Prăjitura înghețată cu blat de cacao

Bezeaua bătută pe aburi dă prăjiturii înghețată stratul gros de deasupra, iar apoi prăjitura stă câteva ore la rece. Sub ea sunt blatul de cacao însiropat și crema de vanilie cu gălbenușuri; ciocolata neagră se rade peste bezea, iar straturile rămân moi când o tai. Eu prefer să tai bucăți înguste, ca să prindă fiecare furculiță toate straturile. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 51 de minute. Odihnă: 235 de minute. Timp total: 316 minute. Porții: 12. Aproximativ 430 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 bucăți ouă
6 linguri zahăr
15 ml zeamă de lămâie
2 linguri cacao
1 g bicarbonat de sodiu
1 g sare
6 linguri făină
2 linguri iaurt

Pentru sirop

150 ml apă
3 linguri zahăr
1 fiolă esență de rom

Pentru cremă

4 bucăți gălbenușuri
2 linguri zahăr
2 linguri făină
200 ml lapte
250 g margarină Rama
160 g zahăr pudră vanilat

Pentru bezea

4 bucăți albușuri
240 g zahăr pudră vanilat
30 g ciocolată neagră
1000 ml apă

Preparare

1. Separă cele 6 ouă pentru blat. Bate albușurile spumă, adaugă treptat cele 6 linguri de zahăr și 10 ml zeamă de lămâie. 2. Dizolvă 1 g bicarbonat în 5 ml zeamă de lămâie și încorporează-l în spumă împreună cu cacaua, sarea, făina, gălbenușurile și iaurtul. Amestecă până nu mai vezi urme de făină. 3. Toarnă aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace-l la 180°C timp de 30 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare, apoi lasă-l să se răcească 45 de minute. 4. Cât se coace blatul, fierbe 3 minute cei 150 ml de apă cu cele 3 linguri de zahăr pentru sirop. Lasă siropul să se răcească, apoi adaugă esența de rom. 5. Într-un bol termorezistent, amestecă cele 4 gălbenușuri pentru cremă cu 2 linguri de zahăr, 2 linguri de făină și 200 ml lapte. Așază bolul deasupra unei cratițe cu cei 1000 ml de apă care fierbe domol și amestecă 10 minute, până se îngroașă. Lasă crema să se răcească în același timp cu blatul. 6. Însiropează blatul răcit. Freacă margarina cu 160 g zahăr pudră vanilat, apoi încorporează crema de gălbenușuri răcită. Întinde crema peste blat. 7. Pune cele 4 albușuri pentru spumă într-un bol deasupra aceleiași cratițe cu apă fierbinte. Bate-le 8 minute, adăugând treptat cele 240 g zahăr pudră vanilat, până când spuma devine foarte consistentă. 8. Întinde bezeaua cât este încă ușor caldă. Las-o 10 minute să se răcorească, rade ciocolata neagră deasupra și pune prăjitura la frigider 3 ore. Taie-o cuburi.

Note

Într-o tavă de 25 × 35 cm, blatul iese subțire; într-una mai mică se îngroașă și poate cere câteva minute în plus la cuptor. Cacaoa neîndulcită păstrează gustul de cacao fără să schimbe dulceața cremei. Se întâmplă ca bezeaua să rămână moale dacă bolul atinge apa clocotită, așa că ține-l deasupra aburului. Pentru varianta aceasta sunt recomandate margarina Rama și zahărul pudră vanilat Dr. Oetker. Taie cuburile lângă o cafea; prăjitura se păstrează la frigider cel mult 3 zile și conține gluten, ouă și lactate.