Zitronenkuchen

Name: Zitronenkuchen
Ingredients: 4 große Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 200 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 3 Esslöffel Öl; 2 mittelgroße Zitronen; 1 Esslöffel Vanillearoma; 3 Esslöffel Wasser; 1 Päckchen Backpulver; 200 g Mehl; 10 g Puderzucker

Wüste - Zitronenkuchen von Julieta E. - Recipia Rezepte

Der Zitronenkuchen backt 45-50 Minuten und wird schön locker, mit einer dünnen, gebräunten Kruste. Aufgeschlagenes Eiweiß sowie Zitronensaft und Zitronenschale sorgen für eine luftige Krume und einen klaren Zitrusgeschmack. Ich schneide ihn am liebsten in dünne Scheiben, etwa einen Zentimeter dick. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 45-50 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 125-130 Minuten. Portionen: 10. Etwa 225 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 große Eier
1/4 Teelöffel Salz
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Esslöffel Öl
2 mittelgroße Zitronen
1 Esslöffel Vanillearoma
3 Esslöffel Wasser
1 Päckchen Backpulver
200 g Mehl
10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz, bis es sein Volumen verdoppelt hat. Gib dann Zucker und Vanillezucker dazu und schlage weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2. Rühre die Eigelbe einzeln unter. Gib das Öl, den Abrieb der 2 Zitronen, das Vanillearoma und das Wasser dazu und verrühre alles zu einer gleichmäßigen Masse. 3. Verrühre das Backpulver mit dem Saft der 2 Zitronen und gib dann das Mehl dazu. Rühre alles unter den Teig und mixe, bis keine Klümpchen mehr da sind. 4. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 45-50 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 5. Lass den Kuchen etwa 60 Minuten abkühlen und bestäube ihn dann mit Puderzucker.

Hinweise

Bewahre den Kuchen in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Nimm das Stück kurz vor dem Servieren heraus, damit es nicht kalt ist. Für ein anderes Aroma kannst du das Vanillearoma durch die gleiche Menge Vanilleextrakt ersetzen. Der Kuchen enthält Gluten und Eier. Ich serviere ihn mit schwarzem Tee, ohne etwas dazu. Reibe nur den gelben Teil der Zitronenschale ab, denn die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken. Zitronen mit dünner, duftender Schale lassen sich leichter abreiben als solche mit dicker Schale. Eier, die rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen wurden, lassen sich leichter in den Teig rühren. Eine dunkle Form bräunt die Kruste schneller, also behalte den Kuchen gegen Ende der Backzeit im Blick.