Plumcake al cacao e noci

Il plumcake al cacao e noci si serve a Pasqua, e una fetta è buona anche al mattino, con una tazza di latte. L’impasto montato con uova, farina e olio viene soffice, con una parte semplice e una al cacao e noci, disposte una dopo l’altra nello stampo; io lo taglio a fette piuttosto spesse. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35-45 minuti. Tempo totale: 60-70 minuti. Porzioni: 8. Circa 385 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 uova
1/4 di cucchiaino di sale
2 bustine di zucchero vanigliato
190 g di zucchero semolato
4 cucchiai di olio
200 g di farina
2 cucchiai di cacao
30 ml d’acqua
80 g di noci tritate
20 g di noci intere

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola pulita, aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e monta fino a ottenere una schiuma. 2. Aggiungi lo zucchero vanigliato, poi lo zucchero semolato poco alla volta, un cucchiaio per volta. Monta fino a ottenere una meringa soda. 3. Versa l’olio sui tuorli, un cucchiaio per volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Incorpora i tuorli alla meringa con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. 4. Aggiungi la farina, un cucchiaio per volta, e incorporala con movimenti ampi. Dividi il composto in due parti uguali. 5. Mescola il cacao in polvere con 30 ml d’acqua, poi incorporalo a metà dell’impasto. Aggiungi lì 2-3 cucchiai di noci tritate. Nell’altra metà metti 1 cucchiaio di noci tritate e mescola. 6. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno. Alterna un cucchiaio di ciascun composto fino a finirli, poi cospargi con le noci tritate rimaste e con quelle intere. 7. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 35-45 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce senza impasto umido.

Note

Le uova lasciate arrivare a temperatura ambiente si montano più facilmente e in modo uniforme. Assaggia le noci prima di tritarle; se sono amare o hanno odore di olio vecchio, non usarle. Uno stampo più stretto e profondo mantiene l’impasto più alto e può richiedere il tempo di cottura più lungo, mentre uno largo lo stende e lo cuoce più in fretta. L’ho preparato a Pasqua e i miei cari l’hanno gradito; lo inforno qualche ora prima del pasto, così ha il tempo di raffreddarsi per essere tagliato. Puoi servirlo al mattino, con il latte, oppure a Pasqua. Le noci tritate si possono sostituire, grammo per grammo, con nocciole tritate, e sopra puoi mettere nocciole intere. Contiene glutine, noci e uova. Conservalo coperto se lo servi in giornata, poi mettilo in un contenitore in frigorifero e consumalo entro 3 giorni.