Torta di urdă, mele e zenzero

Lo zenzero in polvere entra direttamente nell’impasto, e la torta di urdă, mele e zenzero cuoce in due strati, con un ripieno morbido al centro. La urdă, un formaggio fresco romeno, si mescola alle mele grattugiate, mentre quelle a fette caramellano in superficie; l’impasto resta soffice e profuma di cannella. Controllo che la urdă sia ben scolata, non acquosa. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 56 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 206 minuti. Porzioni: 12. Circa 260 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

8 uova nostrane
8 cucchiai di zucchero
9 cucchiai di farina
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 bustine di lievito per dolci
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1/8 di cucchiaino di sale

Per la crema

3 uova
300 g di urdă
2 mele medie (300 g)
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di cannella
1 limone per la scorza

Per la copertura

2 mele medie (300 g)
1 cucchiaino di cannella
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 160°C. Rivesti con carta da forno una teglia da 25 x 35 cm. 2. Separa i tuorli dagli albumi. Lavora i tuorli con 8 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, poi aggiungi 2 cucchiai di olio d’oliva, la farina, il lievito e lo zenzero. Monta gli albumi a neve con 1/8 di cucchiaino di sale e incorporali delicatamente all’impasto. 3. Dividi l’impasto in due. Versane metà nella teglia e cuoci per 15 minuti, finché la superficie comincia a rapprendersi. 4. Sbatti le 3 uova per la crema finché diventano spumose. Aggiungi la urdă, la scorza grattugiata di 1 limone, 2 mele grattugiate, 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di cannella; mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Togli la teglia dal forno e stendi la crema sulla base cotta a metà. Copri con l’impasto rimasto e cuoci per altri 35 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e il centro è rassodato. 6. Spolvera la torta con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Taglia a fette sottili le altre 2 mele e mettile in una padella con 6 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di cannella. Cuocile per 6 minuti, finché si ammorbidiscono e lo zucchero caramella. 7. Disponi le mele calde sulla torta e lasciala raffreddare completamente nella teglia.

Note

Una fetta sta bene accanto a una tazza di tè nero, servito semplice. Una volta raffreddata, conserva la torta coperta in frigorifero, fino a 3 giorni. Puoi cuocerla il giorno prima e aggiungere le mele caramellate dopo averle preparate. Per cambiare, puoi usare 300 g di ricotta ben scolata al posto della urdă; la torta contiene glutine, uova e latticini. Il cuore al formaggio ricorda un po’ una torta di formaggio dolce, ma qui la base è di pan di Spagna. Se la urdă è umida, lasciala scolare prima di mescolarla alla crema. Le mele sode si grattugiano più facilmente e rilasciano meno succo di quelle farinose. Le mele un po’ aspre evitano che il ripieno risulti troppo dolce, soprattutto quando sono ben mature.