Plumcake al limone

Il plumcake al limone cuoce per 45-50 minuti e viene soffice, con una crosticina sottile e dorata. Gli albumi montati a neve e il succo e la scorza di limone danno alla mollica una consistenza ariosa e un gusto nettamente agrumato. Io preferisco tagliarlo a fette sottili, di circa un centimetro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45-50 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125-130 minuti. Porzioni: 10. Circa 225 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 uova grandi
1/4 di cucchiaino di sale
200 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
3 cucchiai d’olio
2 limoni medi
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
3 cucchiai d’acqua
1 bustina di lievito per dolci
200 g di farina
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale finché raddoppiano di volume, poi aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato e continua a montare finché lo zucchero si scioglie. 2. Incorpora i tuorli uno alla volta. Aggiungi l’olio, la scorza grattugiata dei 2 limoni, l’essenza di vaniglia e l’acqua, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Mescola il lievito per dolci con il succo dei 2 limoni, poi aggiungi la farina. Incorpora tutto all’impasto e mescola finché non ci sono più grumi. 4. Versa l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. 5. Lascia raffreddare il plumcake per circa 60 minuti, poi spolverizzalo con zucchero a velo.

Note

Conservalo in un contenitore chiuso, in frigorifero, per un massimo di 3 giorni; tira fuori la fetta poco prima di servirla, così non sarà fredda. Per cambiare aroma, puoi sostituire l’essenza di vaniglia con la stessa quantità di estratto di vaniglia. Contiene glutine e uova. Lo servo con tè nero, senza altro. Grattugia solo la parte gialla del limone, perché lo strato bianco sottostante può dare un gusto amaro. I limoni dalla scorza sottile e profumata si grattugiano più facilmente di quelli dalla scorza spessa. Le uova tolte dal frigorifero in anticipo si incorporano più facilmente all’impasto. Uno stampo scuro fa dorare la crosta più in fretta, quindi controlla il plumcake verso la fine della cottura.