La torta di ricotta e uvetta è il tipo di dolce che preparo quando ho voglia di utilizzare della ricotta fresca e ho delle uvette dimenticate in dispensa. Di solito faccio questa variante quando ho bisogno di un dessert veloce fatto in casa o se desidero qualcosa di sostanzioso che si presta anche per la colazione, non solo per il caffè. Nel tempo ho notato che non è esigente con gli ingredienti e il risultato è costante, anche se si cambiano piccoli dettagli nel ripieno.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (compreso il lievitare e la cottura)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti, incluso il lavoro dell'impasto e del ripieno
Tempo di cottura: 30-40 minuti a 170°C
Porzioni: 10-12 (per una teglia standard, circa 20x30 cm)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert classico, adatto per un pranzo in famiglia o uno spuntino sostanzioso
Ingredienti
Impasto:
500 g di farina
10-15 g di lievito (fresco o equivalente secco)
150 g di margarina per dolci o burro (a temperatura ambiente)
3 uova
Latte tiepido quanto basta (aggiungi gradualmente per ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso)
Un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero
Ripieno:
1 kg di ricotta dolce (ideale se ben scolata)
5 uova
50 g di uvette (o altra frutta secca, se preferisci)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 g di zucchero (regola secondo il tuo gusto; puoi aggiungere un po' di più se lo desideri)
Per finire:
1 uovo per spennellare
Zucchero a velo per decorare, dopo il raffreddamento
Modalità di preparazione
1. Inizia con l'impasto. Sciogli il lievito in un po' di latte tiepido e mescola con un pizzico di zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti per attivare il lievito se usi quello fresco.
2. Metti la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, poi la margarina o il burro, tagliati a cubetti. Lavora leggermente con le punte delle dita finché non si incorpora nella farina, non deve essere perfetto.
3. Versa il lievito attivato, le 3 uova e inizia a impastare, aggiungendo gradualmente il latte tiepido. Vedrai quanto ne richiede l'impasto – fermati quando è morbido e omogeneo, leggermente elastico, ma non troppo appiccicoso. Non insistere troppo nell'impastare.
4. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto per circa 20 minuti in un luogo caldo. Non deve triplicare come per il panettone, ma deve gonfiarsi visibilmente.
5. Mentre l'impasto lievita, occupati del ripieno. Metti la ricotta in una ciotola grande, aggiungi le 5 uova, lo zucchero, la vaniglia e le uvette. Mescola bene, con un cucchiaio o una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo. Se la ricotta è troppo liquida, lasciala riposare per 5-10 minuti, eventualmente scolando il liquido in eccesso. Assaggia se desideri più zucchero.
6. Preriscalda il forno a 170°C, opzionalmente con ventilazione.
7. Infarina il piano di lavoro e il mattarello. Rovescia l'impasto e stendilo in una sfoglia sottile (circa 0,5 cm), sufficientemente grande per la teglia.
8. Imburra e infarina la teglia (o usa carta da forno, se preferisci). Adagia la prima sfoglia di impasto nella teglia, sollevando leggermente i bordi.
9. Versa metà del ripieno di ricotta e livella. Metti un altro strato di impasto, poi il resto del ripieno e copri con l'ultima sfoglia di impasto. Se non ti basta l'impasto per tre strati, puoi farne solo due, ma lo strato superiore deve essere coprente.
10. Sbatti un uovo e spennella lo strato di impasto superiore. Inforna la teglia per 30-40 minuti. La torta è pronta quando l'impasto è dorato e il ripieno si è rassodato.
11. Sforna la teglia, lasciala raffreddare completamente prima di tagliare. Spolvera con zucchero a velo sopra, a piacere.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi salva quando ho della ricotta dolce da consumare e non ho voglia di fare il panettone. La torta si conserva bene per alcuni giorni e si taglia facilmente anche fredda. È adatta per un pranzo al sacco, colazione o uno spuntino veloce e può essere rifatta senza problemi, con risultati prevedibili.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se la ricotta è troppo liquida, scolala bene o aggiungi un po' di semolino al ripieno (non è nella ricetta base, ma aiuta se hai problemi).
- Non saltare la lievitazione dell'impasto, anche se il tempo è breve; la consistenza sarà più soffice.
- Se le uvette sono molto secche, puoi lasciarle 5 minuti in un po' di latte o acqua calda per ammorbidirle.
Sostituzioni
- Puoi usare burro al posto della margarina senza problemi.
- Se non hai uvette, puoi ometterle o mettere altra frutta secca.
