La torta diplomatica con frutta e savoiardi è uno dei dolci che preparo abbastanza spesso, soprattutto quando ho a disposizione frutta sciroppata e alcuni savoiardi sperduti nella dispensa. Mi piace questa crema al cioccolato bianco perché ha una consistenza fine, e la frutta le dà proprio l'equilibrio di cui ha bisogno. Di solito inizio a prepararla quando voglio portare un dolce a un evento e non ho voglia di cuocere i dischi.
Info rapide
Tempo totale: circa 5-6 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione effettivo: circa 1 ora
Tempo di cottura per la crema: 15-20 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fredda, adatta per festività o compleanni
Ingredienti
Per la crema:
3 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
50 ml di panna acida
150 ml di latte
200 g di cioccolato bianco
2 bustine di gelatina (20 g in totale)
650 g di panna liquida
2 bustine di zucchero vanigliato
Per il montaggio:
4-5 mandarini
2-3 kiwi
2 banane
2 pesche sciroppate
1 scatola di ananas (fette)
200 g di savoiardi
Modalità di preparazione
1. Mettere a idratare la gelatina in 50 ml di sciroppo della frutta sciroppata, lasciandola riposare per 8-10 minuti a temperatura ambiente.
2. Per la crema, in una pentola a fondo spesso, rompo le uova, aggiungo lo zucchero e mescolo bene. Incorpora la farina, mescola di nuovo, poi aggiungo la panna acida. Aggiungo il latte gradualmente, mescolando sempre.
3. Metto la pentola su fuoco basso. Mescolo continuamente affinché non si attacchi, finché la crema non si addensa (circa 15-20 minuti, a seconda del fornello). È pronta quando il test del cucchiaio è chiaro: se passi il dito sul retro del cucchiaio e rimane un segno, è buona.
4. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il cioccolato bianco tagliato a pezzetti, mescolando fino a completo scioglimento. La gelatina idratata si aggiunge alla crema calda e mescola fino a scioglimento.
5. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente. Nel frattempo, monta la panna liquida con lo zucchero vanigliato fino a che non si addensa (non deve diventare burro).
6. Quando la crema è completamente fredda, la incorporo nella panna montata con movimenti ampi, affinché rimanga il più ariosa possibile.
7. Preparo lo stampo per la torta (preferibilmente con anello removibile). Rivestirlo con pellicola trasparente.
8. Sbucciare i mandarini, i kiwi e le banane. Tagliare le banane e i kiwi a fette. Scolare bene l'ananas, tagliando le fette a metà o in quarti, a piacere. Tagliare le pesche sciroppate a fette più spesse.
9. Inzuppare i savoiardi, uno alla volta, nello sciroppo dell'ananas. Non lasciarli a lungo, basta passarli rapidamente, altrimenti si inzuppano troppo.
10. Rivestire il fondo e i lati dello stampo con i savoiardi.
11. Sul fondo dello stampo, sopra i savoiardi, disporre uno strato di frutta. Versare metà della crema diplomatica. Aggiungere un altro strato di frutta e versare il resto della crema.
12. Decorare sopra con fette di frutta a piacere.
13. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 4-5 ore, di solito durante la notte.
14. Per servire, rimuovere delicatamente l'anello dello stampo, trasferire la torta su un piatto e tagliarla con un coltello immerso in acqua calda.
Perché preparo spesso questa ricetta
È una torta senza cottura che può essere preparata in anticipo, e trovo sempre frutta da mettere dentro, a seconda della stagione o di quello che ho in casa. Non è molto dolce, e la crema al cioccolato bianco ha una consistenza piacevole. Si conserva bene in frigorifero ed è adatta sia per pasti festivi che per un tranquillo fine settimana.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non lasciare la crema sul fuoco senza sorveglianza, può attaccarsi facilmente.
- La gelatina deve essere aggiunta solo alla crema calda, non bollente, affinché non perda la sua potenza.
- La panna deve essere molto fredda quando la monti.
- I savoiardi devono essere passati rapidamente nello sciroppo, non lasciati inzuppare completamente.
Sostituzioni
- Puoi usare anche panna vegetale, ma il sapore finale sarà diverso, più neutro.
- Qualsiasi tipo di frutta sciroppata è adatta, non solo ananas o pesche.
