Pasta base per crostate dolci

De obicei, când am fructe prin frigider sau vreau un desert rapid, apelez la această rețetă de aluat de tartă dulce. O folosesc cam la orice tavă între 24 și 28 cm și merge adaptată ușor, dacă vreau să mai fac un grilaj deasupra. Se poate pregăti din timp, iar dacă fac o cantitate mai mare, jumătate o bag la congelator și am pentru data viitoare.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute (cu tot cu răcire)
Timp de preparare efectivă: 20 minute
Timp de răcire: minim 1 oră la frigider sau 20-30 minute la congelator
Porții: pentru o tartă de 24-28 cm diametru
Dificultate: ușor
Tip rețetă: desert de casă, bază pentru tarte dulci cu fructe sau creme

Ingrediente

Varianta clasică cu unt:
125 g unt
220-240 g făină (în funcție de tipul de făină)
1 ou mic
1 lingură zahăr alb sau brun (se poate suplimenta pentru gust mai dulce)
coaja de la 1/2 portocală (sau lămâie)
sucul de la 1/2 portocală (sau lămâie sau, la nevoie, 2-3 linguri de apă rece)
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
un vârf de sare

Varianta de post:
125 g margarină Rama sau Becel
200-220 g făină
1 lingură zahăr
1/2 linguriță bicarbonat
un vârf de sare
2 linguri apă rece (sau suc de portocală/lămâie)
coaja de la 1/2 portocală

Opțional:
30-50 g nucă sau migdale măcinate (se scade cantitatea de făină proporțional)

Mod de preparare

1. Scoate untul (sau margarina) din frigider cu ceva timp înainte ca să fie ușor de lucrat cu el, dar încă rece.
2. Într-un bol, freacă untul cu zahărul și un vârf de sare, până obții o cremă.
3. Adaugă oul bătut (sau, la varianta de post, treci direct la pasul următor) împreună cu coaja rasă de portocală.
4. Dizolvă bicarbonatul în sucul de portocală (sau lămâie/ apă rece) și toarnă peste amestecul de mai sus.
5. Începe să adaugi făina, puțin câte puțin, amestecând. Când ai pus cam jumătate din făină, transferă compoziția pe masa de lucru presărată cu făină.
6. Continuă să frămânți ușor cu mâna, adăugând restul de făină treptat. Aluatul trebuie să fie moale, dar să nu se lipească.
7. Dacă vrei să adaugi nucă sau migdale măcinate, pune-le acum și mai redu cantitatea de făină, astfel încât să păstrezi textura potrivită.
8. Formează o bilă, învelește aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider minim o oră. Dacă te grăbești, 20-30 de minute la congelator sunt suficiente.
9. După ce s-a răcit, întinde aluatul într-o foaie, pune-l în tava dorită și decupează marginile. Pentru tarta simplă coaptă înainte de umplere, înțeapă baza din loc în loc cu furculița.
10. Dacă vrei să coci aluatul fără umplutură, bagă tava la cuptorul preîncălzit. Dacă pui fructe sau cremă la început, nu e nevoie de pre-coacere la majoritatea cuptoarelor electrice. Eventual, poți coace blatul 10 minute înainte de a pune umplutura, dar nu e obligatoriu.

De ce fac rețeta des

Îmi place că pot pregăti rapid aluatul, îl pot face în avans și se păstrează bine la frigider sau congelator. Se adaptează ușor în funcție de ce am la îndemână și merge la multe tipuri de tarte, cu fructe sau creme.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu lucra prea mult aluatul, ca să rămână fraged.
Folosește suc proaspăt de portocală sau lămâie pentru un gust discret.
Dacă bagi aluatul la frigider, se întinde mai ușor și nu se lipește.

Înlocuiri

Poți folosi lămâie în loc de portocală pentru aromă.
În varianta de post, margarina poate fi Rama sau Becel.
Pentru un aluat mai crocant, poți adăuga câteva linguri de nucă sau migdale măcinate.

Variații

Adaugă nucă sau migdale măcinate în aluat, dar scade făina.
Dacă vrei un aluat mai dulce, pune 2 linguri de zahăr.
Aluatul merge și pentru mini tarte sau forme mici.

Idei de servire

Folosește aluatul la tarte cu fructe, umpluturi cu budincă, creme, brânză dulce sau orice combinație de sezon.

Întrebări frecvente

1. Cum știu câtă făină să folosesc exact?
Depinde de tipul de făină și de cât de mare este oul. Începe cu cantitatea minimă, iar dacă vezi că aluatul e prea moale, mai adaugă făină puțin câte puțin până nu se mai lipește.

2. Dacă pun nucă sau migdale, câtă făină trebuie să scad?
Scade din făină cam echivalentul cantității de nucă/migdale. Dacă pui 30 g nucă, folosește cu 30 g mai puțină făină.

3. Pot congela aluatul?
Da, aluatul rezistă la congelator mult timp. Îl scot cu câteva ore înainte, îl las să se dezghețe la frigider, apoi îl folosesc normal.

4. E musai să pre-coac blatul?
Nu. La cuptoarele electrice coace uniform și cu umplutura pusă direct pe aluatul crud. Dacă vrei să fii sigur că nu rămâne necopt la mijloc, îl poți coace 10 minute gol înainte.

5. Se poate folosi unt și în varianta de post?
Nu. Pentru varianta de post, rețeta merge doar cu margarină.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 8): aprox. 180-210 kcal, 8-10 g grăsimi (în funcție de unt/margarină), 25-27 g carbohidrați, 2-3 g proteine. Sunt valori aproximative, depind de cantitatea de zahăr, tipul de făină și adaosurile.

Păstrare și reîncălzire

Aluatul crud se păstrează la frigider până la o săptămână, învelit în folie. La congelator rezistă bine mai multe săptămâni sau chiar luni. Odată coaptă tarta, se ține la frigider 2-3 zile, acoperită, ca să nu se usuce. Reîncălzirea nu e necesară, dar dacă vrei, poți încălzi ușor la cuptor pentru a-l face mai crocant la servire.