Cupcake al caffè

Ho ricevuto dei nuovi pirottini per muffin da Laura, quindi li ho messi subito al lavoro con dei cupcakes al caffè. Ho fatto la ricetta un paio di volte, specialmente quando ho voglia di qualcosa di veloce con un sapore più intenso, per colazione o come spuntino. Non sono complicati e non fanno molto disordine. Se hai voglia di un dessert al caffè e non vuoi perdere tempo con creme elaborate, questa è la ricetta giusta.

Info rapide

Tempo totale: circa 40-45 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 10-12 cupcakes (dipende dalla dimensione dei pirottini)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, dolci fatti in casa, spuntino al caffè

Ingredienti

Per i cupcakes:
2 uova
100 g di burro fuso
200 g di farina
140 g di zucchero
6 cucchiai di caffè liquido (caffè forte, già raffreddato)
1 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale

Per la crema:
150-200 ml di panna liquida zuccherata
1 cucchiaino di caffè solubile (Nescafé)
1 cucchiaino di zucchero a velo
1 cucchiaino di acqua calda

Metodo di preparazione

1. Preriscalda il forno a 175°C. Prepara la teglia per muffin con pirottini speciali per cupcakes.

2. Rompi le uova in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e sbattile con un mixer a velocità media fino a quando non diventano più chiare.

3. Aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato (se ce l'hai) sulle uova. Continua a mescolare per 3-4 minuti, fino a quando lo zucchero non si scioglie e ottieni un composto spumoso.

4. Versa il burro fuso (deve essere caldo, non bollente) a filo sottile, continuando a mescolare.

5. Aggiungi il caffè liquido, poco alla volta, continuando a mescolare dopo ogni aggiunta. Il caffè deve essere freddo o al massimo leggermente caldo.

6. Incorpora la farina mescolata con il lievito, setacciata sopra il composto. Mescola delicatamente a bassa velocità o con una spatola, giusto il tempo di rendere omogeneo.

7. Dividi il composto nei pirottini preparati, riempiendo circa tre quarti di ciascun pirottino.

8. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per 25 minuti. Una volta che sono lievitati e leggermente dorati, fai la prova stecchino: se esce pulito, sono pronti.

9. Togli i cupcakes dal forno e lasciali raffreddare completamente, prima nella teglia per alcuni minuti, poi su una griglia o su un tagliere.

10. Per la crema, monta la panna liquida (se è già zuccherata, non aggiungere zucchero). Deve avere una consistenza ferma, ma non deve essere montata troppo.

11. In una tazzina, sciogli il caffè solubile con lo zucchero a velo e un cucchiaino di acqua calda, mescolando bene fino a quando tutto si scioglie. Lascialo raffreddare per qualche secondo.

12. Versa il composto di caffè sulla panna montata e mescola brevemente fino a quando non si amalgama.

13. Metti la crema in una sac à poche o in un sacchetto con l'angolo tagliato e decora ogni cupcake quando sono completamente freddi.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questi cupcakes al caffè si preparano rapidamente, non richiedono tecniche speciali e posso adattarli in base a ciò che ho in casa. Mi piace che non devo aspettare a lungo che si raffreddino e posso decidere se mettere o meno la crema, a seconda del mio umore. Sono buoni e semplici, ma anche con panna montata o crema di burro.

Consigli e variazioni

Consigli

È importante che il burro non sia caldo quando lo aggiungi al composto.
Se usi caffè forte, il sapore sarà più pronunciato. Se vuoi qualcosa di più leggero, puoi usare caffè più debole.
Non montare la panna troppo, altrimenti diventa burro.
Lascia raffreddare bene i muffin prima di decorarli, altrimenti la crema si scioglie.

Sostituzioni

Puoi sostituire la panna montata con una crema di burro e caffè se vuoi qualcosa di più stabile o più dolce.
La panna liquida può essere sostituita con panna da montare (minimo 30% di grassi), anch'essa zuccherata.

Variazioni

Se vuoi, puoi aggiungere un po' di cioccolato grattugiato o alcune noci tritate al composto.
Puoi anche usare zucchero di canna per un sapore più caramellato.
Per un gusto ancora più intenso, puoi irrorare i cupcakes con un po' di caffè non appena si raffreddano.

Idee di servizio

Sono buoni con il caffè del mattino, a un brunch o come dessert in ufficio. Possono essere serviti semplici, senza crema, o con uno strato sottile di crema, a seconda delle preferenze.

Domande frequenti

1. Posso fare i cupcakes al caffè con caffè decaffeinato?

Sì, se non vuoi caffeina, usa caffè decaffeinato. Il sapore rimane quasi lo stesso.

2. Cosa posso usare se non ho pirottini speciali per muffin?

Puoi ungere gli stampi con un po' di burro e infarinare, ma sono più facili da estrarre se usi pirottini speciali.

3. Posso raddoppiare la ricetta?

Sì, gli ingredienti possono essere raddoppiati senza problemi. Regola solo il tempo di cottura se usi stampi più grandi.

4. Cosa faccio se non ho un mixer?

Puoi sbattere le uova con una frusta, ma ci vorrà un po' più di tempo. È importante mescolare bene all'inizio per ottenere il composto spumoso.

5. Posso farli con un altro tipo di crema?

Sì, puoi mettere una crema di burro al caffè, o anche una glassa sottile con zucchero a velo e caffè se vuoi qualcosa di più semplice.

Valori nutrizionali

Indicativamente, un cupcake con panna ha circa 220-250 kcal.
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 25-28 g
Grassi: 12-14 g
I valori sono indicativi e dipendono da quanta crema usi, dal tipo di panna e dalla grandezza degli stampi.

Conservazione e riscaldamento

I cupcakes si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni, specialmente se hanno crema. Senza crema, puoi lasciarli a temperatura ambiente in una scatola chiusa per 1-2 giorni. Non sono adatti per essere riscaldati, ma se li tiri fuori dal frigorifero poco prima di servirli, tornano bene a temperatura ambiente. La panna non resiste bene al congelamento.