Ogni anno, quando si avvicinano le festività, preparo il pane dolce seguendo questa ricetta senza impasto. Mi piace perché non richiede ore di lavoro in cucina, ma risulta comunque soffice e profumato. Anche se all'inizio l'impasto sembra più appiccicoso rispetto alle ricette tradizionali, il risultato finale è proprio quello che ci vuole. Nel frattempo, mi dedico tranquillamente al ripieno o preparo altre cose in cucina.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore
Tempo di preparazione: 45-60 minuti (inclusa la lievitazione e la preparazione del ripieno)
Tempo di cottura: circa 60 minuti
Porzioni: 2 pani dolci grandi (16-20 fette in totale)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert festivo (Pasqua, Natale)
Ingredienti
1 kg di farina
5 uova (solo i tuorli per l'impasto)
1 uovo per spennellare in superficie
300 g di zucchero (più 2-3 cucchiai per il ripieno)
100 g di margarina fusa o burro
5 cucchiai di olio
400 ml di latte
1 cubetto di lievito fresco (42 g)
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
essenza di limone (opzionale)
200 g di noci
4 cucchiai di cacao
Modalità di preparazione
1. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente prima di iniziare.
2. Setaccia la farina due volte in una ciotola grande, poi aggiungi un pizzico di sale.
3. Mescola il lievito con 2 cucchiai di zucchero e un po' di latte tiepido, poi versa il composto in un'incavatura fatta al centro della farina. Cospargi un po' di farina sopra e lascia lievitare il lievito in un luogo caldo per circa 10 minuti, finché non inizia a gonfiarsi.
4. Quando il lievito è cresciuto, aggiungi uno alla volta i tuorli, il resto dello zucchero (tieni da parte 2-3 cucchiai per il ripieno), la margarina fusa o il burro, l'olio, la scorza grattugiata di limone e arancia e, se vuoi, qualche goccia di essenza di limone.
5. Inizia a mescolare il tutto con un cucchiaio di legno o con le mani, aggiungendo gradualmente il latte. L'impasto deve essere solo amalgamato bene, non impastato. Risulterà piuttosto appiccicoso – è giusto così.
6. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, fino a raddoppiare di volume. A me ci vuole circa un'ora.
7. Nel frattempo, prepara il ripieno: monta a neve gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungi lo zucchero rimanente, le noci tritate e il cacao. Mescola bene il tutto.
8. Prepara le teglie: ungile con olio e infarinale.
9. Quando l'impasto è lievitato, ungi il piano di lavoro con olio e dividi l'impasto in 4 parti uguali. Lavora ogni pezzo delicatamente per circa 1 minuto, giusto il tempo per renderlo più elastico. Non è necessario un impasto intenso.
10. Prendi ogni quarto di impasto e stendilo con le mani (non con il mattarello) in una forma rettangolare, con la larghezza adatta alla teglia. Metti il ripieno su ciascuno, poi arrotola strettamente.
11. Prendi due rotoli, attorcigliali delicatamente tra loro e mettili nella teglia. Alla fine avrai due pani dolci attorcigliati, ognuno composto da due rotoli.
12. Lascia lievitare i pani dolci nelle teglie, in un luogo caldo, per circa mezz'ora.
13. Sbatti bene l'uovo rimasto e spennella i pani dolci in superficie con un pennello.
14. Metti le teglie nel forno preriscaldato a 190°C. Non aprire il forno nei primi 30 minuti. I pani dolci hanno bisogno di circa un'ora per cuocere e dorarsi bene.
15. Fai la prova con uno stecchino: se esce pulito, il pane dolce è pronto.
16. Togli i pani dolci su un supporto di legno e lasciali raffreddare su un lato, prima di toglierli completamente dalle teglie.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi attira la semplicità del metodo e il fatto che non richiede tempo o forza per impastare. Il pane dolce si conserva bene per alcuni giorni e non si secca rapidamente. È adatto per qualsiasi festività, e il ripieno si prepara rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
– Non cambiare la proporzione dei liquidi: l'impasto deve essere appiccicoso all'inizio, così risulterà soffice.
– Assicurati che tutto sia a temperatura ambiente.
– Non forzare la lievitazione sul termosifone o in forno molto caldo – deve essere solo caldo, senza correnti d'aria.
– Non aprire il forno nella prima mezz'ora, altrimenti potrebbe sgonfiarsi.
Sostituzioni
– Puoi usare burro al posto della margarina, per un sapore più ricco.
– Lo zucchero può essere regolato, ma meno o più modifica la consistenza e l'umidità.
– Le noci possono essere sostituite con nocciole, ma il sapore sarà diverso.
– Se non hai la scorza d'arancia, usa solo limone o viceversa.
