Crespelle con formaggio e meringa

Ho fatto queste crepes con formaggio e meringa in un giorno in cui tutti chiedevano 'qualcosa di dolce', ma non avevo voglia di stare troppo tempo vicino al fornello. Ho optato per la versione al forno, così non dovevo friggere tutte e poi mangiarle subito. La farcitura di formaggio le rende più sostanziose, e lo strato di meringa dà loro un aspetto bello. Non ci vuole molto, ma è necessaria un po' di organizzazione alla fine. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Porzioni: 4-6 Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert caldo, adatto per un pasto in famiglia o quando hai ospiti Ingredienti Per le crepes: - 250 g di farina - 2 uova - 250 ml di birra chiara - 250 ml di latte - 30 g di zucchero - 2 cucchiai di olio - zucchero vanigliato (opzionale) - un pizzico di sale Per la farcitura: - 400 g di ricotta - 3 tuorli d'uovo - 5 cucchiai di zucchero a velo - uvetta (opzionale) Per la meringa: - 3 albumi - 4 cucchiai di zucchero Per ungere la teglia: - un po' di burro Metodo di preparazione 1. Per le crepes, rompo le uova in una ciotola profonda e aggiungo un pizzico di sale. Le sbatto leggermente con una frusta. 2. Aggiungo la farina setacciata, poi verso gradualmente la birra e il latte, mescolando per evitare grumi. Incorporo un cucchiaio di olio nell'impasto. 3. Aggiungo lo zucchero e lo zucchero vanigliato, se lo uso. Mescolo fino a ottenere un impasto omogeneo. 4. Riscaldo la padella, la ungere con un po' d'olio e cuocio le crepes una alla volta da entrambi i lati. Le metto su un piatto, una sopra l'altra. 5. Accendo il forno a 180°C mentre finisco di preparare la farcitura. 6. Per la farcitura, metto la ricotta in una ciotola e la schiaccio in una pasta con una forchetta o un mixer. Aggiungo lo zucchero a velo e i tuorli. Mescolo bene fino a ottenere una composizione omogenea. Se mi piacciono, aggiungo anche l'uvetta. 7. Faccio il pieno di ogni crepe con due cucchiai della miscela di formaggio, le arrotolo e le dispongo una accanto all'altra in una teglia ben unta di burro. Preferisco metterle in un solo strato, ma se la teglia è piccola, possono essere sovrapposte. 8. Quando la teglia è piena, sbatto gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa soda. 9. Metto la meringa sopra le crepes, livellandola o decorandola con una sac à poche, se voglio un aspetto più decorativo. 10. Inforno la teglia per circa 15 minuti, fino a quando la meringa si dorata leggermente in superficie. 11. Servire caldo. Perché faccio spesso questa ricetta Le crepes con formaggio e meringa sono abbastanza sostanziose, non si seccano e non rimangono insipide. Possono essere preparate in anticipo e alla fine basta aggiungere la meringa e metterle in forno. Se ho della ricotta fresca, sicuramente faccio una teglia di queste, soprattutto quando ci sono più persone a tavola. Non è necessario girarle tutte insieme, come con le crepes normali. Consigli e variazioni Consigli - Per una pastella senza grumi, mescola la farina con le uova e i liquidi gradualmente. - La meringa deve essere montata bene, in modo che non coli quando la metti sopra le crepes. - Non riempire troppo la teglia per evitare che la composizione di formaggio o la meringa fuoriescano durante la cottura. Sostituzioni - La birra può essere sostituita con acqua frizzante o puoi usare solo latte, ma la consistenza delle crepes non sarà così ariosa. - La ricotta può essere sostituita con formaggio dolce fatto in casa, purché sia ben scolato. - Lo zucchero a velo nella farcitura può essere sostituito con zucchero semolato fine. Variazioni - Puoi aggiungere scorza di limone o arancia alla farcitura. - Se ti piacciono, anche alcune uvette, messe a bagno in un po' di rum, vanno bene. - Se non vuoi la meringa, puoi lasciare le crepes solo con il formaggio e servirle semplici, ma non avranno la stessa consistenza alla fine. Idee di servizio - Servire caldo, direttamente dalla teglia. - Sono buone anche a temperatura ambiente, ma la consistenza della meringa è più piacevole quando è calda. - Un po' di zucchero a velo sopra, se desideri un aspetto più festivo. Domande frequenti Posso usare un altro tipo di formaggio invece della ricotta? Puoi usare anche ricotta o urda, ma deve essere fresca e ben scolata. Cosa faccio se la meringa si sgonfia dopo aver tolto la teglia dal forno? La meringa si sgonfia leggermente quando si raffredda, ma se l'hai montata abbastanza ferma, rimarrà abbastanza stabile. È meglio servirla calda. Posso congelare le crepes farcite prima di mettere la meringa? Le crepes con ripieno di formaggio possono essere congelate, ma la meringa no. Puoi congelare solo le crepes arrotolate, senza meringa, poi scongelarle e infornarle con meringa fresca quando ne hai bisogno. Posso fare la pastella per le crepes senza birra? Sì, puoi usare solo latte o acqua frizzante. La consistenza sarà leggermente diversa, ma andranno bene anche così. Quanto zucchero posso ridurre senza influenzare la ricetta? Puoi ridurre lo zucchero di uno o due cucchiai nella farcitura, ma non eliminarlo completamente, perché il formaggio risulterebbe insipido. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (di 6) ha circa 280-320 kcal. Proteine: 11-13 g Carboidrati: 35-40 g Grassi: 9-11 g I valori possono variare a seconda del formaggio e se aggiungi uvette. La meringa aggiunge zucchero, ma anche volume, quindi non sovraccaricare ogni porzione. Conservazione e riscaldamento Le crepes con formaggio e meringa si consumano meglio fresche. Se avanzano, possono essere conservate in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni. Possono essere riscaldate brevemente in forno, ma la meringa non sarà così ariosa come all'inizio. Non consiglio di conservarle più a lungo, poiché la farcitura potrebbe diventare molle.

Preparazione

Crepes Rompiamo le uova in una ciotola più alta e le sbattiamo un po' con un pizzico di sale. Aggiungiamo farina setacciata, birra e latte mescolando continuamente. Aggiungiamo un cucchiaio d'olio alla miscela, zucchero e altri aromi se desiderato (essenze, scorza d'arancia grattugiata, ecc.) e mescoliamo bene. Le cuociamo una alla volta in una padella ben unta e riscaldata. Accendiamo il forno a 180 gradi finché prepariamo il resto. Ripieno: Facciamo la ricotta in una pasta e la mescoliamo con zucchero e tuorli d'uovo. Omogeneizziamo bene e riempiamo ogni crepe con questo composto, la arrotoliamo e la posizioniamo in una teglia antiaderente ben imburrata. Procediamo allo stesso modo con tutte finché la teglia è piena (io le ho messe in un'unica fila, ma possono anche essere sovrapposte). Meringa: Quando sono pronte e la teglia è piena, montiamo molto bene gli albumi con lo zucchero (deve essere una schiuma ferma). Versiamo sopra le crepes disposte, livelliamo e mettiamo in forno finché non si dorano (circa 15 minuti). Per un aspetto più bello, la meringa può essere messa con una sac à poche. Nel frattempo, i tuorli del formaggio cuoceranno. Si servono calde. Le crepes possono essere preparate come più vi piacciono; io le faccio con birra.