- L'estratto di vaniglia può essere sostituito con zucchero vanigliato, se lo hai a disposizione.
Variazioni
- Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata per un tocco di sapore in più.
- Se desideri uno strato di ricotta più fine, puoi frullare la ricotta prima di mescolarla con il resto.
- Alcuni preferiscono usare più strati di impasto sottili, ma 2-3 strati sono sufficienti.
Idee di servizio
- Taglia a cubetti generosi e spolvera con zucchero a velo solo dopo che si è raffreddata.
- È buona anche a temperatura ambiente, ma anche fredda.
- Per colazione, è ottima con un caffè forte o un tè semplice.
Domande frequenti
1. Posso usare la ricotta in scatola?
Sì, purché sia ben scolata. Se sembra troppo liquida, lasciala a scolare per alcune ore in un colino o su un canovaccio pulito.
2. Posso fare l'impasto con lievito secco?
Sì, 10-15 g di lievito fresco possono essere sostituiti con 3-5 g di lievito secco. Si mette direttamente nella farina, ma sempre con un po' di latte tiepido.
3. Cosa posso usare al posto della margarina se non la utilizzo?
Il burro funziona allo stesso modo e conferisce un sapore più ricco. Non usare olio, non si comporta allo stesso modo nella consistenza dell'impasto.
4. Se non voglio le uvette, posso ometterle?
Sì, il ripieno rimane altrettanto buono anche senza di esse, oppure puoi aggiungere altra frutta secca tritata.
5. Posso congelare la torta?
La torta cotta si conserva in congelatore, ma la consistenza del ripieno può cambiare un po' al momento dello scongelamento. È ideale consumarla fresca o entro 2-3 giorni.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (da 12): circa 320-350 kcal.
Carboidrati: 35-40 g
Proteine: 10-12 g
Grassi: 15-18 g
I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di ricotta, margarina/burro e alla quantità di zucchero scelta. La torta è abbastanza ricca, considerando la ricotta e le uova presenti nella composizione.
Conservazione e riscaldamento
La torta di ricotta e uvette si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di lasciarla a temperatura ambiente per più di un giorno, specialmente in estate. Se desideri servirla calda, riscaldala per qualche minuto in forno o nel microonde, ma non esagerare per non far seccare l'impasto. È buona anche fredda, direttamente dal frigorifero.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (compreso il lievitare e la cottura)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti, incluso il lavoro dell'impasto e del ripieno
Tempo di cottura: 30-40 minuti a 170°C
Porzioni: 10-12 (per una teglia standard, circa 20x30 cm)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert classico, adatto per un pranzo in famiglia o uno spuntino sostanzioso
Ingredienti
Impasto:
500 g di farina
10-15 g di lievito (fresco o equivalente secco)
150 g di margarina per dolci o burro (a temperatura ambiente)
3 uova
Latte tiepido quanto basta (aggiungi gradualmente per ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso)
Un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero
Ripieno:
1 kg di ricotta dolce (ideale se ben scolata)
5 uova
50 g di uvette (o altra frutta secca, se preferisci)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 g di zucchero (regola secondo il tuo gusto; puoi aggiungere un po' di più se lo desideri)
Per finire:
1 uovo per spennellare
Zucchero a velo per decorare, dopo il raffreddamento
Modalità di preparazione
1. Inizia con l'impasto. Sciogli il lievito in un po' di latte tiepido e mescola con un pizzico di zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti per attivare il lievito se usi quello fresco.
2. Metti la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, poi la margarina o il burro, tagliati a cubetti. Lavora leggermente con le punte delle dita finché non si incorpora nella farina, non deve essere perfetto.
3. Versa il lievito attivato, le 3 uova e inizia a impastare, aggiungendo gradualmente il latte tiepido. Vedrai quanto ne richiede l'impasto – fermati quando è morbido e omogeneo, leggermente elastico, ma non troppo appiccicoso. Non insistere troppo nell'impastare.
4. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto per circa 20 minuti in un luogo caldo. Non deve triplicare come per il panettone, ma deve gonfiarsi visibilmente.
5. Mentre l'impasto lievita, occupati del ripieno. Metti la ricotta in una ciotola grande, aggiungi le 5 uova, lo zucchero, la vaniglia e le uvette. Mescola bene, con un cucchiaio o una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo. Se la ricotta è troppo liquida, lasciala riposare per 5-10 minuti, eventualmente scolando il liquido in eccesso. Assaggia se desideri più zucchero.