Variazioni
– Aggiungi uvetta nel ripieno o direttamente nell'impasto, se vuoi.
– Puoi omettere il cacao, se preferisci solo un ripieno di noci e zucchero.
– Per un sapore diverso, usa essenza di rum o vaniglia al posto del limone.
Idee di servizio
– Si taglia a fette spesse, semplice, con un caffè o un bicchiere di latte.
– È buono anche il giorno dopo, leggermente riscaldato o addirittura tostato.
Domande frequenti
1. Se non ho lievito fresco, posso usare quello secco?
Puoi usare circa 14 g di lievito secco (2 bustine). Lo sciogli come al solito, con zucchero e latte, prima di metterlo nella farina.
2. L'impasto mi sembra troppo appiccicoso, devo aggiungere farina?
Non aggiungere farina in più. L'impasto deve essere morbido e appiccicoso. Alla fine, dopo la lievitazione e la lavorazione con olio, sarà facile da gestire.
3. Posso congelare il pane dolce già cotto?
Il pane dolce può essere congelato dopo che si è completamente raffreddato. Durante lo scongelamento, lascialo a temperatura ambiente.
4. Il ripieno è uscito troppo liquido, cosa faccio?
Se sembra troppo liquido, puoi aggiungere un po' di noci tritate fino a raggiungere una consistenza che stia sull'impasto e non coli.
5. Cosa faccio se non ho teglie speciali per il pane dolce?
Puoi usare qualsiasi teglia più alta, ma deve essere di dimensioni simili a quelle di un classico pane dolce (circa 30-35 cm di lunghezza). L'altezza è importante affinché il ripieno non coli.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati, per una fetta (su 20):
– Calorie: ~250 kcal
– Proteine: 6 g
– Carboidrati: 38 g
– Grassi: 8 g
I valori variano a seconda di quanto zucchero e noci metti nel ripieno. È un dessert sostanzioso, tipico per le festività.
Conservazione e riscaldamento
Il pane dolce si conserva bene a temperatura ambiente, avvolto in un panno pulito o in un sacchetto di carta, per 3-4 giorni. Se lo vuoi più fresco dopo 2-3 giorni, puoi riscaldarlo leggermente per qualche minuto in forno, ma non nel microonde – altrimenti si secca. Per una conservazione più lunga, taglialo a fette e congela, poi scongelale a temperatura ambiente.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore
Tempo di preparazione: 45-60 minuti (inclusa la lievitazione e la preparazione del ripieno)
Tempo di cottura: circa 60 minuti
Porzioni: 2 pani dolci grandi (16-20 fette in totale)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert festivo (Pasqua, Natale)
Ingredienti
1 kg di farina
5 uova (solo i tuorli per l'impasto)
1 uovo per spennellare in superficie
300 g di zucchero (più 2-3 cucchiai per il ripieno)
100 g di margarina fusa o burro
5 cucchiai di olio
400 ml di latte
1 cubetto di lievito fresco (42 g)
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
essenza di limone (opzionale)
200 g di noci
4 cucchiai di cacao
Modalità di preparazione
1. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente prima di iniziare.
2. Setaccia la farina due volte in una ciotola grande, poi aggiungi un pizzico di sale.
3. Mescola il lievito con 2 cucchiai di zucchero e un po' di latte tiepido, poi versa il composto in un'incavatura fatta al centro della farina. Cospargi un po' di farina sopra e lascia lievitare il lievito in un luogo caldo per circa 10 minuti, finché non inizia a gonfiarsi.
4. Quando il lievito è cresciuto, aggiungi uno alla volta i tuorli, il resto dello zucchero (tieni da parte 2-3 cucchiai per il ripieno), la margarina fusa o il burro, l'olio, la scorza grattugiata di limone e arancia e, se vuoi, qualche goccia di essenza di limone.
5. Inizia a mescolare il tutto con un cucchiaio di legno o con le mani, aggiungendo gradualmente il latte. L'impasto deve essere solo amalgamato bene, non impastato. Risulterà piuttosto appiccicoso – è giusto così.
6. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, fino a raddoppiare di volume. A me ci vuole circa un'ora.
7. Nel frattempo, prepara il ripieno: monta a neve gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungi lo zucchero rimanente, le noci tritate e il cacao. Mescola bene il tutto.
8. Prepara le teglie: ungile con olio e infarinale.
9. Quando l'impasto è lievitato, ungi il piano di lavoro con olio e dividi l'impasto in 4 parti uguali. Lavora ogni pezzo delicatamente per circa 1 minuto, giusto il tempo per renderlo più elastico. Non è necessario un impasto intenso.
