Torta di Meringa e Noci

Mi sono ritrovato con circa 9 albumi nel congelatore dopo diverse sessioni di cottura, quindi ho provato questa torta con strati di albumi e noci. Avevo già le noci, quindi dovevo solo tirare fuori gli albumi dal congelatore e mettermi al lavoro. La ricetta non è complicata, ma richiede un po' di tempo, specialmente per cuocere gli strati e raffreddare la crema. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore, compresi raffreddamento e assemblaggio Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 2 x 30 minuti per gli strati Porzioni: 12-16, a seconda di quanto grandi le tagli Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta a strati, ottima per occasioni o quando hai albumi avanzati Ingredienti Per gli strati: 9 albumi 350 g di zucchero di canna 4 bustine di zucchero vanigliato un pizzico di sale 1 cucchiaio di succo di limone 250 g di noci tritate 100 g di farina Per la crema: 3 tuorli d'uovo 375 ml di latte 150 g di zucchero 40 g di amido di mais 1 bustina di aroma bourbon (aroma di vaniglia bourbon) 80 g di burro (minimo 65% di grasso) 250 g di mascarpone Glassa: 100 g di zucchero per krantz (zucchero caramellato con noci) 100 g di noci 2 cucchiai della crema preparata sopra 3 cucchiai di panna acida densa (18% di grasso) Scaglie di cioccolato per decorare Metodo di preparazione 1. Strati di albumi e noci Togli gli albumi dal frigorifero o scongelali se erano congelati. Mettili in una grande ciotola, con un pizzico di sale, e montali a neve ferma. Quando la schiuma è ferma, aggiungi gradualmente lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato, mescolando continuamente fino a ottenere una meringa lucida. Aggiungi il succo di limone. Dopo aver ottenuto la meringa, aggiungi le noci tritate e la farina setacciata. Mescola delicatamente con una spatola, in modo da non perdere l'aria nella miscela. Prepara una teglia foderata con carta da forno (circa 35/25 cm). Dividi il composto di meringa in due parti uguali. Cuoci ogni strato separatamente in un forno preriscaldato. Dopo aver messo la teglia, riduci la temperatura e cuoci ogni strato per circa 30 minuti. Alla fine, gli strati devono essere cotti, ma non troppo duri. Quando si sono raffreddati leggermente, taglia ogni strato in due nel senso della lunghezza, per ottenere 4 pezzi. Mettili da parte per farli raffreddare completamente. 2. La crema In una ciotola resistente al calore, monta i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'amido. Aggiungi gradualmente il latte. Metti la ciotola a bagnomaria e mescola costantemente fino a quando la crema si addensa. Togli dal fuoco, aggiungi la bustina di aroma bourbon, poi il burro a cubetti, mescolando fino a scioglierlo. Copri la crema con pellicola trasparente a contatto con la superficie, in modo che non si formi una pellicina, e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Dopo che la crema si è completamente raffreddata, incorpora delicatamente il mascarpone, mescolando per ottenere una crema liscia. Mettila in frigorifero per farla rassodare un po' fino a quando prepari la glassa e gli strati sono freddi. 3. La glassa (krantz) Metti 3-4 cucchiai di zucchero in una padella e lascialo caramellare, senza mescolare troppo, basta girare la padella di tanto in tanto. Quando diventa dorato, aggiungi 100 g di noci, mescola rapidamente e versa il composto su una superficie unta. Lascia raffreddare. Quando si è indurito completamente, rompi i pezzi e schiacciali con un batticarne o il fondo di un barattolo per ottenere pezzi croccanti di krantz. In una ciotola, mescola 2 cucchiai di crema con 3 cucchiai di panna e il krantz sbriciolato. Questo sarà il ripieno. 4. Assemblaggio Su un piatto, stendi il primo strato, aggiungi uno strato di crema e livella. Metti il secondo strato, poi crema, e così via fino al quarto strato. L'ultimo strato deve essere uno strato, e sopra di esso stendi il composto di crema, panna e krantz. Spolvera con scaglie di cioccolato sopra. Idealmente, dovresti lasciare la torta in frigorifero fino al giorno successivo. Si taglia meglio e si affetta più facilmente quando è fredda. Perché faccio spesso questa ricetta È molto utile quando ho molti albumi avanzati. La torta si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e non perde la sua consistenza. Il sapore di noci e la crema di mascarpone piacciono a molti. Non richiede tecniche complicate. Consigli e variazioni Consigli Per gli strati di meringa, è meglio non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina e le noci, per mantenerli ariosi. Per la crema a bagnomaria, mescola sempre, per evitare che si attacchi. Quando prepari il krantz, fai attenzione a non bruciare lo zucchero, altrimenti diventa amaro. Il taglio è più facile se usi un coltello a lama sottile e pulisci la lama dopo ogni taglio. Sostituzioni Il mascarpone può essere sostituito con un altro tipo di formaggio cremoso ricco, ma la consistenza e il sapore differiscono leggermente. Puoi usare zucchero bianco al posto dello zucchero di canna per gli strati, se non lo hai a disposizione, ma il di canna dà un sapore leggermente caramellato. La panna acida densa può essere sostituita con panna montata non zuccherata, ma non ha lo stesso sapore. Variazioni Puoi aggiungere alcune gocce di essenza di rum alla crema per un sapore diverso. Per il krantz, puoi provare anche le mandorle o le nocciole al posto delle noci. Se vuoi una versione meno dolce, riduci lo zucchero nella crema di 20-30 g, ma tieni presente che la torta è pensata per essere piuttosto dolce. Idee di servizio Va bene con il caffè o a un pasto festivo, è abbastanza impressionante quando la tagli a rettangoli. Domande frequenti 1. Posso preparare gli strati in anticipo? Sì, gli strati possono essere cotti un giorno prima, ma devono essere conservati avvolti in pellicola, per non seccarsi. 2. Posso usare albumi congelati? Sì, basta lasciarli scongelare completamente e raggiungere la temperatura ambiente prima di montarli. 3. Posso usare solo zucchero bianco? Sì, ma lo zucchero di canna dà un sapore diverso. Con zucchero bianco vengono un po' più neutri. 4. Qual è il modo più semplice per tagliare la torta? Il migliore è un coltello lungo con lama sottile, e assicurati di pulirlo tra i tagli. 5. La crema si è strappata durante la miscelazione. Cosa posso fare? Se si è leggermente strappata mentre incorporavi il mascarpone, mescola lentamente con una spatola. Se è molto strappata, a volte si recupera se riscaldi delicatamente la ciotola a bagnomaria, ma non sempre si salva completamente. Valori nutrizionali Stima per una porzione (per 14 pezzi): circa 320 kcal, 22 g di carboidrati, 5 g di proteine, 21 g di grassi. Le stime possono variare in base all'accuratezza del taglio e a quanta crema usi per la glassa. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4-5 giorni. Non si riscalda, si serve fredda o a temperatura ambiente. Gli strati rimangono teneri e la crema si rassoda piacevolmente. Se dura di più, il krantz sopra può assorbire un po' di umidità, ma il sapore non ne risente.