- Il cioccolato bianco può essere sostituito con cioccolato al latte, ma la crema non sarà così chiara.
Variazioni
- Per una torta più ricca, puoi aggiungere uno strato extra di frutta nel mezzo.
- Se non vuoi frutta intera, puoi tagliarla a cubetti piccoli e mescolarla direttamente nella crema.
- Puoi anche decorare con frutta fresca, se ne hai a disposizione.
Idee di servizio
- Fette fredde, direttamente dal frigorifero, con un coltello sottile.
- Si abbina bene con una salsa di frutta veloce fatta con frutta frullata con un po' di zucchero.
- Per i bambini, puoi decorare con savoiardi extra sui bordi.
Domande frequenti
1. Posso usare solo panna da montare in polvere?
Non lo consiglio; la consistenza e il sapore saranno molto diversi. Ideale è usare panna liquida, naturale o vegetale.
2. Se non ho uno stampo removibile, posso montare la torta?
Sì, ma dovrai usare uno stampo con bordi alti e rivestirlo molto bene con pellicola trasparente per poter estrarre la torta.
3. Quanto dura in frigorifero?
Conservata in frigorifero, si conserva bene per 2-3 giorni, ma la consistenza dei savoiardi cambierà dopo questo intervallo.
4. Si può congelare?
Non lo consiglio; la gelatina e la panna non si comportano bene in congelamento, e la frutta cambia consistenza.
5. Posso usare gelatina in fogli?
Sì, ma devi rispettare la quantità sulla confezione per l'equivalente di 20 g di gelatina in polvere.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi, per una fetta su 12: circa 340 kcal, 7 g di proteine, 19 g di grassi, 36 g di carboidrati. La torta ha abbastanza zucchero dalle conserve e dalla panna. Il valore finale dipende molto dal tipo di panna e di frutta sciroppata che scegli.
Conservazione e riscaldamento
La torta diplomatica si conserva in frigorifero, coperta. Non si riscalda. Dopo 2-3 giorni, i savoiardi diventano troppo morbidi e la frutta si ossida, quindi è ideale consumarla in questo intervallo. Non consiglio di conservarla nel congelatore, poiché la consistenza della crema non sarà buona dopo lo scongelamento.
Info rapide
Tempo totale: circa 5-6 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione effettivo: circa 1 ora
Tempo di cottura per la crema: 15-20 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fredda, adatta per festività o compleanni
Ingredienti
Per la crema:
3 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
50 ml di panna acida
150 ml di latte
200 g di cioccolato bianco
2 bustine di gelatina (20 g in totale)
650 g di panna liquida
2 bustine di zucchero vanigliato
Per il montaggio:
4-5 mandarini
2-3 kiwi
2 banane
2 pesche sciroppate
1 scatola di ananas (fette)
200 g di savoiardi
Modalità di preparazione
1. Mettere a idratare la gelatina in 50 ml di sciroppo della frutta sciroppata, lasciandola riposare per 8-10 minuti a temperatura ambiente.
2. Per la crema, in una pentola a fondo spesso, rompo le uova, aggiungo lo zucchero e mescolo bene. Incorpora la farina, mescola di nuovo, poi aggiungo la panna acida. Aggiungo il latte gradualmente, mescolando sempre.
3. Metto la pentola su fuoco basso. Mescolo continuamente affinché non si attacchi, finché la crema non si addensa (circa 15-20 minuti, a seconda del fornello). È pronta quando il test del cucchiaio è chiaro: se passi il dito sul retro del cucchiaio e rimane un segno, è buona.
4. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il cioccolato bianco tagliato a pezzetti, mescolando fino a completo scioglimento. La gelatina idratata si aggiunge alla crema calda e mescola fino a scioglimento.
5. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente. Nel frattempo, monta la panna liquida con lo zucchero vanigliato fino a che non si addensa (non deve diventare burro).
6. Quando la crema è completamente fredda, la incorporo nella panna montata con movimenti ampi, affinché rimanga il più ariosa possibile.
7. Preparo lo stampo per la torta (preferibilmente con anello removibile). Rivestirlo con pellicola trasparente.
8. Sbucciare i mandarini, i kiwi e le banane. Tagliare le banane e i kiwi a fette. Scolare bene l'ananas, tagliando le fette a metà o in quarti, a piacere. Tagliare le pesche sciroppate a fette più spesse.
