Torta di formaggio e ciliegie

Non credo di aver mai avuto l'occasione di far riposare una torta da un giorno all'altro, ma per questa ricetta ne vale davvero la pena avere pazienza. L'ho preparata per la prima volta dopo una giornata faticosa e mi è piaciuto quanto sia chiara l'ordine delle cose: prima l'impasto, poi il ripieno, le amarene separate, e infine tutto assemblato. Prima di cuocere, il formaggio acquista un sapore d'arancia e l'impasto diventa esattamente della giusta friabilità. Non ho mai sentito la necessità di cambiare alcun passaggio. Info rapide Tempo totale: circa 12 ore (incluso il riposo in frigorifero, è meglio farla la sera e cuocerla al mattino) Tempo di preparazione effettivo: 40-50 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con formaggio dolce e amarene, per famiglie o occasioni Ingredienti Per l'impasto: - 180 g di margarina - 390 g di farina - 5 cucchiai di zucchero - 2 uova - 1 bustina di lievito - sale - 3 cucchiai d'acqua Per il ripieno di formaggio: - 500 g di formaggio dolce - 3 uova + 1 uovo per spennellare - 2 cucchiai di panna - scorza grattugiata di un'arancia (di un'arancia media, non di più) - 5-7 cucchiai di zucchero - 2 cucchiai colmi di amido - 1 cucchiaio colmo di semolino - 25 amarene surgelate (si possono usare anche fresche, se senza nocciolo) Preparazione 1. Prima si prepara l'impasto. Setaccia la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, il lievito e lo zucchero. Unisci le uova e poi la margarina (io la metto direttamente dal frigorifero, non morbida). Inizia a impastare a mano o con una forchetta, fino a incorporare tutto. Alla fine, aggiungi gradualmente i 3 cucchiai d'acqua e impasta per qualche minuto. Quando l'impasto si unisce e non è più appiccicoso, mettilo in frigorifero. Io lo avvolgo sempre nella pellicola e lo lascio in frigo per tutta la notte. 2. Per il ripieno di formaggio, metti il formaggio dolce nel frullatore insieme allo zucchero, alla panna, alle uova e alla scorza d'arancia grattugiata. Frulla fino ad ottenere una crema liscia. Alla fine, aggiungi l'amido e il semolino, mescola con una spatola e metti anche questa composizione in frigorifero fino al giorno dopo. 3. Le amarene (io uso quelle surgelate, senza nocciolo) devono essere ben scongelate e scolate. Le lascio a temperatura ambiente per alcune ore, poi le metto in un colino e le passo sopra con un cucchiaio per eliminare il succo in eccesso. Dopo che si sono scolate, le rotolo in un po' di zucchero. Non ho una quantità fissa, ne metto solo quanto basta per coprirle leggermente. 4. Assemblaggio: Dall'impasto, tieni da parte un pugno (sarà per la decorazione). Stendi il resto dell'impasto in una sfoglia sufficientemente grande per coprire il fondo e i lati della teglia (uso una teglia rotonda o rettangolare, a seconda di cosa ho a disposizione, l'importante è che abbia bordi alti). Posiziona con cura la sfoglia e assicurati che salga anche sui lati. 5. Sulla sfoglia di impasto, versa la crema di formaggio. Livella delicatamente con una spatola. Cospargi le amarene sopra. Non le mescolo, le lascio semplicemente adagiate sopra il formaggio. 6. Con l'impasto rimasto, stendi una sfoglia sottile e ritaglia alcuni fiori (uso qualsiasi forma che ho a disposizione, o anche una piccola tazza). Posizionali sopra la crema di formaggio e amarene, in modo sparso. 7. Sbatti un uovo e spennella delicatamente i bordi e i fiori di pasta. 8. Cuoci la torta in forno a temperatura media (180°C) per circa 30-35 minuti, finché non diventa dorata in superficie. Io controllo dopo 30 minuti e, se necessario, la lascio ancora un po'. Togli dal forno e lasciala raffreddare nella teglia. Perché preparo spesso questa ricetta È una delle ricette che faccio quando ho bisogno di qualcosa di sicuro per più persone. Non è complicata, può essere preparata in anticipo e il formaggio con l'arancia e le amarene non è pesante. Va bene sia per colazione che per dessert. Si conserva bene anche il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli - Se l'impasto è troppo duro, aggiungi un po' d'acqua, ma gradualmente. Se è troppo morbido, spolvera con un po' di farina. - Per le amarene, è importante che siano ben scolate, altrimenti lasciano troppo liquido nella torta. - Lascia sempre la crema di formaggio in frigorifero. Si indurisce e non fuoriesce durante la cottura. - Se il tuo formaggio è più asciutto, puoi ridurre un po' l'amido. Sostituzioni - La margarina può essere sostituita con burro, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa (più friabile). - Invece del formaggio dolce classico, puoi usare anche la ricotta, se non hai altro a disposizione. - Lo zucchero può essere regolato a piacere. Se le amarene sono molto aspre, metti più zucchero. Variazioni - Invece delle amarene, si possono usare anche ciliegie o mirtilli, ma il sapore non sarà più così acidulo. - Se non vuoi decorazioni sopra, puoi lasciare solo il formaggio e le amarene, senza forme speciali. - Puoi aggiungere essenza di vaniglia nella crema di formaggio se vuoi un tocco in più di aroma. Idee per servire - Una fetta fredda è buona con caffè o tè al mattino. - Può essere spolverata con zucchero a velo prima di servire. - Una fetta va bene anche da sola, come dessert per il pomeriggio. Domande frequenti 1. Posso usare amarene in sciroppo? Non lo consiglio. Le amarene in sciroppo sono troppo morbide e dolci, rilasciano troppo sciroppo e la consistenza non sarà la stessa. 2. Cosa faccio se non ho un frullatore? Puoi schiacciare il formaggio con una forchetta e mescolare manualmente gli altri ingredienti per il ripieno. Non sarà esattamente così fine, ma va bene. 3. Si può fare senza amido? Si può, ma la consistenza del formaggio sarà più morbida. Se rinunci all'amido, usa più semolino. 4. È davvero necessario farlo riposare in frigorifero per tutta la notte? Non è obbligatorio, ma la consistenza dell'impasto e del ripieno di formaggio sarà molto migliore in questo modo. Se hai fretta, lascialo almeno 2-3 ore in frigorifero. 5. Può essere fatta con farina integrale? Non ho provato, ma credo che risulterebbe troppo densa e non così friabile. Valori nutrizionali (stimati) Una porzione (da 10): circa 260-300 kcal Proteine: 7-8 g Grassi: 11-13 g Carboidrati: 32-35 g I valori variano a seconda del formaggio utilizzato e della quantità di zucchero. È una torta con abbastanza energia, soprattutto da farina, margarina e zucchero. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non cambia sapore, anzi si affetta meglio dopo essere stata in frigorifero. Non consiglio di riscaldarla in forno, perché il formaggio diventa troppo morbido e perde la consistenza. Si serve fredda o a temperatura ambiente.