Torta Nera

Pastella: Iniziamo preparando la deliziosa parte superiore di questo dessert. Macinare finemente i biscotti in un robot da cucina fino a ottenere una polvere uniforme. È importante assicurarsi che non rimangano grossi pezzi, per garantire una consistenza omogenea. Una volta macinati i biscotti, aggiungiamo il cacao, che darà un sapore intenso e un bel colore all'impasto. Versiamo quindi il burro fuso lasciato raffreddare, assicurandoci che non sia caldo per non alterare la consistenza dei biscotti. Mescoliamo il tutto fino a ottenere un composto di briciole umide e leggermente appiccicose. Queste briciole costituiranno la base perfetta per il nostro dessert. Versare il composto in una teglia per cheesecake foderata con pellicola trasparente, quindi utilizzare un cucchiaio per premere la parte superiore in modo uniforme. Il composto diventerà solido e stabile dopo averlo lasciato in frigorifero a rassodare un po' prima di aggiungere la crema.

Crema: mentre la pasta si raffredda, ci concentriamo sulla crema ricca e aromatizzata. Iniziare a idratare la gelatina mettendola in una ciotola con qualche cucchiaio di acqua fredda. In una casseruola, sciogliere il cioccolato a fuoco lento, insieme al burro e alla panna liquida, mescolando costantemente per evitare che si bruci. Quando il composto è omogeneo, portarlo a ebollizione, quindi metterlo da parte e lasciarlo raffreddare leggermente fino a raggiungere una temperatura da leccarsi i baffi. Aggiungere la gelatina idratata e mescolare energicamente per assicurarsi che si sciolga completamente e si incorpori perfettamente al cioccolato. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema pasticcera liscia e cremosa. Per un tocco di sapore in più, aggiungere l'essenza di caffè, regolando la quantità a piacere per esaltare il sapore del cioccolato.

Una volta pronta la crema, versare il composto in modo uniforme sui biscotti, assicurandosi che sia ben distribuito. Mettere quindi il tutto in frigorifero per qualche ora, fino a quando la crema si indurisce e diventa solida. Una volta che il dolce si è solidificato, rovesciarlo con cura su un piatto, facendo attenzione a non danneggiarlo. Per finire, prepariamo una deliziosa glassa con 50 g di cioccolato amaro, sciolto a fuoco lento con 50 g di burro e un po' di latte, aggiungendolo gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Questa glassa conferirà un aspetto elegante e un sapore intenso. Porzionare a piacere e servire con piacere! Questo dessert è perfetto per ogni occasione ed è un abbinamento semplice ma raffinato che non mancherà di stupire.