Donuts - Ciambelle Americane

Ho visto molte ricette di donuts americani e alla fine mi sono messo a farli un pomeriggio in cui avevo voglia di qualcosa di speciale, ma senza troppa fatica. Gli ingredienti semplici e il metodo diretto mi hanno aiutato molto. L'impasto è facile da lavorare, non si attacca inutilmente e il risultato è stato quello giusto. La glassa al cacao è classica, ma va bene anche con zucchero a velo, a seconda dei gusti.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di lievitazione: 10-15 minuti
Tempo di frittura: 15-20 minuti
Porzioni: circa 12-15 donuts, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: facile-media
Ricetta adatta per snack, dessert o quando hai ospiti

Ingredienti

Per l'impasto:
- 375 g farina
- 250 g latte (ideale a temperatura ambiente)
- 25 g lievito fresco
- 55 g zucchero
- 2 cucchiai olio
- un pizzico di sale
- olio per friggere

Per la glassa:
- 50 ml latte
- 1 cucchiaino burro
- 125 g zucchero a velo
- 2 cucchiaini cacao

Modalità di preparazione

1. Prepara il lievito: In una tazza, sbriciola il lievito con un cucchiaino di zucchero e un po' di latte tiepido fino a che non si scioglie completamente. Mescola bene, non devono rimanere grumi.

2. Unisci gli ingredienti secchi: In una ciotola grande, metti la farina, il restante zucchero e il sale. Mescola brevemente con un cucchiaio.

3. Versa i liquidi: Aggiungi il latte rimanente e i due cucchiai di olio sulla farina. Aggiungi anche il lievito sciolto dal passo 1.

4. Impasta: Mescola tutto con le mani o con un cucchiaio, poi inizia a impastare per circa 5 minuti, fino a quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più troppo.

5. Stendi l'impasto: Cospargi di farina il piano di lavoro. Metti l'impasto e stendilo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa un dito.

6. Ritaglia: Con un bicchiere (la bocca più larga), ritaglia dei cerchi dall'impasto. Per il foro, usa un bicchierino o qualcosa di piccolo, in modo da mantenere la forma del donut.

7. Lievitazione: Metti i donuts ritagliati su una teglia infarinata. Coprili con un canovaccio e lasciali in un luogo caldo per circa 10 minuti. Non è necessaria una lunga lievitazione, solo il tempo per gonfiarsi un po'.

8. Frittura: Scalda l'olio in una padella o in una casseruola larga, con uno spessore di circa un dito. Quando l'olio è ben caldo, metti i donuts a friggere, uno alla volta, senza sovraccaricare la padella. Friggili su entrambi i lati fino a doratura. Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

9. Glassa: Scalda il latte in un pentolino, aggiungi il burro e mescola fino a scioglierlo. Togli dal fuoco e aggiungi lo zucchero a velo e il cacao, mescolando bene per evitare grumi. La glassa deve essere fluida, ma non troppo liquida.

10. Glassatura: Quando i donuts sono ancora un po' caldi, passali uno alla volta nella glassa al cacao, su entrambi i lati. Lasciali su una griglia o su carta da forno per far indurire la glassa.

Perché faccio spesso questa ricetta

L'impasto è facile da lavorare, non richiede una lunga lievitazione e gli ingredienti sono sempre a portata di mano. I donuts rimangono soffici anche dopo alcune ore. Per un dessert veloce, ne vale la pena.

Consigli e varianti

Consigli

- Non riscaldare troppo il latte per il lievito. Deve essere solo tiepido.
- L'impasto non deve essere troppo duro. Se sembra secco, aggiungi un cucchiaio di latte.
- Durante la frittura, gira i donuts quando si dorano leggermente sui bordi.
- La glassa deve essere utilizzata mentre è calda, altrimenti si indurisce.

Sostituzioni

- Puoi usare lievito secco (7-8 g) al posto del lievito fresco, sciolto anch'esso in un po' di latte.
- Il burro nella glassa può essere sostituito con un po' di olio, se non hai altro a disposizione.

Varianti

- Per una glassa bianca, non mettere cacao; aggiungi invece un cucchiaino di succo di limone e un po' di essenza di vaniglia.
- Dopo averli glassati, puoi cospargere i donuts con confettini colorati o noci tritate.
- Se non vuoi la glassa, spolverali con zucchero.

Idee per servire

- Sono buoni anche semplici, ma si abbinano bene con latte freddo o caffè.
- Per i bambini, la glassa colorata o i confettini sono sempre apprezzati.

Domande frequenti

Quanto deve essere spessa la sfoglia di impasto?
È meglio stendere l'impasto con uno spessore di circa un dito, né troppo sottile né troppo spesso. In questo modo rimangono soffici all'interno.

Posso cuocere i donuts in forno invece di friggerli?
La ricetta è pensata per la frittura. In forno la consistenza sarà più secca e non avranno lo stesso gusto classico del donut americano.

Quanto tempo si conservano freschi?
I migliori sono il giorno in cui li fai. Se ne rimangono, coprili e conservali a temperatura ambiente. Dopo 24 ore non sono più così morbidi, ma possono essere riscaldati per qualche secondo.

Posso usare un'altra farina, ad esempio integrale?
Funziona parzialmente, ma cambia la consistenza. I migliori risultati si ottengono con farina bianca, tipo 000 o 650.

Valori nutrizionali (stime)

Un donut (senza glassa) ha circa 170-190 kcal, con 30 g di carboidrati, 5 g di grassi e 4-5 g di proteine. La glassa aggiunge ulteriori 40-50 kcal per donut. Questi valori dipendono dalle dimensioni e dalla quantità di olio assorbita durante la frittura. La ricetta è un dessert, quindi non è da dieta, ma nemmeno eccessivamente calorica per una porzione.

Conservazione e riscaldamento

Si conservano bene coperti a temperatura ambiente fino al giorno dopo, ma diventano più secchi. Per riscaldarli, mettili nel microonde per qualche secondo, ma non troppo, per non farli indurire. Non consiglio di conservarli in frigorifero; la glassa si bagna e i donuts si seccano. Sono migliori freschi.