisce un po' dal freddo, e a volte si taglia meglio il giorno dopo, quando si è legata del tutto. Non consiglio di congelare, il pan di spagna e la frutta non appaiono così bene dopo lo scongelamento. Non riscaldare mai nel microonde o nel forno, perché la panna si scioglie e il pan di spagna diventa gommoso. È migliore fredda, direttamente dal frigorifero, eventualmente dopo averla tenuta 10 minuti all'esterno per non essere ghiacciata. Se vedi che la frutta lascia succo in superficie, asciuga delicatamente con un tovagliolo di carta prima di servire.
Ingredienti
BASE: 5 uova 5 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di olio 5 cucchiai di farina 1 cucchiaino di lievito per dolci scorza d'arancia e limone essenza di vaniglia CREMA: 500 ml di panna liquida 1 pacchetto di budino alla vaniglia (500 ml di latte + 4 cucchiai di zucchero) frutta: 2 banane, 2 arance, 1 barattolo di ananas sciroppato 400 g. di ciliegie surgelate (dovevo mettere il kiwi, ma poiché non l'ho trovato, l'ho sostituito con le ciliegie; l'idea era avere qualcosa di aspro e colorato :P ) DECORAZIONE: l'amico di Edi - l'ANATRA DONALD fatta da mamma con cioccolato fuso, applicata su un disegno fatto su carta da forno ciliegie e arancia glassata panna montata scaglie di cocco