Torta sciroppata all’anguria

La polpa matura dell’anguria diventa uno sciroppo denso per la torta sciroppata all’anguria, cotta a 160°C e tagliata prima di essere bagnata. L’impasto con noci, semolino e latticello resta morbido, mentre lo sciroppo viene assorbito poco alla volta e, una volta freddo, lascia la superficie lucida. Scelgo una fetta d’anguria dalla polpa soda, senza la parte biancastra vicino alla buccia. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 155 minuti. Porzioni: 12. Circa 590 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

5 uova
1 tazza (240 ml) di zucchero semolato
1/2 tazza (120 ml) di noci macinate
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato
1 tazza (240 ml) di olio
1 tazza (240 ml) di latticello
1 tazza (240 ml) di semolino
2 tazze (480 ml) di farina bianca
1 bustina (10 g) di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di scorza d’arancia candita
1 cucchiaio di scaglie di cioccolato

Per lo sciroppo

400 g di polpa di anguria
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato
1 limone
200 ml di acqua
2 tazze (480 ml) di zucchero semolato

Per decorare

20 g di cocco in scaglie

Preparazione

1. Scalda il forno a 160°C. Ungi una teglia con olio e infarinala. 2. Sbatti le uova con lo zucchero semolato, le noci macinate e una bustina di zucchero vanigliato. Versa l’olio a filo, poi aggiungi il latticello un cucchiaio alla volta. 3. Incorpora il semolino, poi la farina mescolata con il lievito e il sale, usando il mixer alla velocità minima. Versa l’impasto nella teglia, livellalo e cospargi la superficie con la scorza d’arancia candita e le scaglie di cioccolato. 4. Cuoci la torta per 40 minuti, finché uno stecchino infilato al centro non esce pulito. 5. Frulla la polpa di anguria con la seconda bustina di zucchero vanigliato fino a ottenere un nettare denso. Mettilo in un pentolino con il succo di limone, l’acqua e lo zucchero per lo sciroppo. Fai bollire per 10 minuti, poi spegni il fuoco. 6. Togli la teglia dal forno e taglia la torta a porzioni. Versa tutto lo sciroppo sopra e rimetti la teglia nel forno spento per 20 minuti, finché lo sciroppo non sarà assorbito. 7. Togli la teglia e cospargi con il cocco in scaglie. Lascia raffreddare completamente la torta, circa 60 minuti, prima di servirla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; lo sciroppo continua ad ammorbidire la base. Puoi servire una fetta con panna montata o al naturale, quando vuoi sentire meglio il gusto dell’anguria. Scegli un’anguria matura, con polpa rossa e soda; la parte molto pallida vicino alla buccia è meno succosa. Se la fetta ha molti semi, toglili prima di pesare i 400 g di polpa. Una teglia più profonda può allungare la cottura, perché il centro si scalda più lentamente. Il cocco in scaglie si può omettere; la torta contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova.