Cheesecake cu lămâie

Cheesecake cu lămâie are blat de Petit Beurre și cremă coaptă cu mascarpone și ricotta, sub un strat de glazură acrișoară. După răcire, glazura se așază lucios, iar miezul rămâne moale și dens, cu lămâia în prim-plan. Eu îl tai rece și îl las să ajungă doar puțin la temperatura camerei înainte să-l mănânc. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 35-47 de minute. Odihnă: 9 ore și 20 de minute. Timp total: 10 ore și 25-37 de minute. Porții: 12. Aproximativ 460 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

200 g biscuiți Petit Beurre
200 g unt la temperatura camerei
3 gălbenușuri
250 g mascarpone
250 g ricotta
4 linguri cu vârf îndulcitor Green Sugar sau zahăr
3 albușuri
3 ouă
150 g îndulcitor sau zahăr
100 ml suc de lămâie
60 g unt moale
coaja rasă de la 2 lămâi
500 ml apă

Preparare

1. Zdrobește fin biscuiții cu fundul unui pahar și amestecă-i cu untul moale. Presează compoziția pe fundul unei tăvi cu pereți detașabili de 22 cm, fără să lași spații libere, apoi pune tava la frigider pentru 20 de minute. 2. Amestecă gălbenușurile cu mascarpone, ricotta și îndulcitorul sau zahărul, până obții o cremă omogenă. Bate separat albușurile până se întăresc, apoi încorporează-le cu mișcări de jos în sus. 3. Toarnă crema peste blatul rece și coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-40 de minute, până când suprafața capătă o culoare arămie. Lasă prăjitura să se răcească aproximativ o oră. 4. Pune 500 ml de apă într-o cratiță și adu-o la fierbere. Într-un vas așezat deasupra aburilor, bate ouăle cu îndulcitorul sau zahărul și sucul de lămâie. Ține vasul deasupra aburilor încă 5-7 minute, amestecând, până când crema e subțire și omogenă. 5. Încorporează untul moale în bucăți mici, apoi adaugă coaja rasă de lămâie. Toarnă glazura peste prăjitura răcită, niveleaz-o cu dosul unei linguri și lasă cheesecake-ul la frigider peste noapte, cel puțin 8 ore.

Note

Rece, merge bine cu ceai negru, care nu acoperă gustul de lămâie. Pentru o variantă fără gluten, folosește 200 g de biscuiți certificați fără gluten; prăjitura conține în continuare lactate și ouă. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. Alege lămâi cu coaja parfumată și rade doar partea galbenă, fiindcă albul poate amărî glazura. Dacă ricotta e foarte umedă, las-o să se scurgă înainte, ca să nu subțieze crema.