Ciambelle al limone e formaggio spalmabile

Le ciambelle al limone e formaggio spalmabile cuociono in 15 minuti e vengono morbide, con una glassa sottile e codette colorate. L’impasto con latte e formaggio spalmabile riempie gli stampi a metà, mentre la scorza e il succo di limone danno un gusto agrumato, leggermente aspro. Io grattugio finemente la scorza, senza la parte bianca. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 6. Circa 390 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

200 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
10 g di lievito per dolci
100 g di formaggio spalmabile
80 g di zucchero
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1 limone medio
60 ml di olio
200 ml di latte

Per lo stampo

5 g di burro

Per la glassa

50 g di zucchero a velo
15 ml di succo di limone
15 g di codette colorate

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e ungi lo stampo per ciambelle con 5 g di burro. 2. In una ciotola, mescola la farina con il sale e il lievito per dolci. 3. In un’altra ciotola, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza e il succo di limone, l’olio e il latte, fino a ottenere una crema omogenea. 4. Versa il composto di farina su quello umido e mescola solo finché gli ingredienti sono amalgamati. Metti l’impasto negli stampi, riempiendoli a metà. 5. Cuoci per 15 minuti, finché le ciambelle sono dorate. 6. Sfornale e lasciale raffreddare completamente su una gratella, per circa 20 minuti. 7. Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone per la glassa, fino a ottenere una pasta omogenea. Intingi le ciambelle nella glassa, poi nelle codette e lasciale sulla gratella per 10 minuti, finché la glassa si rassoda.

Note

Lo zucchero vanigliato si può sostituire con 1 cucchiaino di zucchero e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Le ciambelle contengono glutine e latticini; uno stampo apposito mantiene il buco al centro, mentre uno per muffin ne cambia la forma. Il formaggio spalmabile si incorpora più facilmente quando non è freddo di frigorifero; lascialo sul piano di lavoro mentre prepari il resto. Grattugia solo la parte gialla del limone, perché quella bianca può rendere amaro l’impasto. Gli stampi piccoli cuociono più in fretta di quelli normali, quindi controlla la doratura. Aggiungi il succo alla glassa poco alla volta; se la pasta cola dalle ciambelle, incorpora ancora 1 cucchiaino di zucchero a velo. Conservale coperte in frigorifero per non più di 3 giorni e lasciale qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirle. Io le metto accanto a una tazza di tè nero, che si abbina alla scorza di limone.