Torta Cinese

Ci sono giorni in cui desidero una torta ricca, con diversi strati e un sapore di cioccolato e noci. La torta cinese entra spesso in gioco, soprattutto quando ho molti uova da usare. Non è difficile da fare, richiede solo un po' di attenzione all'ordine degli strati e pazienza tra i passaggi. L'ho fatta molte volte, anche per eventi più grandi, perché si porziona facilmente e non si sgonfia dopo aver riposato. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti (in due fasi) Porzioni: 20-24 pezzi, a seconda di come tagli Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per vassoi o ospiti Ingredienti Per la base: - 250 g di burro - 250 g di zucchero - 1 cucchiaio di zucchero vanigliato - 200 g di noci macinate - 1 cucchiaio di cacao - 1 cucchiaino di lievito in polvere - 100 g di farina - 7 albumi Per la crema di tuorlo: - 7 tuorli - 250 g di zucchero - 1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia Per la glassa: - 150 g di cioccolato fondente - 50 ml di panna liquida Metodo di preparazione 1. Inizia con la base. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola pulita. Montali con un mixer fino a quando non formano picchi fermi, come per la meringa. 2. In un'altra ciotola, mescola il burro ammorbidito (a temperatura ambiente) fino a renderlo cremoso. Aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato e continua a mescolare per 2-3 minuti fino a quando lo zucchero si scioglie un po' e il composto diventa arioso. 3. Mescola gli ingredienti secchi: farina setacciata, lievito in polvere, cacao e noci macinate. Usa una ciotola separata o un setaccio. 4. Incorpora il mix di farina, noci e cacao nella crema di burro. Lo faccio con una spatola, non con il mixer. Infine, aggiungi la schiuma di albumi e mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non perdere il volume. 5. Prepara una teglia di 25x35 cm con carta da forno. Versa il composto e livellalo senza premere. 6. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. La base ha bisogno di 25-30 minuti. Nel frattempo, prepara la crema. 7. Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Montali fino a quando lo zucchero si scioglie e la crema si addensa un po'. 8. Togli la teglia con la base cotta (dopo aver superato il test dello stecchino) e versa uniformemente la crema di tuorlo sopra. Rimetti la teglia nel forno, sempre a 180°C, per altri 10 minuti. La crema si solidificherà in superficie. 9. Dopo che la crema è cotta, lascia raffreddare completamente la teglia, almeno a temperatura ambiente. 10. Per la glassa, rompi il cioccolato in pezzi e mettilo insieme alla panna liquida in un recipiente a bagnomaria. Mescola fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto diventa omogeneo e leggermente denso. 11. Versa la glassa sulla torta raffreddata e livellala rapidamente. Lascia raffreddare affinché la glassa si indurisca. 12. Taglia la torta con un coltello immerso in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio. Porziona secondo le preferenze. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace farla quando ho molti uova o quando ho bisogno di una torta che si tagli bene e resista su un vassoio. Non cola, non si sbriciola e non si ammorbidisce nemmeno dopo due o tre giorni. Ha un sapore intenso di noci e cacao ed è né troppo secca né troppo dolce. Consigli e variazioni Consigli - Non montare troppo la crema di burro con il mixer dopo aver aggiunto la farina e le noci, altrimenti la base diventa densa. - Se lo zucchero non si scioglie completamente nella crema, non è un problema, si risolverà in cottura. - Per la glassa, fai attenzione a non lasciare il cioccolato a bagnomaria troppo a lungo - solo il tempo necessario per scioglierlo. Sostituzioni - Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con 1/2 bacca di vaniglia. - Se non hai panna liquida, puoi provare con panna montata. Variazioni - Puoi aggiungere un pizzico di sale negli albumi per un sapore più chiaro. - Alcuni aggiungono un po' di scorza di limone nella crema di tuorlo, ma la ricetta di base è senza. - Se non vuoi la glassa, puoi spolverizzarla con zucchero a velo, ma la consistenza non sarà la stessa. Idee di servizio Si abbina bene con caffè forte o tè nero. Nei vassoi di dessert delle festività, è uno dei primi a scomparire. Può essere tagliato in piccoli pezzi per gli ospiti o da portare via.

Ingredienti

Ingredienti per la base: 250 g di burro
250 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
200 g di noci tritate
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaino di lievito in polvere
100 g di farina
7 albumi. Ingredienti per la crema: 7 tuorli
250 g di zucchero
1
2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Glassa: 50 ml di panna liquida
150 g di cioccolato fondente.

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Categoria: Deserto Autore: Carmina M. Visualizzazioni: 1 Data: 30.09.2024

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Deserto - Torta Cinese di Carmina M. - Ricette Recipia 1

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