Gâteau aux Meringues et Noix

Name: Gâteau aux Meringues et Noix - Roxana I.
Ingredients: 9 blancs dœufs; 350 g de sucre brun; 250 g de noix moulues; 4 sachets de sucre vanillé; une pincée de sel; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 100 g de farine. Crème : 3 jaunes dœufs; 375 ml de lait; 150 g de sucre; 40 g de fécule; 1 sachet de finesse bourbon; 80 g de beurre (65 % de matières grasses); 250 g de mascarpone. Glaçage : sucre brûlé avec des noix = environ 100 g; 2 cuillères à soupe de crème; 3 cuillères à soupe de crème épaisse (18 % de matières grasses); copeaux de chocolat.

Désert - Gâteau aux Meringues et Noix par Roxana I. - Recettes Recipia

Il me restait environ 9 blancs d'œufs dans le congélateur après plusieurs sessions de cuisson, alors j'ai essayé ce gâteau avec des couches de blancs d'œufs et de noix. J'avais déjà les noix, donc je devais juste sortir les blancs d'œufs du congélateur et me mettre au travail. La recette n'est pas compliquée, mais cela prend un peu de temps, surtout pour cuire les couches et refroidir la crème. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures, y compris le refroidissement et l'assemblage Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 2 x 30 minutes pour les couches Portions : 12-16, selon la taille des morceaux Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau en couches, parfait pour les occasions ou quand vous avez des blancs d'œufs en trop Ingrédients Pour les couches : 9 blancs d'œufs 350 g de sucre brun 4 sachets de sucre vanillé une pincée de sel 1 cuillère à soupe de jus de citron 250 g de noix moulues 100 g de farine Pour la crème : 3 jaunes d'œufs 375 ml de lait 150 g de sucre 40 g de fécule de maïs 1 sachet de finesse bourbon (arôme de vanille bourbon) 80 g de beurre (minimum 65 % de matière grasse) 250 g de mascarpone Glaçage : 100 g de sucre pour krantz (sucre caramélisé avec des noix) 100 g de noix 2 cuillères à soupe de la crème préparée ci-dessus 3 cuillères à soupe de crème épaisse (18 % de matière grasse) Copeaux de chocolat pour la décoration Méthode de préparation 1. Couches de blancs d'œufs et de noix Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur ou décongelez-les s'ils étaient congelés. Mettez-les dans un grand bol, avec une pincée de sel, et battez-les jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Lorsque la mousse est ferme, ajoutez progressivement le sucre brun et le sucre vanillé, en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une meringue brillante. Ajoutez le jus de citron. Après avoir obtenu la meringue, ajoutez les noix moulues et la farine tamisée. Incorporez délicatement avec une spatule, afin de ne pas perdre l'air de la préparation. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (environ 35/25 cm). Divisez le mélange de meringue en deux parties égales. Faites cuire chaque couche séparément dans un four préchauffé. Après avoir mis la plaque au four, réduisez la température et faites cuire chaque couche pendant environ 30 minutes. À la fin, les couches doivent être cuites mais pas trop dures. Lorsqu'elles ont légèrement refroidi, coupez chaque couche dans le sens de la longueur en deux pour obtenir 4 morceaux. Mettez-les de côté pour qu'elles refroidissent complètement. 2. La crème Dans un bol résistant à la chaleur, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule. Ajoutez le lait progressivement. Placez le bol au bain-marie et mélangez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez le sachet d'arôme de bourbon, puis le beurre coupé en dés, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrez la crème avec du film plastique en pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte, et laissez refroidir à température ambiante. Une fois la crème complètement refroidie, incorporez délicatement le mascarpone pour obtenir une crème lisse. Mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse un peu jusqu'à ce que vous prépariez le glaçage et que les couches soient froides. 