10. Prendi ogni quarto di impasto e stendilo con le mani (non con il mattarello) in una forma rettangolare, con la larghezza adatta alla teglia. Metti il ripieno su ciascuno, poi arrotola strettamente.
11. Prendi due rotoli, attorcigliali delicatamente tra loro e mettili nella teglia. Alla fine avrai due pani dolci attorcigliati, ognuno composto da due rotoli.
12. Lascia lievitare i pani dolci nelle teglie, in un luogo caldo, per circa mezz'ora.
13. Sbatti bene l'uovo rimasto e spennella i pani dolci in superficie con un pennello.
14. Metti le teglie nel forno preriscaldato a 190°C. Non aprire il forno nei primi 30 minuti. I pani dolci hanno bisogno di circa un'ora per cuocere e dorarsi bene.
15. Fai la prova con uno stecchino: se esce pulito, il pane dolce è pronto.
16. Togli i pani dolci su un supporto di legno e lasciali raffreddare su un lato, prima di toglierli completamente dalle teglie.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi attira la semplicità del metodo e il fatto che non richiede tempo o forza per impastare. Il pane dolce si conserva bene per alcuni giorni e non si secca rapidamente. È adatto per qualsiasi festività, e il ripieno si prepara rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
– Non cambiare la proporzione dei liquidi: l'impasto deve essere appiccicoso all'inizio, così risulterà soffice.
– Assicurati che tutto sia a temperatura ambiente.
– Non forzare la lievitazione sul termosifone o in forno molto caldo – deve essere solo caldo, senza correnti d'aria.
– Non aprire il forno nella prima mezz'ora, altrimenti potrebbe sgonfiarsi.
Sostituzioni
– Puoi usare burro al posto della margarina, per un sapore più ricco.
– Lo zucchero può essere regolato, ma meno o più modifica la consistenza e l'umidità.
– Le noci possono essere sostituite con nocciole, ma il sapore sarà diverso.
– Se non hai la scorza d'arancia, usa solo limone o viceversa.
Variazioni
– Aggiungi uvetta nel ripieno o direttamente nell'impasto, se vuoi.
– Puoi omettere il cacao, se preferisci solo un ripieno di noci e zucchero.
– Per un sapore diverso, usa essenza di rum o vaniglia al posto del limone.
Idee di servizio
– Si taglia a fette spesse, semplice, con un caffè o un bicchiere di latte.
– È buono anche il giorno dopo, leggermente riscaldato o addirittura tostato.
Domande frequenti
1. Se non ho lievito fresco, posso usare quello secco?
Puoi usare circa 14 g di lievito secco (2 bustine). Lo sciogli come al solito, con zucchero e latte, prima di metterlo nella farina.
2. L'impasto mi sembra troppo appiccicoso, devo aggiungere farina?
Non aggiungere farina in più. L'impasto deve essere morbido e appiccicoso. Alla fine, dopo la lievitazione e la lavorazione con olio, sarà facile da gestire.
3. Posso congelare il pane dolce già cotto?
Il pane dolce può essere congelato dopo che si è completamente raffreddato. Durante lo scongelamento, lascialo a temperatura ambiente.
4. Il ripieno è uscito troppo liquido, cosa faccio?
Se sembra troppo liquido, puoi aggiungere un po' di noci tritate fino a raggiungere una consistenza che stia sull'impasto e non coli.
5. Cosa faccio se non ho teglie speciali per il pane dolce?
Puoi usare qualsiasi teglia più alta, ma deve essere di dimensioni simili a quelle di un classico pane dolce (circa 30-35 cm di lunghezza). L'altezza è importante affinché il ripieno non coli.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati, per una fetta (su 20):
– Calorie: ~250 kcal
– Proteine: 6 g
– Carboidrati: 38 g
– Grassi: 8 g
I valori variano a seconda di quanto zucchero e noci metti nel ripieno. È un dessert sostanzioso, tipico per le festività.
Conservazione e riscaldamento
Il pane dolce si conserva bene a temperatura ambiente, avvolto in un panno pulito o in un sacchetto di carta, per 3-4 giorni. Se lo vuoi più fresco dopo 2-3 giorni, puoi riscaldarlo leggermente per qualche minuto in forno, ma non nel microonde – altrimenti si secca. Per una conservazione più lunga, taglialo a fette e congela, poi scongelale a temperatura ambiente.
Ingredienti
per 2 dolci 1 kg di farina 5 uova per l'impasto, +1 uovo per la superficie 300 g di zucchero (aggiungi di più se ti piace più dolce) 100 g di margarina fusa/burro 5 cucchiai di olio 400 ml di latte cubetto di 42 g di lievito 200 g di noci 4 cucchiai di cacao scorza grattugiata di un limone e di un'arancia essenza di limone pizzico di sale