Torta Angelica

A volte mi ritrovo con diversi albumi d'uovo dopo aver preparato altri dolci. Li metto nel congelatore e li accumulo finché non ne ho abbastanza per qualcosa di nuovo. L'Angel Cake è un dolce che preparo soprattutto quando voglio utilizzare rapidamente gli albumi. L'impasto è semplice e soffice, mentre la crema di mascarpone, formaggio cremoso e cioccolato bianco lo completa bene. Alla fine aggiungo delle uova di cioccolato per decorare, e a volte lo servo con una semplice salsa di fragole. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (include il raffreddamento del dolce) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 30-40 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce con albumi, adatto per dessert o occasioni speciali Ingredienti Per il pan di spagna: - 275 ml di albumi (circa 8 pezzi) - 150 g di zucchero - 100 g di farina - scorza grattugiata di un limone - 1 cucchiaio di succo di limone - un pizzico di sale Per la crema: - 125 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia) - 150 g di mascarpone - 100 g di cioccolato bianco fuso - 1 cucchiaio di zucchero a velo - 1 cucchiaio di succo di limone Per decorare: - piccole uova di cioccolato Per servire: - salsa o marmellata di fragole Procedimento 1. Togli gli albumi dal frigorifero o scongelali se erano congelati. Devono essere a temperatura ambiente per montarsi meglio. 2. Metti gli albumi in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e inizia a montarli con le fruste fino a ottenere una schiuma morbida. 3. Aggiungi il succo di limone e la scorza grattugiata di limone. Continua a montare fino a quando la schiuma diventa più ferma. 4. Incorpora lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. La schiuma deve risultare ferma, densa e lucida alla fine, come una meringa. 5. Setaccia la farina sopra la schiuma di albumi in tre riprese, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, facendo movimenti leggeri. Non mescolare eccessivamente, solo il necessario per non lasciare tracce di farina. 6. Versa il composto in uno stampo per ciambella (o un altro stampo per dolci) senza ungere lo stampo prima. 7. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Controlla dopo 30 minuti con uno stecchino. Se esce pulito, il pan di spagna è pronto. 8. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente il dolce nello stampo, per almeno un'ora. 9. Per la crema, metti il formaggio cremoso e il mascarpone in una ciotola. Aggiungi lo zucchero a velo e il succo di limone e mescola brevemente fino a ottenere una crema omogenea. 10. Incorpora il cioccolato bianco fuso e mescola delicatamente. La crema sarà piuttosto densa. 11. Rimuovi il dolce dallo stampo e posizionalo su un piatto da portata. 12. Spalma la crema sopra il pan di spagna raffreddato, senza preoccuparti troppo dell'aspetto. 13. Decora con piccole uova di cioccolato. 14. Servi il dolce con salsa di fragole o marmellata, a piacere. Perché preparo spesso questa ricetta Quando ho albumi avanzati, questo dolce è sempre a portata di mano e non richiede ingredienti complicati. Il pan di spagna è leggero e non risulta pesante. La crema si prepara rapidamente ed è perfetta se vuoi qualcosa di più cremoso sopra l'impasto. La ricetta è utile per recuperare gli albumi e può essere adattata in base a ciò che ho in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli - Gli albumi si montano più velocemente a temperatura ambiente. - Incorpora la farina lentamente e con movimenti ampi per non perdere aria dal composto. - Per evitare che il dolce si abbassi, non aprire il forno nei primi 25-30 minuti. Sostituzioni - Puoi usare un altro tipo di formaggio cremoso, non necessariamente Philadelphia, ma deve essere semplice, senza aromi. - Invece delle uova di cioccolato per decorare, puoi usare scaglie di mandorle o frutta fresca. - Se non hai cioccolato bianco, la crema può essere preparata anche senza, ma il sapore sarà più acidulo. Variazioni - Il pan di spagna può essere aromatizzato anche con essenza di vaniglia o arancia, non solo con limone. - Nella crema puoi aggiungere un po' di panna montata per una consistenza più leggera. - Puoi usare un pan di spagna semplice, senza crema, solo spolverato con zucchero. Idee di servizio - Servi con salsa di fragole o altra marmellata acidula. - Si abbina bene anche con frutti di bosco freschi. - Può essere tagliato a fette sottili e portato via. Domande frequenti Posso usare albumi congelati? Sì, basta lasciarli scongelare completamente a temperatura ambiente prima di montarli. Devo ungere lo stampo per la cottura? No, il pan di spagna cuoce meglio se non unto, così rimane aerato e non si sgonfia dopo essere stato tolto dallo stampo. Cosa faccio se il pan di spagna si sgonfia dopo averlo tolto dal forno? Può succedere se non è stato cotto completamente o se la farina è stata mescolata troppo. Lascia raffreddare il dolce nello stampo senza toccarlo. Posso usare un altro tipo di cioccolato nella crema? Si può, ma il cioccolato bianco conferisce alla crema un sapore neutro e una consistenza lucida. Il cioccolato fondente cambierà colore e sapore. Si può fare senza crema? Sì, puoi lasciare il pan di spagna semplice o mettere solo uno strato sottile di marmellata o panna montata. Valori nutrizionali Una fetta (su 12) ha circa: - 180-200 kcal - Proteine: 5 g - Grassi: 9 g - Carboidrati: 22 g Questi valori sono stime e possono variare in base agli ingredienti esatti e alla decorazione utilizzata. Il dolce ha un contenuto moderato di zucchero e grassi, mentre le proteine provengono principalmente dagli albumi e dal formaggio. Conservazione e riscaldamento L'Angel Cake con crema si conserva in frigorifero, coperto, per un massimo di 2 giorni. Il pan di spagna semplice senza crema resiste 3-4 giorni. Non raccomando il riscaldamento, la crema non tollera bene la temperatura. Se vuoi conservare il pan di spagna più a lungo, puoi congelarlo senza crema e scongelarlo quando ne hai bisogno.

Ingredienti

275 ml di albumi (circa 8) 150 grammi di zucchero 100 grammi di farina scorza di un limone grattugiata 1 cucchiaio di succo di limone un pizzico di sale Formaggio cremoso 125 grammi di formaggio cremo

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torta di albumi torta di formaggio

Categoria: Deserto Autore: Ruxandra D. Visualizzazioni: 364 Data: 27.09.2024

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