Torta soffice con zenzero, cannella e prugne

Torta soffice con zenzero, cannella e prugne: la frutta cuoce sopra l’impasto, che resta morbido dopo 30-35 minuti in forno. L’interno è leggero e arioso, con mirtilli rossi e albicocche tra la frutta; io lo taglio a fette sottili, una volta freddo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30-35 minuti. Tempo totale: 45-50 minuti. Porzioni: 6. Circa 140 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova
1/8 di cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio
1/8 di cucchiaino di zenzero macinato
1/8 di cucchiaino di cannella
3 cucchiai di farina
1/8 di cucchiaino di lievito per dolci allo zafferano Dr. Oetker
3 prugne
20 g di mirtilli rossi
3 albicocche candite

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa gli albumi dai tuorli. 2. Monta gli albumi con il sale a neve ferma. Aggiungi lo zucchero e continua a montare finché il composto diventa lucido. 3. Lavora i tuorli con l’olio, poi incorporali agli albumi montati. Aggiungi lo zenzero e la cannella. 4. Mescola la farina con il lievito per dolci e incorporali alla fine, con movimenti delicati. 5. Versa il composto in uno stampo da plumcake in silicone. Distribuisci sopra le prugne tagliate, i mirtilli rossi e le albicocche candite a pezzetti. Cuoci per 30-35 minuti, finché la torta è dorata e l’impasto al centro si è rassodato.

Note

Le prugne sode restano meglio in superficie; quelle molto morbide rilasciano più succo e possono inumidire l’impasto intorno. Puoi sostituire le albicocche candite con 30 g di uvetta. Lo stampo da plumcake in silicone dà una torta più alta rispetto a una teglia larga, e il tempo può variare se usi uno stampo basso. Non avere fretta con gli albumi: montali finché diventano lucidi prima di aggiungere lo zucchero. Contiene uova e glutine; lo servo con tè nero e conservo le fette coperte in frigorifero per non più di 3 giorni.