Torta Saint-Honoré

Il torto Saint-Honoré si prepara con una base friabile, un anello di pasta choux, bignè ripieni e crema di vaniglia. La ricetta prevede più fasi, ma ognuna è semplice se lasci raffreddare bene la pasta choux prima di aggiungere le uova. La crema può essere utilizzata semplice o combinata con un po' di marmellata, come ho fatto io. Il torto deve riposare in frigorifero per alcune ore prima di essere servito, in modo che la base e la crema si assestino. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; include la preparazione delle paste, la cottura, il raffreddamento, l'assemblaggio e alcune ore in frigorifero Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 30 minuti per la base con anello di choux e circa 30 minuti per i bignè Porzioni: non specificato; il torto può essere porzionato in base alla dimensione ottenuta Difficoltà: media Tipo di ricetta: torto con crema di vaniglia, adatto per occasioni speciali Ingredienti Per la base 100 g di burro 40 ml di acqua fredda 1 pizzico di sale 200 g di farina Per la pasta choux 250 ml di acqua 60 ml di olio 3 uova 140 g di farina 1 pizzico di sale Per la crema di vaniglia 3 uova 350 ml di latte 3 cucchiai di amido Zucchero, la quantità non è specificata nella ricetta originale Essenza di vaniglia Zucchero vanigliato Per decorare e assemblare si utilizzano i bignè cotti e la crema di vaniglia. Nella ricetta originale, una parte della crema è mescolata con un po' di marmellata e posta sopra la crema di vaniglia. La quantità di marmellata non è specificata. Modalità di preparazione 1. Preparazione della base In una ciotola metti la farina, il sale e il burro tagliato a pezzetti. Impasta, aggiungendo gradualmente l'acqua fredda, fino a ottenere un impasto omogeneo. Non è necessario lavorare l'impasto più del necessario. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero mentre prepari la pasta choux. Il raffreddamento aiuta l'impasto a stendersi più facilmente. 2. Preparazione della pasta choux Metti l'acqua, l'olio e il sale in una pentola. Posiziona il recipiente sul fuoco e aspetta che il liquido inizi a bollire. Aggiungi tutta la farina in una volta e mescola energicamente. Tieni la composizione sul fuoco e continua a mescolare finché l'impasto si stacca dalle pareti della pentola. Togli il recipiente dal fuoco e lascia raffreddare bene l'impasto. Questo passaggio è importante. Se aggiungi le uova quando l'impasto è ancora caldo, queste possono coagulare e la composizione non avrà più la giusta consistenza. Dopo che l'impasto si è raffreddato, aggiungi le uova una alla volta. Mescola bene dopo ogni uovo, finché non è incorporato prima di aggiungere il successivo. Metti l'impasto in una sac à poche. 3. Formazione e cottura della base Togli l'impasto friabile dal frigorifero e stendilo in una sfoglia sottile e rotonda. Posiziona la sfoglia in una teglia rivestita di carta da forno e bucherella con una forchetta. Sulla circonferenza della sfoglia forma un anello più spesso con la pasta choux. Cerca di posizionarlo il più uniformemente possibile, affinché il bordo sostenga la crema e i bignè. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci la base per circa 30 minuti. La temperatura del forno non è menzionata nella ricetta originale, quindi è consigliabile utilizzare la temperatura con cui di solito cuoci la pasta choux e controllare la cottura. 4. Cottura dei bignè Dalla restante pasta choux forma piccoli bignè e posizionali su una teglia con carta da forno. Cuocili per circa 30 minuti, fino a quando sono ben gonfi e cotti. Non aprire il forno senza motivo durante la cottura. I bignè hanno bisogno di tempo per fissarsi, e se vengono tolti troppo presto possono perdere la forma. Lascia raffreddare la base e i bignè prima di farcirli e assemblarli. 5. Preparazione della crema di vaniglia Metti il latte in una pentola e scaldalo fino a farlo bollire. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere una composizione cremosa. Aggiungi l'amido e omogeneizza. Quando il latte è in ebollizione, togli la pentola dal fuoco e versa il latte gradualmente, a filo, sulla crema di uova. Mescola continuamente mentre versi, per evitare la formazione di grumi. Versa il composto di nuovo nella pentola e rimetti sul fuoco. Mescola finché la crema non si addensa bene. Alla fine aggiungi l'essenza di vaniglia e lo zucchero vanigliato. Lascia raffreddare la crema. È importante che sia fredda prima dell'assemblaggio, soprattutto se devi farcire i bignè con essa. 6. Assemblaggio del torto Saint-Honoré Posiziona la base cotta su un piatto da portata. Riempi l'interno con la crema di vaniglia. Farcisci anche i bignè con crema, poi posizionali sopra, sul bordo del torto o nei punti desiderati. Nella ricetta originale, il torto è decorato a piacere. Per un contrasto di gusto, mescola un po' di crema con marmellata e metti il composto sopra la crema di vaniglia. Non è specificato un tipo particolare o una quantità di marmellata, quindi può essere scelta in base a ciò che hai a disposizione. Metti il torto in frigorifero per alcune ore prima di servirlo. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché utilizza due tipi di impasto, ma il risultato è più facile da montare di quanto sembri all'inizio. La crema di vaniglia può essere utilizzata sia per farcire la base che per i bignè, e l'aggiunta di marmellata cambia leggermente il sapore senza dover preparare una crema separata. Il torto si prepara alcune ore prima e si serve freddo, il che lo rende adatto quando vuoi avere il dessert pronto prima del pasto. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare bene la pasta choux prima di aggiungere le uova. È uno dei passaggi che influisce di più sulla consistenza dell'impasto. Aggiungi le uova una alla volta e mescola dopo ogni aggiunta. La composizione deve essere omogenea prima di aggiungere il successivo uovo. Non usare la crema calda per l'assemblaggio. Anche la base e i bignè devono essere freddi, altrimenti il dessert può perdere struttura. Bucherella la sfoglia di pasta friabile prima della cottura, come indicato nella ricetta. Questo aiuta l'impasto a cuocere in modo più uniforme. Sostituzioni Se non hai zucchero vanigliato, può essere omesso, ma l'essenza di vaniglia rimane l'ingrediente che dà il sapore principale alla crema. Per decorare può essere utilizzata qualsiasi marmellata disponibile, poiché la ricetta non indica un particolare assortimento. La quantità si aggiunge a piacere. Variazioni Puoi lasciare la crema di vaniglia semplice e usare la marmellata solo in una piccola quantità, sopra. Una parte dei bignè può essere farcita con crema semplice, mentre il resto con crema mescolata con marmellata. In questo modo, il torto avrà due sapori senza dover preparare un composto separato. I bignè possono essere posizionati tutti sul bordo o distribuiti sulla superficie del torto, a seconda della forma della base. Idee di servizio Servi il torto freddo, dopo alcune ore in frigorifero. Si porziona più facilmente quando la crema è ben raffreddata e la base non è più calda. Domande frequenti 1. Posso preparare le paste un giorno prima? La base può essere conservata in frigorifero fino al momento dell'uso, ma la ricetta non specifica un tempo esatto di conservazione. La base e i bignè possono essere cotti prima dell'assemblaggio, ma è meglio farcire quando il torto deve essere messo in frigorifero. 2. Perché è necessario raffreddare la pasta choux prima di aggiungere le uova? Se l'impasto è troppo caldo, le uova possono coagulare a contatto con esso. Dopo il raffreddamento, le uova si incorporano più facilmente e la composizione rimane omogenea. 3. Posso usare la crema di vaniglia solo per la farcitura del torto? Sì. La crema è utilizzata all'interno della base e per farcire i bignè, ma può essere divisa a piacere. Se non è sufficiente per entrambi, puoi usarne di più all'interno e meno per decorare. 4. Quando si aggiunge la marmellata? La marmellata viene mescolata in poca crema di vaniglia e messa sopra la crema. Nella ricetta originale non è stabilita una quantità esatta. 5. Può essere servito subito dopo l'assemblaggio? È consigliabile lasciarlo in frigorifero per alcune ore prima di servirlo. La crema ha bisogno di raffreddarsi e il torto si taglia meglio dopo essere stato in frigorifero. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione, poiché la ricetta non specifica la quantità di zucchero nella crema, il numero di porzioni e la quantità di marmellata utilizzata. Per una porzione, se il torto è diviso in circa 10 porzioni, la stima orientativa è: Calorie: circa 350–450 kcal Proteine: circa 9–12 g Carboidrati: circa 45–60 g Grassi: circa 15–22 g I valori possono variare notevolmente a seconda della quantità di zucchero, di quanta crema entra in ogni porzione e della marmellata utilizzata per decorare. La crema, il burro, l'olio, la farina e lo zucchero contribuiscono maggiormente all'apporto energetico del dessert. Conservazione e riscaldamento Conserva il torto in frigorifero, coperto, e consumalo freddo. La ricetta non specifica un termine esatto di conservazione, ma il dessert è migliore se servito dopo alcune ore dall'assemblaggio. Il torto Saint-Honoré non viene riscaldato. Il riscaldamento influenzerebbe la crema e ammorbidirebbe ulteriormente l'impasto. I bignè e la base cambiano consistenza dopo essere entrati in contatto con la crema, quindi è preferibile assemblarli alcune ore prima di servirli, non molto tempo in anticipo.

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torta con crema di vaniglia

Categoria: Deserto Autore: Rafila D. Visualizzazioni: 2088 Data: 06.10.2024

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