3. Le glaçage (krantz) Mettez 3-4 cuillères à soupe de sucre dans une poêle et laissez caraméliser sans trop remuer, il suffit de faire tourner la poêle de temps en temps. Lorsqu'il devient doré, ajoutez 100 g de noix, mélangez rapidement et versez le mélange sur une surface huilée. Laissez refroidir. Une fois complètement durci, cassez les morceaux et écrasez-les avec un maillet à viande ou le fond d'un bocal pour obtenir des morceaux croustillants de krantz. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de crème avec 3 cuillères à soupe de crème épaisse et le krantz écrasé. Ce sera le glaçage. 4. Assemblage Sur un plat, étalez la première couche, ajoutez une couche de crème et nivelez. Placez la couche suivante, puis la crème, et ainsi de suite jusqu'à la quatrième couche. La dernière couche doit être une couche, et sur celle-ci étalez le mélange de crème, de crème épaisse et de krantz. Saupoudrez de copeaux de chocolat sur le dessus. Idéalement, vous devriez laisser le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Il se coupe mieux et se tranche plus facilement lorsqu'il est froid. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est très utile lorsque j'ai beaucoup de blancs d'œufs. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et ne perd pas sa texture. Le goût de noix et la crème de mascarpone plaisent à beaucoup. Il ne nécessite pas de techniques compliquées. Conseils et variations Conseils Pour les couches de meringue, il est préférable de ne pas trop mélanger après avoir ajouté la farine et les noix, pour les garder aérées. Pour la crème au bain-marie, mélangez constamment pour éviter qu'elle ne colle. Lors de la préparation du krantz, faites attention à ne pas brûler le sucre, car cela devient amer. La découpe est plus facile si vous utilisez un couteau à lame fine et que vous nettoyez la lame entre chaque coupe. Substitutions Le mascarpone peut être remplacé par un autre type de fromage à la crème riche, mais la texture et le goût diffèrent légèrement. Vous pouvez utiliser du sucre blanc à la place du sucre brun pour les couches si vous n'en avez pas sous la main, mais le brun donne une saveur légèrement caramélisée. La crème épaisse peut être remplacée par de la crème fouettée non sucrée, mais elle n'a pas le même goût. Variations Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence de rhum à la crème pour une saveur différente. Pour le krantz, vous pouvez également essayer des amandes ou des noisettes au lieu des noix. Si vous souhaitez une version moins sucrée, réduisez le sucre dans la crème de 20-30 g, mais gardez à l'esprit que le gâteau est conçu pour être assez sucré. Idées de service Il se marie bien avec le café ou lors d'un repas festif, il est assez impressionnant lorsqu'il est découpé en rectangles. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer les couches à l'avance ? Oui, les couches peuvent être cuites un jour à l'avance, mais elles doivent être conservées enveloppées dans du film plastique pour éviter de se dessécher. 2. Puis-je utiliser des blancs d'œufs congelés ? Oui, il suffit de les laisser décongeler complètement et d'atteindre la température ambiante avant de les battre. 3. Puis-je utiliser uniquement du sucre blanc ? Oui, mais le sucre brun donne une saveur différente. Avec du sucre blanc, ils sont un peu plus neutres. 4. Quel est le moyen le plus facile de couper le gâteau ? Le mieux est un long couteau à lame fine, et assurez-vous de l'essuyer entre les coupes. 5. La crème s'est coupée en mélangeant. Que puis-je faire ? Si elle s'est légèrement coupée lors de l'incorporation du mascarpone, mélangez lentement avec une spatule. Si elle est très coupée, parfois elle peut être récupérée en chauffant doucement le récipient au bain-marie, mais cela ne fonctionne pas toujours complètement. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (pour 14 morceaux) : environ 320 kcal, 22 g de glucides, 5 g de protéines, 21 g de graisses. Les estimations peuvent varier en fonction de la précision de la coupe et de la quantité de crème utilisée pour le glaçage. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il ne se réchauffe pas, il se sert froid ou à température ambiante. Les couches restent tendres et la crème se raffermit agréablement. Si cela dure plus longtemps, le krantz sur le dessus peut absorber un peu d'humidité, mais le goût ne souffre pas.