Torta senza farina di Jamie Oliver

La torta senza farina di Jamie Oliver unisce noci, mandorle e cioccolato in un impasto tenero, con la superficie che si crepa in cottura. L’interno resta umido e sullo stecchino restano tracce di cioccolato, non impasto crudo. Dopo averle tritate, lascio qualche pezzo di noce più grande, così si sente quando si mangia una fetta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 12. Circa 425 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di noci
100 g di mandorle
2 cucchiai di zucchero semolato
200 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
200 g di burro
2 cucchiai di zucchero a velo (facoltativo)
6 uova
1 cucchiaino di essenza (facoltativa)
1 cucchiaio di cacao
1 bustina (10 g) di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Porta tutto a temperatura ambiente. Fodera con carta da forno una teglia da 20 × 30 cm e scalda il forno a 180 °C. 2. Trita le noci e le mandorle insieme allo zucchero semolato, nel robot da cucina o in un macinino per frutta secca. Se usi il robot, lascia qualche pezzo più grande. Trita il cioccolato nel robot o grattugialo. 3. Monta il burro finché diventa spumoso. Se vuoi una torta più dolce, aggiungi lo zucchero a velo e montalo con il burro. 4. Incorpora i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ognuno. Aggiungi le noci e le mandorle tritate, il cacao, il lievito e l’essenza, se la usi, poi mescola brevemente. 5. Monta gli albumi con il sale a neve ben ferma. Incorporali con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, finché non si vedono più striature bianche. 6. Versa il composto nella teglia e livellalo. Cuoci a 180 °C per circa 60 minuti. La superficie si creperà e lo stecchino dovrà avere tracce di cioccolato, senza impasto crudo.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e può essere cotta il giorno prima. Per una versione senza glutine, controlla le etichette del lievito e del cioccolato; la torta contiene noci, mandorle, latticini e uova. Servi una fetta con panna montata e foglie di menta oppure con il gelato. Le noci devono avere un odore pulito, senza la nota amara o oleosa di quelle rancide, perché il loro aroma si sente molto. Il cioccolato al 70% di cacao mantiene la dolcezza contenuta; con una percentuale più bassa, la torta può risultare più dolce. Se la teglia è scura, i bordi possono dorarsi più in fretta, quindi tienili d’occhio verso fine cottura.

Domande frequenti

Si possono sostituire le mandorle con le noci?

Sì, sostituisci i 100 g di mandorle con 100 g di noci. La torta avrà un sapore di noce più intenso.

Perché la torta si crepa in superficie?

Le crepe si formano mentre la superficie cuoce e, da sole, non significano che il centro sia crudo. Controlla il centro con uno stecchino.

Posso usare il cioccolato al latte?

Sì, ma la torta sarà più dolce rispetto a quella preparata con cioccolato fondente al 70% di cacao. In questo caso, ometti i 2 cucchiai di zucchero a velo facoltativi.