9. Inzuppare i savoiardi, uno alla volta, nello sciroppo dell'ananas. Non lasciarli a lungo, basta passarli rapidamente, altrimenti si inzuppano troppo.
10. Rivestire il fondo e i lati dello stampo con i savoiardi.
11. Sul fondo dello stampo, sopra i savoiardi, disporre uno strato di frutta. Versare metà della crema diplomatica. Aggiungere un altro strato di frutta e versare il resto della crema.
12. Decorare sopra con fette di frutta a piacere.
13. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 4-5 ore, di solito durante la notte.
14. Per servire, rimuovere delicatamente l'anello dello stampo, trasferire la torta su un piatto e tagliarla con un coltello immerso in acqua calda.
Perché preparo spesso questa ricetta
È una torta senza cottura che può essere preparata in anticipo, e trovo sempre frutta da mettere dentro, a seconda della stagione o di quello che ho in casa. Non è molto dolce, e la crema al cioccolato bianco ha una consistenza piacevole. Si conserva bene in frigorifero ed è adatta sia per pasti festivi che per un tranquillo fine settimana.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non lasciare la crema sul fuoco senza sorveglianza, può attaccarsi facilmente.
- La gelatina deve essere aggiunta solo alla crema calda, non bollente, affinché non perda la sua potenza.
- La panna deve essere molto fredda quando la monti.
- I savoiardi devono essere passati rapidamente nello sciroppo, non lasciati inzuppare completamente.
Sostituzioni
- Puoi usare anche panna vegetale, ma il sapore finale sarà diverso, più neutro.
- Qualsiasi tipo di frutta sciroppata è adatta, non solo ananas o pesche.
- Il cioccolato bianco può essere sostituito con cioccolato al latte, ma la crema non sarà così chiara.
Variazioni
- Per una torta più ricca, puoi aggiungere uno strato extra di frutta nel mezzo.
- Se non vuoi frutta intera, puoi tagliarla a cubetti piccoli e mescolarla direttamente nella crema.
- Puoi anche decorare con frutta fresca, se ne hai a disposizione.
Idee di servizio
- Fette fredde, direttamente dal frigorifero, con un coltello sottile.
- Si abbina bene con una salsa di frutta veloce fatta con frutta frullata con un po' di zucchero.
- Per i bambini, puoi decorare con savoiardi extra sui bordi.
Domande frequenti
1. Posso usare solo panna da montare in polvere?
Non lo consiglio; la consistenza e il sapore saranno molto diversi. Ideale è usare panna liquida, naturale o vegetale.
2. Se non ho uno stampo removibile, posso montare la torta?
Sì, ma dovrai usare uno stampo con bordi alti e rivestirlo molto bene con pellicola trasparente per poter estrarre la torta.
3. Quanto dura in frigorifero?
Conservata in frigorifero, si conserva bene per 2-3 giorni, ma la consistenza dei savoiardi cambierà dopo questo intervallo.
4. Si può congelare?
Non lo consiglio; la gelatina e la panna non si comportano bene in congelamento, e la frutta cambia consistenza.
5. Posso usare gelatina in fogli?
Sì, ma devi rispettare la quantità sulla confezione per l'equivalente di 20 g di gelatina in polvere.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi, per una fetta su 12: circa 340 kcal, 7 g di proteine, 19 g di grassi, 36 g di carboidrati. La torta ha abbastanza zucchero dalle conserve e dalla panna. Il valore finale dipende molto dal tipo di panna e di frutta sciroppata che scegli.
Conservazione e riscaldamento
La torta diplomatica si conserva in frigorifero, coperta. Non si riscalda. Dopo 2-3 giorni, i savoiardi diventano troppo morbidi e la frutta si ossida, quindi è ideale consumarla in questo intervallo. Non consiglio di conservarla nel congelatore, poiché la consistenza della crema non sarà buona dopo lo scongelamento.
Ingredienti
Per la crema: 3 uova, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero, 50 ml di panna acida, 150 ml di latte, 200 g di cioccolato bianco, due bustine di gelatina, 650 g di panna liquida, 2 bustine di zucchero vanigliato, 4-5 mandarini, 2-3 kiwi, 2 banane, 2 pesche in sciroppo, 1 scatola di ananas in sciroppo (fette), 200 g di savoiardi.