Torta al caffè, purè di castagne e mascarpone
Ho preparato questa torta in un giorno in cui desideravo qualcosa al caffè, non troppo dolce, ma comunque sostanziosa. Ho usato uno stampo da 22 cm, che non è stata la scelta migliore per il tempo di cottura, ma il pan di spagna è venuto denso e aromatico. Non è il tipo di torta con strati spettacolari all'interno, ma ha un equilibrio di sapori che la rende adatta a chi preferisce dessert con note di caffè e castagne. Non è molto dolce, quindi va bene anche per chi evita i dessert pesanti.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento del pan di spagna)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti (se usate uno stampo da 22 cm)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta/dolce al caffè, adatta per occasioni speciali o quando si ha voglia di qualcosa di diverso
Ingredienti
Per il pan di spagna:
250 g di burro
200 g di zucchero
30 g di cacao
1 cucchiaio di caffè macinato (o 2 cucchiai di caffè istantaneo)
150 ml di latte
1 cucchiaio di panna acida
5 uova
300 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di liquore al cioccolato
zenzero fresco grattugiato (a piacere)
100 g di nocciole non salate
un pizzico di sale
Per la crema di purè di castagne:
250 g di purè di castagne
250 g di crema mascarpone
200 ml di panna liquida
mirtilli (per l'interno)
Per la crema di caffè/brandy:
500 ml di panna liquida
1 bustina di crema al gusto di caffè o brandy (Dr. Oetker)
Per la glassa di cioccolato:
100 g di cioccolato fondente (70% cacao)
1 cucchiaio di olio
Per decorare:
caramelle di cioccolato e perlati
Modalità di preparazione
1. Il pan di spagna
1.1. In un recipiente resistente al calore, posto a bagnomaria, aggiungi il burro, il cacao, lo zucchero, il caffè macinato e il latte. Mescola fino a quando il burro si scioglie e gli ingredienti si amalgamano.
1.2. Aggiungi lo zenzero grattugiato e il liquore al cioccolato. Togli il recipiente dal bagnomaria e lascia raffreddare completamente.
1.3. Separa le uova. Quando il composto di cioccolato si è raffreddato, aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando con una frusta dopo ciascuno. Aggiungi anche la panna acida.
1.4. Mescola la farina con il lievito e aggiungili al composto. Incorpora anche le nocciole.
1.5. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, poi incorporali delicatamente nel composto di base.
1.6. Versa il composto in uno stampo da 22 cm foderato con carta da forno.
1.7. Cuoci a 180°C per circa 45 minuti. Se hai uno stampo più grande, potrebbe cuocere più velocemente (circa 30-35 minuti).
1.8. Dopo la cottura, spegni il forno e lascia raffreddare il pan di spagna nel forno.
2. La crema di purè di castagne
2.1. Monta la panna liquida fino a renderla ferma.
2.2. In una ciotola, mescola la crema mascarpone, il purè di castagne e poi aggiungi gradualmente la panna montata.
2.3. La crema risultante deve essere abbastanza ferma per restare tra gli strati.
3. La crema di caffè/brandy
3.1. Monta la panna con la polvere di crema istantanea (Dr. Oetker) seguendo le istruzioni sulla confezione. Non aggiungere zucchero, la polvere è già dolcificata.
4. La glassa di cioccolato
4.1. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, insieme a un cucchiaio di olio, fino a renderlo fluido e lucido.
5. Assemblaggio
5.1. Estrai il pan di spagna raffreddato dallo stampo. Taglialo con cura in tre strati.
5.2. Posiziona il primo strato su un piatto, stendi una parte della crema di purè di castagne, spargi mirtilli su tutta la superficie.
5.3. Metti il secondo strato, stendi di nuovo crema di purè di castagne, aggiungi mirtilli.
5.4. Posiziona il terzo strato e coprilo con la glassa di cioccolato calda, lasciando che coli sui bordi.
5.5. Decora con la crema di caffè (puoi usare un sac à poche o mettere con un cucchiaio) e decora con caramelle a piacere.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questa torta è buona quando voglio qualcosa con un aroma di caffè, che non sia sciropposa o troppo dolce. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e può essere adattata con frutta o noci che ho a disposizione. Il pan di spagna resiste bene e non si secca rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il pan di spagna sembra scurirsi troppo, coprilo con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
Usa purè di castagne non zuccherato se vuoi controllare meglio il livello di zucchero nella crema.
Lascia raffreddare completamente il pan di spagna prima di tagliarlo, altrimenti si sbriciolerà.
Sostituzioni
Puoi sostituire le nocciole con noci o mandorle, dopo aver rimosso la buccia e tritate grossolanamente.
Se non hai liquore al cioccolato, puoi ometterlo o aggiungere un goccio di rum per dare sapore.
Se non trovi purè di castagne già pronto, usa castagne cotte, sbucciate e passate finemente con un po' di zucchero.
Variazioni
Puoi usare anche altri frutti di bosco all'interno, non solo mirtilli (lamponi, more).
