Dessert al bicchiere con mascarpone

Il dessert al bicchiere con mascarpone si serve freddo, a strati di savoiardi e lamponi, con una crema ariosa di mascarpone e tuorli. Lo zucchero a velo e la panna fresca danno alla crema una consistenza vellutata, mentre i ribes rossi restano in cima; la nevicata di aprile e le coppette nuove mi hanno messo al lavoro, e io fermo il mixer quando la crema è spumosa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 4. Circa 600 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 tuorli
120 g di zucchero a velo
30 ml di cognac
250 g di mascarpone
150 g di panna fresca
6 savoiardi
200 g di lamponi
40 g di ribes rossi
5 g di cacao

Preparazione

1. Monta i tuorli per 3 minuti, poi aggiungi lo zucchero a velo e monta ancora per 2 minuti, finché il composto diventa chiaro e spumoso. 2. Versa 10 ml di cognac, incorpora il mascarpone e la panna fresca, poi monta ancora per 5 minuti, finché la crema è spumosa. 3. Per ogni coppetta, sbriciola un savoiardo e bagnalo con 5 ml di cognac. Aggiungi i lamponi e una parte della crema, poi dividi i due savoiardi rimasti tra le coppette. Completa con lamponi e la crema rimasta, spolvera con cacao e guarnisci con ribes rossi. Calcola 10 minuti per l’assemblaggio. 4. Metti le coppette in frigorifero per 60 minuti, finché la crema è ben fredda.

Note

Li servo dopo il caffè, quando la crema fredda tiene bene gli strati nella coppetta. I savoiardi senza glutine possono sostituire quelli classici nella stessa quantità; il dessert contiene uova e latticini, mentre i savoiardi classici contengono glutine. Scegli lamponi sodi, perché quelli molto maturi rilasciano succo e colorano la crema. Il cognac si aggiunge senza cuocerlo; per la versione senza alcol, usa 30 ml di caffè freddo al suo posto. Le coppette si possono preparare il giorno prima e si conservano coperte in frigorifero per non più di 3 giorni.