Пуховые безе

В тихий вечер, когда я нашел несколько белков, оставшихся от другого рецепта, я снова приготовил эти простые и вкусные безе. Они слегка хрустящие снаружи, мягкие внутри и не требуют сложных техник. Это десерт, который подходит как для семейного вечера, так и когда вам нужно что-то сладкое быстро. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 10 минут (включая выпекание по очереди) Время приготовления: 20-25 минут Время выпекания: 20-25 минут для каждого противня Порции: один большой противень (в зависимости от размера безе, около 50 маленьких штук) Сложность: легко до средней Тип рецепта: классический семейный десерт Ингредиенты 10 белков 20 столовых ложек сахарной пудры 2 пакетика ванильного сахара 2 столовые ложки лимонного сока 2 столовые ложки крахмала 1 щепотка соли Метод приготовления 1. Разогрейте духовку до низкой или средней температуры. Не нужно, чтобы она была слишком горячей – идея в том, чтобы безе медленно выпекались, а не подгорали. 2. Выберите глубокую миску из стекла или металла. Не используйте пластик, так как он может удерживать жир, и белки не взобьются должным образом. 3. Положите белки в миску и добавьте щепотку соли. Начните взбивать их миксером, пока не получите плотную пену. Их нужно хорошо взбить, прежде чем добавлять сахар. 4. Постепенно добавляйте сахарную пудру, постоянно взбивая. Затем добавьте ванильный сахар. Продолжайте взбивать без перерыва – белки и сахар должны быть полностью однородными, не останавливайте миксер между добавлениями. 5. Когда весь сахар будет добавлен и у вас получится густая пена, добавьте лимонный сок и крахмал. Продолжайте взбивать, пока не получите густую и блестящую пену. Чтобы проверить, готово ли, вы можете взять ложку смеси и перевернуть ее – если она не падает, значит, она достаточно крепкая. 6. Выложите большой противень пергаментной бумагой. 7. Ложкой (или кондитерским мешком, если хотите сделать узоры) выкладывайте безе на бумагу, на расстоянии 5 см друг от друга. Они могут немного расшириться во время выпекания. 8. Поставьте противень в духовку и оставьте их на 20-25 минут, пока безе не приобретут легкий золотистый цвет по краям. Они не должны сильно подрумяниться. 9. Если у вас осталась пена, положите ее в холодильник, пока не сможете испечь следующий противень. Повторяйте, пока не закончится смесь. 10. После того как вы вынете их из духовки, дайте им полностью остыть, прежде чем снимать с пергаментной бумаги. Почему я часто готовлю этот рецепт Для меня этот рецепт практичен, когда у меня остаются белки. Его легко готовить, он не требует сложных ингредиентов, и безе хорошо сохраняются, если я храню их в закрытых коробках. Мне нравится, что я могу печь их по очереди, когда у меня есть время. Советы и вариации Советы - Важно, чтобы миска и венчики были совершенно чистыми, без следов жира. - Если вы добавите весь сахар с самого начала, время взбивания значительно увеличится. - Не спешите взбивать белки – конечная пена имеет значение для текстуры. - Чтобы легко снять, подождите, пока они полностью остынут. - Храните их в герметичных контейнерах – если попадет влага, они быстро размягчатся. Замены - Если у вас нет крахмала, вы можете пропустить его, но текстура будет немного другой (не такой стабильной и шелковистой). - Сахарная пудра предпочтительнее, но можно использовать и обычный сахар, только нужно взбивать дольше. Вариации - Безе могут быть простыми или разной формы, в зависимости от используемого кондитерского мешка. - Вы можете пропустить ванильный сахар, если его нет. - Если хотите другой аромат, используйте экстракт миндаля или лимона вместо ванили. Идеи для подачи - Они хороши и сами по себе, как закуска. - Подходят к кофе или чаю, к десертам с фруктами или как украшение для тортов и пирожных. Часто задаваемые вопросы 1. Почему я должен использовать посуду из стекла или металла, а не из пластика? Пластик может удерживать следы жира, что мешает белкам взбиваться правильно. Стекло или металл гораздо безопаснее для пены. 2. Можно ли делать безе, если у меня нет электрического миксера? Можно и с классическим венчиком, но это займет гораздо больше времени и потребует терпения. Миксер помогает создать объем и консистенцию. 3. Могу ли я выпекать безе на двух противнях одновременно? Идеально выпекать их по очереди. Если вы положите их на два уровня, некоторые могут сгореть, а другие останутся мягкими или подрумянятся неравномерно. 4. Что делать, если у меня нет пергаментной бумаги? Безе имеют тенденцию прилипать. Без пергаментной бумаги вы рискуете не суметь вынуть их из противня, не сломав. 5. Почему они опадают или становятся мягкими после того, как я вынимаю их из духовки? Обычно это происходит из-за влаги в воздухе или если они не были достаточно пропечены. Храните их как можно быстрее, полностью охлажденными, в плотно закрытых контейнерах. Пищевая ценность Оценка на 100 г (или 5-6 маленьких безе): - Калории: примерно 320 ккал - Белки: 4-5 г - Углеводы: 73 г - Жиры: менее 0,5 г Ориентировочные значения, зависят от размера безе и количества сахара, которое удерживает каждое из них. Хранение и разогрев После полного остывания поместите безе в пластиковые или металлические контейнеры с крышкой. Они хорошо хранятся несколько дней, не меняя текстуру, если не впитают влагу. Не рекомендую разогревать в духовке, они слишком сильно высыхают или могут прилипнуть. Лучше всего их есть холодными, прямо из коробки.

Ингредиенты

10 яичных белков 20 столовых ложек сахарной пудры 2 пакетика ванильного сахара 2 столовые ложки лимонного сока 2 столовые ложки крахмала 1 щепотка соли

Пуховые безе

Ингредиенты

Теги

Категории