Meringhe soffici

In un pomeriggio tranquillo, quando ho trovato diversi albumi avanzati da un'altra ricetta, ho rifatto questi semplici e deliziosi meringhe. Sono leggermente croccanti all'esterno, morbidi all'interno e non richiedono tecniche complicate. È il tipo di dessert che va bene per una serata in famiglia o quando hai bisogno di qualcosa di dolce rapidamente. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti (incluso il tempo di cottura a lotti) Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti per ogni teglia Porzioni: una grande teglia (dipende dalla dimensione delle meringhe, circa 50 pezzi piccoli) Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: dessert classico familiare Ingredienti 10 albumi 20 cucchiai di zucchero a velo 2 bustine di zucchero vanigliato 2 cucchiai di succo di limone 2 cucchiai di amido di mais 1 pizzico di sale Metodo di preparazione 1. Preriscalda il forno a una temperatura bassa-moderata. Non deve essere troppo caldo: l'idea è che le meringhe cuociano lentamente, non si brucino. 2. Scegli una ciotola profonda, in vetro o metallo. Non usare plastica, poiché può trattenere grasso e gli albumi non si montano bene. 3. Metti gli albumi nella ciotola e aggiungi il pizzico di sale. Inizia a montarli con un mixer fino a ottenere una schiuma ferma. Devono essere ben montati prima di iniziare ad aggiungere lo zucchero. 4. Incorpora gradualmente lo zucchero a velo, mescolando costantemente. Aggiungi poi lo zucchero vanigliato. Continua a montare senza pausa: gli albumi e lo zucchero devono essere completamente omogeneizzati, non fermare il mixer tra i lotti. 5. Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto e hai una schiuma densa, aggiungi il succo di limone e l'amido di mais. Continua a montare fino a ottenere una schiuma densa e lucida. Per controllare se è pronta, puoi prendere un cucchiaio della miscela e girarlo sottosopra: se non cade, è abbastanza ferma. 6. Fodera una grande teglia con carta da forno. 7. Con un cucchiaio (o con una sac à poche se vuoi forme), posiziona le meringhe sulla carta, distanziandole di 5 cm l'una dall'altra. Possono espandersi leggermente durante la cottura. 8. Metti la teglia nel forno e lasciale cuocere per 20-25 minuti, fino a quando le meringhe assumono una leggera sfumatura dorata sui bordi. Non devono scurirsi troppo. 9. Se ti è avanzata della schiuma, mettila in frigorifero fino a quando puoi cuocere la teglia successiva. Ripeti fino a terminare la miscela. 10. Dopo averle tolte dal forno, lasciale raffreddare completamente prima di staccarle dalla carta da forno. Perché faccio spesso questa ricetta Per me, questa ricetta è pratica quando ho albumi avanzati. È facile da fare, non richiede ingredienti complicati e le meringhe si conservano abbastanza bene se le tengo in scatole sigillate. Mi piace poterle cuocere a lotti quando ho tempo. Consigli e variazioni Consigli - È importante che la ciotola e le fruste siano completamente pulite, senza tracce di grasso. - Se aggiungi tutto lo zucchero all'inizio, il tempo di montaggio aumenta notevolmente. - Non avere fretta di montare gli albumi: la schiuma finale fa la differenza nella consistenza. - Per una facile estrazione, abbi pazienza fino a quando non si raffreddano completamente. - Conservali in contenitori ermetici: se entra umidità, si ammorbidiscono rapidamente. Sostituzioni - Se non hai l'amido di mais, puoi ometterlo, ma la consistenza sarà leggermente diversa (non così stabile e setosa). - Lo zucchero a velo è preferibile, ma va bene anche lo zucchero semolato, solo che devi mescolare di più. Variazioni - Le meringhe possono essere semplici o avere forme diverse, a seconda della bocchetta che usi. - Puoi omettere lo zucchero vanigliato se non lo hai. - Se desideri un altro sapore, usa essenza di mandorla o di limone al posto della vaniglia. Idee di servizio - Sono buone anche semplici, come spuntino. - Vanno bene con caffè o tè, in dessert di frutta o come decorazione per torte e dolci. Domande frequenti 1. Perché dovrei usare una ciotola di vetro o metallo e non di plastica? La plastica può trattenere tracce di grasso, il che impedisce agli albumi di montare correttamente. Il vetro o il metallo sono molto più sicuri per la schiuma. 2. Posso fare le meringhe senza un mixer elettrico? Va bene anche con una frusta classica, ma richiede molto più tempo e pazienza. Il mixer aiuta a ottenere volume e consistenza. 3. Posso cuocere le meringhe su due teglie contemporaneamente? Idealmente, dovresti cuocerle una alla volta. Se le metti su due livelli, alcune possono bruciare mentre altre rimangono morbide o dorano in modo non uniforme. 4. Cosa faccio se non ho carta da forno? Le meringhe tendono a attaccarsi. Senza carta da forno rischi di non poterle estrarre dalla teglia senza romperle. 5. Perché si sgonfiano o si ammorbidiscono dopo averle tolte dal forno? Di solito è a causa dell'umidità nell'aria o se non sono state cotte a sufficienza. Conservale il più rapidamente possibile, completamente raffreddate, in scatole ben chiuse. Valori nutrizionali Stima per 100 g (o 5-6 piccole meringhe): - Calorie: circa 320 kcal - Proteine: 4-5 g - Carboidrati: 73 g - Grassi: sotto 0,5 g Valori indicativi, dipendono dalla grandezza delle meringhe e da quanto zucchero trattiene ciascuna. Conservazione e riscaldamento Dopo che si sono completamente raffreddate, metti le meringhe in contenitori di plastica o metallo con coperchio. Si conservano bene per alcuni giorni, la loro consistenza non cambia se non prendono umidità. Non consiglio di riscaldarle in forno, si seccano troppo o possono attaccarsi. È meglio consumarle fredde, direttamente dalla scatola.

Ingredienti

10 albumi duovo 20 cucchiai di zucchero a velo 2 bustine di zucchero vanigliato 2 cucchiai di succo di limone 2 cucchiai di amido 1 pizzico di sale

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Categoria: Deserto Autore: Demetra D. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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