Se vuoi una versione più leggera, puoi fare solo due strati di pan di spagna e usare più crema all'interno.
Idee per servire
La torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero.
Può essere tagliata anche a forma di dolcetto, in pezzi quadrati.
Si abbina bene con un caffè semplice, senza zucchero, per sentire il sapore della torta.
Domande frequenti
1. Posso usare caffè istantaneo invece di caffè macinato?
Sì, 2 cucchiai di caffè istantaneo o ness sono sufficienti per ottenere l'aroma desiderato.
2. Posso usare un altro tipo di frutta nella crema?
Sì, al posto dei mirtilli puoi usare lamponi, more o visciole, a seconda della stagione o delle preferenze.
3. Se non trovo crema di caffè Dr. Oetker, cosa posso usare?
Puoi usare qualsiasi crema istantanea al gusto di caffè o brandy, oppure un po' di caffè concentrato incorporato nella panna (fai attenzione a non renderla troppo liquida).
4. Posso cuocere il pan di spagna in due stampi per risparmiare tempo?
Sì, se hai due teglie di dimensioni adeguate, cuoci il composto in due teglie e poi taglia ciascuna in due per ottenere quattro strati più sottili.
5. Cosa faccio se il pan di spagna risulta troppo denso?
Controlla la temperatura e il tempo di cottura. In stampi piccoli, il pan di spagna risulta più denso; puoi provare con una teglia leggermente più grande o ridurre un po' la quantità di farina.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 12): circa 400-450 kcal. Proteine: 6-7 g, grassi: 25-28 g, carboidrati: 38-42 g. La maggior parte delle calorie proviene da burro, mascarpone e panna, e il contenuto totale di zucchero non è molto alto rispetto ad altre torte. I valori sono approssimativi e possono variare a seconda del tipo di castagne, cioccolato e creme utilizzate.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non raccomando la congelazione, la crema con panna e mascarpone cambia consistenza dopo lo scongelamento. Si serve fredda, non ha bisogno di essere riscaldata. Il pan di spagna rimane morbido e non si secca, anche dopo alcuni giorni.
Ho preparato questa torta in un giorno in cui desideravo qualcosa al caffè, non troppo dolce, ma comunque sostanziosa. Ho usato uno stampo da 22 cm, che non è stata la scelta migliore per il tempo di cottura, ma il pan di spagna è venuto denso e aromatico. Non è il tipo di torta con strati spettacolari all'interno, ma ha un equilibrio di sapori che la rende adatta a chi preferisce dessert con note di caffè e castagne. Non è molto dolce, quindi va bene anche per chi evita i dessert pesanti.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento del pan di spagna)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti (se usate uno stampo da 22 cm)
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta/dolce al caffè, adatta per occasioni speciali o quando si ha voglia di qualcosa di diverso
Ingredienti
Per il pan di spagna:
250 g di burro
200 g di zucchero
30 g di cacao
1 cucchiaio di caffè macinato (o 2 cucchiai di caffè istantaneo)
150 ml di latte
1 cucchiaio di panna acida
5 uova
300 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di liquore al cioccolato
zenzero fresco grattugiato (a piacere)
100 g di nocciole non salate
un pizzico di sale
Per la crema di purè di castagne:
250 g di purè di castagne
250 g di crema mascarpone
200 ml di panna liquida
mirtilli (per l'interno)
Per la crema di caffè/brandy:
500 ml di panna liquida
1 bustina di crema al gusto di caffè o brandy (Dr. Oetker)
Per la glassa di cioccolato:
100 g di cioccolato fondente (70% cacao)
1 cucchiaio di olio
Per decorare:
caramelle di cioccolato e perlati
Modalità di preparazione
1. Il pan di spagna
1.1. In un recipiente resistente al calore, posto a bagnomaria, aggiungi il burro, il cacao, lo zucchero, il caffè macinato e il latte. Mescola fino a quando il burro si scioglie e gli ingredienti si amalgamano.
1.2. Aggiungi lo zenzero grattugiato e il liquore al cioccolato. Togli il recipiente dal bagnomaria e lascia raffreddare completamente.
1.3. Separa le uova. Quando il composto di cioccolato si è raffreddato, aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando con una frusta dopo ciascuno. Aggiungi anche la panna acida.
1.4. Mescola la farina con il lievito e aggiungili al composto. Incorpora anche le nocciole.
1.5. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, poi incorporali delicatamente nel composto di base.
1.6. Versa il composto in uno stampo da 22 cm foderato con carta da forno.
1.7. Cuoci a 180°C per circa 45 minuti. Se hai uno stampo più grande, potrebbe cuocere più velocemente (circa 30-35 minuti).
1.8. Dopo la cottura, spegni il forno e lascia raffreddare il pan di spagna nel forno.
2. La crema di purè di castagne
2.1. Monta la panna liquida fino a renderla ferma.
2.2. In una ciotola, mescola la crema mascarpone, il purè di castagne e poi aggiungi gradualmente la panna montata.
2.3. La crema risultante deve essere abbastanza ferma per restare tra gli strati.
3. La crema di caffè/brandy
3.1. Monta la panna con la polvere di crema istantanea (Dr. Oetker) seguendo le istruzioni sulla confezione. Non aggiungere zucchero, la polvere è già dolcificata.
