Torta fredda senza base

La torta fredda senza base si rassoda grazie alla gelatina ammollata nel succo della frutta sciroppata, dopo cinque ore in frigorifero. Ha una crema soffice di uova e panna vegetale da montare, con pezzi di albicocche e amarene, e frutta candita, se ti va. Io la taglio fredda, a fette sottili, giusto per far vedere la frutta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 5 ore e 50 minuti. Tempo totale: 6 ore e 20 minuti. Porzioni: 8. Circa 250 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 ml di panna vegetale da montare
2 cucchiai di gelatina
100 ml di succo della frutta sciroppata
2 uova
2 cucchiai di zucchero
100 ml di latte
10 g di burro
150 g di albicocche sciroppate
150 g di amarene sciroppate
50 g di frutta candita

Preparazione

1. Metti 2 cucchiai di gelatina ad ammollare in 100 ml di succo della frutta sciroppata per 10 minuti. 2. Monta 500 ml di panna vegetale con le fruste elettriche per 3-4 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Sbatti 2 uova con 2 cucchiai di zucchero, aggiungi 100 ml di latte e cuoci il composto a fuoco basso per 7 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa come una panna acida. Lascia raffreddare la crema per 30 minuti. 4. Sciogli la gelatina ammollata a bagnomaria per 3 minuti, finché diventa limpida. Incorporala alla crema di uova, poi aggiungi la crema poco alla volta alla panna montata e mescola delicatamente. 5. Imburra uno stampo rotondo da 22 cm con 10 g di burro e versaci il composto. Aggiungi 150 g di albicocche e 150 g di amarene sciroppate, ben scolate e tagliate a pezzi, poi, se vuoi, 50 g di frutta candita. 6. Copri lo stampo con la pellicola e lascialo in frigorifero per 5 ore, finché si rassoda. Toglilo dal frigo e lascialo 10 minuti a temperatura ambiente, appoggia un piatto da portata sopra e capovolgi la torta sul piatto.

Note

Per una versione senza latticini, sostituisci il latte con 100 ml di bevanda vegetale e ungi lo stampo con 10 g di margarina; la torta contiene comunque uova e gelatina. Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Scegli frutta sciroppata che mantenga la forma, non troppo morbida. Scolala bene prima di tagliarla, così non rilascerà succo nella crema. Io non accelero il raffreddamento della crema di uova, perché la panna montata si smonta se la mescolo con una crema ancora bollente. Può capitare che la torta resti morbida se la gelatina non si è sciolta del tutto; mescolala finché non si vedono più granelli. Lo stampo da 22 cm dà una torta piuttosto alta; in uno stampo più largo si rassoderà e verrà più bassa. Puoi servirla semplice, fredda, con un tè non zuccherato.