Torta di ricotta e fragole
La torta di ricotta e fragole si prepara in tre fasi: una base di cacao e cioccolato grattugiato, una crema semplice di ricotta e una salsa di fragole addensata con gelatina. La base viene cotta prima solo il tempo necessario per formare una crosta, poi si aggiunge la crema e si continua la cottura. Dopo il raffreddamento, la torta viene coperta con la salsa di fragole e lasciata in frigorifero per alcune ore. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; include cottura, raffreddamento completo e alcune ore in frigorifero Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: circa 10 minuti per la prima fase, poi fino a quando la torta supera il test dello stecchino Porzioni: numero non specificato; la torta viene tagliata dopo il raffreddamento Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con crema di ricotta, fragole e base di cacao Ingredienti Per la base 4 uova 200 g di zucchero 8 cucchiai di olio 1 cucchiaino di lievito in polvere 100 ml di latte 300 g di farina 30 g di cacao 50 g di cioccolato grattugiato Per la crema di ricotta 400 g di ricotta 200 g di zucchero 2 albumi 1 uovo 1 cucchiaio di amido di mais Per la decorazione con fragole 500 g di fragole 100 g di zucchero 150 ml di acqua 1 bustina di gelatina Facoltativo, per il ripieno Marmellata di fragole, utilizzata in piccole quantità tra la crema. Nella ricetta originale non è specificata la quantità esatta; aggiungere un cucchiaino a piacere. Metodo di preparazione 1. Preparazione della base Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e montare fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a montare fino a quando non si scioglie e la schiuma diventa ferma. Aggiungere i tuorli uno alla volta, montando bene dopo ciascuno. Aggiungere l'olio e il latte, quindi incorporare la farina mescolata con il lievito e il cacao. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere il cioccolato grattugiato e mescolare delicatamente con un cucchiaio. Versare l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno. Mettere la teglia nel forno e cuocere la base per circa 10 minuti, giusto il tempo per formare una crosta in superficie. La temperatura del forno non è specificata nella ricetta originale, quindi è importante monitorare l'aspetto della base in questa prima fase. Non deve essere cotta completamente prima di aggiungere la crema. 2. Preparazione della crema di ricotta Mentre la base è in forno, preparare la crema. Montare i due albumi fino a ottenere una schiuma. Aggiungere 100 g di zucchero e continuare a montare. Separatamente, in un'altra ciotola, mescolare la ricotta con l'uovo e i restanti 100 g di zucchero. Quando il composto è omogeneo, aggiungerlo sulla schiuma di albumi. Aggiungere l'amido di mais, quindi mescolare con un cucchiaio con movimenti delicati. In questo modo, la crema rimane il più aerata possibile e non si sgonfia troppo. 3. Cottura della torta Togliere la teglia dal forno dopo che la base ha formato una crosta. Versare la crema di ricotta sulla base e livellare la superficie. Se si utilizza marmellata di fragole, mettere un cucchiaino qua e là e passare delicatamente una forchetta attraverso la crema. Non è necessario mescolare completamente la marmellata; è sufficiente che rimanga distribuita in piccole strisce o zone. Mettere di nuovo la teglia nel forno preriscaldato e continuare a cuocere fino a quando la torta supera il test dello stecchino. La durata esatta non è menzionata, poiché dipende dal forno e dalla teglia utilizzata. Togliere la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di aggiungere la salsa di fragole. Il raffreddamento completo è importante affinché lo strato superiore non si ammorbidisca o coli. 4. Preparazione della salsa di fragole Lavare le fragole, rimuovere le foglie e frullare la frutta con un frullatore. Mettere il purè di fragole in una casseruola, aggiungere lo zucchero e l'acqua, quindi mettere la casseruola sul fuoco. Lasciare sobbollire il composto per 2-3 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare bene la salsa. Preparare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione, quindi aggiungerla alla salsa raffreddata e mescolare. Versare la salsa sulla torta completamente raffreddata. Mettere la teglia in frigorifero per alcune ore fino a quando lo strato di fragole si fissa e la torta può essere tagliata. 5. Servire Tagliare la torta dopo che è stata in frigorifero per alcune ore. Si serve fredda, con lo strato di fragole sopra e la crema di ricotta ben fredda. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra il fondo di cacao, la crema di ricotta e lo strato acidulo di fragole. La torta ha più fasi, ma ciascuna è semplice e il fondo e la crema cuociono insieme dopo la prima breve cottura. Può essere preparata in anticipo, poiché ha bisogno comunque di raffreddarsi prima di essere servita. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti La ricotta deve essere ben mescolata con l'uovo e lo zucchero prima di essere messa sopra gli albumi montati. Se è molto granulosa, la crema può avere una consistenza meno uniforme. Non aggiungere la salsa di fragole sulla torta calda. Sia la torta che la salsa devono essere molto ben raffreddate. Nella prima fase, la base viene cotta solo per circa 10 minuti, giusto il tempo per formare una crosta. La cottura continua dopo l'aggiunta della crema di ricotta. La gelatina si prepara secondo le istruzioni sulla confezione. Non deve essere aggiunta direttamente nella salsa calda, ma dopo che è stata tolta dal fuoco e si è raffreddata bene. Sostituzioni La ricetta utilizza ricotta e questa non viene sostituita nella versione originale. Per un risultato simile, è importante scegliere un formaggio che possa essere mescolato fino a diventare cremoso. La marmellata di fragole nella crema è opzionale. Può essere omessa senza cambiare la struttura della torta. Variazioni Puoi preparare la crema senza marmellata e mantenere il sapore di fragola solo nello strato superiore. Nella versione originale, la marmellata viene aggiunta in piccole quantità e mescolata delicatamente con una forchetta. Per un aspetto leggermente marmorizzato, non mescolare troppo la marmellata nella crema di ricotta. Alcuni passaggi con una forchetta sono sufficienti. Idee di servizio La torta si serve fredda, dopo che la salsa di fragole si è indurita. Può essere tagliata a quadrati o rettangoli, a seconda della forma della teglia e delle dimensioni desiderate delle porzioni. Domande frequenti Posso omettere la marmellata di fragole dalla crema? Sì. La marmellata viene utilizzata opzionalmente, in piccole quantità, dopo aver aggiunto la crema sopra il fondo. Puoi ometterla e mantenere solo lo strato di fragole sopra. Quando si aggiunge la gelatina nella salsa di fragole? La gelatina si aggiunge dopo che la salsa ha bollito per 2-3 minuti e si è raffreddata bene. Si prepara prima o durante il raffreddamento, secondo le istruzioni sulla confezione, e poi si incorpora nella salsa. Perché la base viene cotta prima di aggiungere la crema? La base viene cotta per circa 10 minuti, giusto il tempo per formare una crosta in superficie. Poi si aggiunge la crema di ricotta e la torta viene rimessa in forno per la cottura completa. Quanto tempo deve rimanere la torta in frigorifero? La ricetta specifica che deve essere lasciata raffreddare per alcune ore. Questo tempo è necessario affinché la salsa di gelatina si fissi e la torta possa essere tagliata. Può essere servita immediatamente dopo il raffreddamento? Non è consigliato. Dopo il raffreddamento della torta e il versamento della salsa, deve rimanere in frigorifero per alcune ore, secondo i passaggi della ricetta.
Ingredienti
- Base 4 uova 200 g di zucchero 8 cucchiai di olio 1 lievito in polvere 100 ml di latte 300 g di farina 30 g di cacao 50 g di cioccolato Crema di formaggio 400 g di ricotta 200 g di zucchero 2 albumi 1
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