4. La glassa di cioccolato
4.1. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, insieme a un cucchiaio di olio, fino a renderlo fluido e lucido.
5. Assemblaggio
5.1. Estrai il pan di spagna raffreddato dallo stampo. Taglialo con cura in tre strati.
5.2. Posiziona il primo strato su un piatto, stendi una parte della crema di purè di castagne, spargi mirtilli su tutta la superficie.
5.3. Metti il secondo strato, stendi di nuovo crema di purè di castagne, aggiungi mirtilli.
5.4. Posiziona il terzo strato e coprilo con la glassa di cioccolato calda, lasciando che coli sui bordi.
5.5. Decora con la crema di caffè (puoi usare un sac à poche o mettere con un cucchiaio) e decora con caramelle a piacere.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questa torta è buona quando voglio qualcosa con un aroma di caffè, che non sia sciropposa o troppo dolce. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e può essere adattata con frutta o noci che ho a disposizione. Il pan di spagna resiste bene e non si secca rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il pan di spagna sembra scurirsi troppo, coprilo con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
Usa purè di castagne non zuccherato se vuoi controllare meglio il livello di zucchero nella crema.
Lascia raffreddare completamente il pan di spagna prima di tagliarlo, altrimenti si sbriciolerà.
Sostituzioni
Puoi sostituire le nocciole con noci o mandorle, dopo aver rimosso la buccia e tritate grossolanamente.
Se non hai liquore al cioccolato, puoi ometterlo o aggiungere un goccio di rum per dare sapore.
Se non trovi purè di castagne già pronto, usa castagne cotte, sbucciate e passate finemente con un po' di zucchero.
Variazioni
Puoi usare anche altri frutti di bosco all'interno, non solo mirtilli (lamponi, more).
Se vuoi una versione più leggera, puoi fare solo due strati di pan di spagna e usare più crema all'interno.
Idee per servire
La torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero.
Può essere tagliata anche a forma di dolcetto, in pezzi quadrati.
Si abbina bene con un caffè semplice, senza zucchero, per sentire il sapore della torta.
Domande frequenti
1. Posso usare caffè istantaneo invece di caffè macinato?
Sì, 2 cucchiai di caffè istantaneo o ness sono sufficienti per ottenere l'aroma desiderato.
2. Posso usare un altro tipo di frutta nella crema?
Sì, al posto dei mirtilli puoi usare lamponi, more o visciole, a seconda della stagione o delle preferenze.
3. Se non trovo crema di caffè Dr. Oetker, cosa posso usare?
Puoi usare qualsiasi crema istantanea al gusto di caffè o brandy, oppure un po' di caffè concentrato incorporato nella panna (fai attenzione a non renderla troppo liquida).
4. Posso cuocere il pan di spagna in due stampi per risparmiare tempo?
Sì, se hai due teglie di dimensioni adeguate, cuoci il composto in due teglie e poi taglia ciascuna in due per ottenere quattro strati più sottili.
5. Cosa faccio se il pan di spagna risulta troppo denso?
Controlla la temperatura e il tempo di cottura. In stampi piccoli, il pan di spagna risulta più denso; puoi provare con una teglia leggermente più grande o ridurre un po' la quantità di farina.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 12): circa 400-450 kcal. Proteine: 6-7 g, grassi: 25-28 g, carboidrati: 38-42 g. La maggior parte delle calorie proviene da burro, mascarpone e panna, e il contenuto totale di zucchero non è molto alto rispetto ad altre torte. I valori sono approssimativi e possono variare a seconda del tipo di castagne, cioccolato e creme utilizzate.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non raccomando la congelazione, la crema con panna e mascarpone cambia consistenza dopo lo scongelamento. Si serve fredda, non ha bisogno di essere riscaldata. Il pan di spagna rimane morbido e non si secca, anche dopo alcuni giorni.
Ingredienti
Torta Petru: 250 g di farina 200 g di zucchero 30 g di cacao 1 cucchiaio di caffè macinato (o 2 cucchiai di caffè istantaneo) 150 ml di latte 1 cucchiaio di panna acida 5 uova 300 g di farina 1 bustina di lievito 1 cucchiaio di liquore al cioccolato Zenzero fresco grattugiato 100 g di noci non salate Sale Per la crema di purea di castagne: 250 g di purea di castagne 250 g di crema mascarpone 200 ml di panna liquida Mirtilli Per la crema di caffè/brandy: 500 ml di panna liquida 1 bustina di crema al gusto di caffè/brandy di Dr. Oetker Per la glassa di cioccolato: 100 g di cioccolato fondente 70% cacao 1 cucchiaio di olio Per decorare: Caramelle di cioccolato e decorazioni brillanti