Tarta de menta

Ingredientes

Para el bizcocho

• 7 huevos
• 1/8 cucharadita de sal
• 10 cucharadas de azúcar
• 7 cucharadas de agua mineral con gas
• 1/2 sobre de levadura química
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 10 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de harina de trigo

Para el almíbar

• 150 g de azúcar
• 150 ml de agua
• 1 cucharadita de esencia de menta Dr. Oetker

Para la crema

• 500 g de requesón Pilos
• 200 g de crema agria Pilos con 20% de grasa
• 10 g de gelatina alimentaria
• 50 ml de agua fría
• 200 g de azúcar glas
• 2-3 cucharaditas de esencia de menta Dr. Oetker
• 4 cucharadas de tapioca
• 300 ml de agua
• 100 g de chocolate blanco
• 100 ml de leche
• 1/2 cucharadita de colorante alimentario verde

Para la cobertura

• 100 g de chocolate negro
• 100 g de chocolate con leche
• 75 ml de leche
• 1 cucharadita de esencia de menta Dr. Oetker
• 20 g de decoraciones de azúcar de colores

Preparación

1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve con 1/8 de cucharadita de sal y 5 cucharadas de azúcar. Aparte, bate las yemas con las otras 5 cucharadas de azúcar, la levadura química y el cacao. 2. Vierte poco a poco el agua mineral con gas sobre las yemas. Incorpora después, alternando, un poco de las claras montadas y una cucharada de harina tamizada cada vez, mezclando con una cuchara de madera. 3. Precalienta el horno a 165°C con ventilador. Engrasa el molde con aceite y espolvoréalo con harina, vierte la mezcla y hornea durante 35 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, este salga limpio. Deja que el bizcocho se enfríe hasta el día siguiente. 4. Pon en un cazo el agua, el azúcar para el almíbar y la esencia de menta. Hierve durante 2 minutos, hasta que se disuelva el azúcar y el almíbar rompa a hervir; después, déjalo enfriar. 5. Derrite el chocolate blanco en la leche a fuego lento durante 5 minutos, removiendo hasta que quede homogéneo. Añade el colorante verde y deja enfriar la mezcla. 6. Hierve la tapioca en el agua durante 15 minutos, removiendo, hasta que los granitos queden translúcidos y la mezcla espese. Déjala enfriar. 7. Hidrata la gelatina en el agua fría durante 10 minutos y luego pon el recipiente al baño maría durante 3 minutos, hasta que la gelatina se vuelva líquida. Déjala enfriar. 8. Mezcla el requesón con el azúcar glas, la crema agria, la esencia de menta, la gelatina, el chocolate blanco y la tapioca fría hasta obtener una crema homogénea. 9. Corta el bizcocho en dos capas y empapa ambas con el almíbar. Coloca una en el molde con aro, extiende encima tres cuartas partes de la crema, pon la segunda capa y cúbrela con el resto de la crema. Deja la tarta en la nevera hasta el día siguiente. 10. Derrite el chocolate negro y el chocolate con leche en la leche a fuego lento durante 5 minutos, removiendo hasta obtener una cobertura lisa. Retira el recipiente del fuego y añade la esencia de menta. Quita el aro, vierte la cobertura sobre la tarta y espolvorea las decoraciones de azúcar de colores; déjala en la nevera hasta el momento de servir.