6. Preriscalda il forno a 170°C, opzionalmente con ventilazione.
7. Infarina il piano di lavoro e il mattarello. Rovescia l'impasto e stendilo in una sfoglia sottile (circa 0,5 cm), sufficientemente grande per la teglia.
8. Imburra e infarina la teglia (o usa carta da forno, se preferisci). Adagia la prima sfoglia di impasto nella teglia, sollevando leggermente i bordi.
9. Versa metà del ripieno di ricotta e livella. Metti un altro strato di impasto, poi il resto del ripieno e copri con l'ultima sfoglia di impasto. Se non ti basta l'impasto per tre strati, puoi farne solo due, ma lo strato superiore deve essere coprente.
10. Sbatti un uovo e spennella lo strato di impasto superiore. Inforna la teglia per 30-40 minuti. La torta è pronta quando l'impasto è dorato e il ripieno si è rassodato.
11. Sforna la teglia, lasciala raffreddare completamente prima di tagliare. Spolvera con zucchero a velo sopra, a piacere.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi salva quando ho della ricotta dolce da consumare e non ho voglia di fare il panettone. La torta si conserva bene per alcuni giorni e si taglia facilmente anche fredda. È adatta per un pranzo al sacco, colazione o uno spuntino veloce e può essere rifatta senza problemi, con risultati prevedibili.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se la ricotta è troppo liquida, scolala bene o aggiungi un po' di semolino al ripieno (non è nella ricetta base, ma aiuta se hai problemi).
- Non saltare la lievitazione dell'impasto, anche se il tempo è breve; la consistenza sarà più soffice.
- Se le uvette sono molto secche, puoi lasciarle 5 minuti in un po' di latte o acqua calda per ammorbidirle.
Sostituzioni
- Puoi usare burro al posto della margarina senza problemi.
- Se non hai uvette, puoi ometterle o mettere altra frutta secca.
- L'estratto di vaniglia può essere sostituito con zucchero vanigliato, se lo hai a disposizione.
Variazioni
- Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata per un tocco di sapore in più.
- Se desideri uno strato di ricotta più fine, puoi frullare la ricotta prima di mescolarla con il resto.
- Alcuni preferiscono usare più strati di impasto sottili, ma 2-3 strati sono sufficienti.
Idee di servizio
- Taglia a cubetti generosi e spolvera con zucchero a velo solo dopo che si è raffreddata.
- È buona anche a temperatura ambiente, ma anche fredda.
- Per colazione, è ottima con un caffè forte o un tè semplice.
Domande frequenti
1. Posso usare la ricotta in scatola?
Sì, purché sia ben scolata. Se sembra troppo liquida, lasciala a scolare per alcune ore in un colino o su un canovaccio pulito.
2. Posso fare l'impasto con lievito secco?
Sì, 10-15 g di lievito fresco possono essere sostituiti con 3-5 g di lievito secco. Si mette direttamente nella farina, ma sempre con un po' di latte tiepido.
3. Cosa posso usare al posto della margarina se non la utilizzo?
Il burro funziona allo stesso modo e conferisce un sapore più ricco. Non usare olio, non si comporta allo stesso modo nella consistenza dell'impasto.
4. Se non voglio le uvette, posso ometterle?
Sì, il ripieno rimane altrettanto buono anche senza di esse, oppure puoi aggiungere altra frutta secca tritata.
5. Posso congelare la torta?
La torta cotta si conserva in congelatore, ma la consistenza del ripieno può cambiare un po' al momento dello scongelamento. È ideale consumarla fresca o entro 2-3 giorni.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (da 12): circa 320-350 kcal.
Carboidrati: 35-40 g
Proteine: 10-12 g
Grassi: 15-18 g
I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di ricotta, margarina/burro e alla quantità di zucchero scelta. La torta è abbastanza ricca, considerando la ricotta e le uova presenti nella composizione.
Conservazione e riscaldamento
La torta di ricotta e uvette si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di lasciarla a temperatura ambiente per più di un giorno, specialmente in estate. Se desideri servirla calda, riscaldala per qualche minuto in forno o nel microonde, ma non esagerare per non far seccare l'impasto. È buona anche fredda, direttamente dal frigorifero.
Ingredienti
Impasto: 500g di farina, 10-15g di lievito, 150g di margarina per dolci (burro), 3 uova, latte tiepido quanto basta, un pizzico di sale e uno di zucchero. Ripieno: 1kg di ricotta, 5 uova, 50g di uvetta, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 150g di zucchero.