Cappelli russi

Cappelli russi, tortino con crema di vaniglia, cocco e glassa di cioccolato Ho iniziato a preparare questo tortino dopo che un pan di spagna si era cotto troppo ai bordi e non poteva più essere utilizzato per la torta che avevo in mente. Invece di buttarlo, ho ritagliato dei cerchietti e li ho trasformati in dolcetti con crema. I cappelli russi si preparano abbastanza facilmente e hanno un aspetto gradevole, specialmente dopo essere stati passati nel cocco e glassati con cioccolato. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; il ritaglio, il riempimento, il passaggio nel cocco e la glassatura hanno richiesto circa 35-40 minuti Tempo di preparazione: circa 35-40 minuti per assemblare e decorare, a cui si aggiunge il tempo di preparazione e raffreddamento del pan di spagna Tempo di cottura: 35 minuti Porzioni: il numero varia a seconda del diametro del bicchiere utilizzato per il ritaglio Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: dolce casalingo con crema di vaniglia, cocco e cioccolato Ingredienti Per il pan di spagna 6 uova 6 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di acqua 1 cucchiaio di olio 6 cucchiai di farina 2 cucchiai di cacao 1 bustina di lievito in polvere Per la crema 1 bustina di Crem Ole alla vaniglia 200 ml di latte 300 ml di panna Meggle Per la finitura 100 g di scaglie di cocco Per la glassa 90 g di cioccolato al latte 50 ml di panna liquida Modalità di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve e metterli da parte fino a quando si prepara il resto del composto. In una ciotola separata, mettere i tuorli, lo zucchero, l'acqua e l'olio. Mescolare fino a quando il composto diventa chiaro, aumenta di volume e lo zucchero si scioglie. Mescolare la farina con il cacao in polvere e il lievito. Aggiungere gli ingredienti secchi alla crema di tuorli e amalgamare. Infine, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Non utilizzare più il mixer. Mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio, facendo movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere la composizione ariosa. Versare l'impasto in una teglia di 20 x 30 cm foderata con carta da forno. Cuocere il pan di spagna per 35 minuti a fuoco basso in forno preriscaldato. Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente il pan di spagna. È importante non tagliarlo mentre è caldo, poiché i fogli possono rompersi più facilmente. 2. Ritaglio del pan di spagna Quando il pan di spagna si è raffreddato, tagliarlo in due dischi uguali. Da ciascun disco ritagliare dei cerchietti usando un bicchiere. Cerca di tagliare il più vicino possibile al bordo del cerchio precedente, per sfruttare al meglio il pan di spagna. I cerchietti ottenuti dai due dischi saranno uniti due a due con la crema. 3. Preparazione della crema Mettere in una ciotola la polvere di Crem Ole alla vaniglia, il latte e la panna liquida. Montare per circa 3 minuti alla massima velocità, fino a ottenere una crema spumosa e consistente. Questa crema è utilizzata perché si prepara rapidamente e non richiede cottura o tempo di raffreddamento. Se preferisci, puoi usare una crema di vaniglia fatta in casa mescolata con panna montata, ma questa non fa parte dei passaggi della ricetta attuale. 4. Assemblaggio dei dolcetti Conserva metà della crema ottenuta per unire i dischi di pan di spagna. Metti un po' di crema su un cerchietto, quindi coprilo con un altro cerchietto di pan di spagna. Premi delicatamente, giusto per fissarlo, senza schiacciare il pan di spagna. Con la crema rimanente, spalmare i dolcetti sui lati. Passa quindi ogni dolcetto nelle scaglie di cocco, fino a quando la crema è uniformemente coperta. L'operazione si svolge abbastanza rapidamente, soprattutto se hai già ritagliato tutti i cerchietti prima di iniziare l'assemblaggio. Nella ricetta originale, il ritaglio, il riempimento, il passaggio nel cocco e la glassatura hanno richiesto circa 35-40 minuti. 5. Preparazione della glassa Mettere il cioccolato al latte e la panna liquida in un recipiente e scioglierli insieme. Mescolare fino a ottenere una glassa liscia. Con l'aiuto di un cucchiaino, mettere la glassa sulla parte superiore di ogni dolcetto. Lavora con attenzione, in modo che il cioccolato rimanga sulla parte superiore e non sporchi i bordi coperti di cocco. Perché preparo spesso questa ricetta È una variante pratica quando hai un pan di spagna semplice a disposizione o quando questo non sembra più abbastanza bello per una torta. Il cerchio ritagliato nasconde le piccole imperfezioni, mentre la crema, il cocco e la glassa cambiano completamente l'aspetto e il sapore del pan di spagna. Mi piace anche perché si assembla in poco tempo. La crema con Crem Ole non richiede cottura e raffreddamento, e i dolcetti possono essere preparati uno dopo l'altro, senza operazioni complicate. Consigli e variazioni Consigli Lasciare raffreddare bene il pan di spagna prima di tagliarlo a metà e ritagliarlo. Un pan di spagna caldo è più fragile e può rompersi durante il ritaglio. Per una composizione ariosa, gli albumi devono essere incorporati alla fine, con la spatola o il cucchiaio, facendo movimenti dal basso verso l'alto. Non mescolarli energicamente e non tornare al mixer dopo averli aggiunti. I cerchietti devono essere ritagliati da entrambi i dischi, in modo da poterli unire due a due. Se il bicchiere è troppo grande, otterrai meno dolcetti, mentre se è più piccolo, avrai più pezzi. Nella glassatura, mettere il cioccolato solo sopra. I bordi con il cocco devono rimanere il più puliti possibile affinché i dolcetti abbiano l'aspetto specifico. Sostituzioni La crema Crem Ole alla vaniglia può essere sostituita con una crema di vaniglia fatta in casa e mescolata con panna montata, come indicato nella ricetta di base. In questo caso, la crema deve essere raffreddata prima di essere combinata con la panna. Per la glassa si utilizza cioccolato al latte, ma la fonte della ricetta non stabilisce un'altra variante. Se scegli un altro tipo di cioccolato, la consistenza della glassa potrebbe essere diversa, soprattutto in base al contenuto di cacao. Variazioni Puoi preparare i dolcetti con la stessa struttura utilizzando altre creme che si abbinano al pan di spagna al cacao. Tuttavia, le quantità e i passaggi per un'altra crema non sono inclusi in questa ricetta, quindi deve essere sufficientemente consistente per unire i cerchietti e sostenere le scaglie di cocco. Idee di servizio I dolcetti si servono dopo che la glassa si è solidificata. Possono essere disposti su un vassoio, con la parte glassata in alto. Sono adatti per i pranzi in famiglia, per un vassoio di dolci o quando vuoi utilizzare un pan di spagna che non è uscito abbastanza bene per essere servito come torta. Domande frequenti Posso usare un pan di spagna già cotto? Sì. La ricetta è nata proprio da un pan di spagna semplice che non poteva più essere utilizzato per la torta, poiché i bordi si erano asciugati troppo. Il pan di spagna deve poter essere tagliato a metà e consentire il ritaglio dei cerchietti. Perché si mescolano gli albumi con la spatola, non con il mixer? Gli albumi montati a neve forniscono aria e aiutano il pan di spagna a essere più leggero. Se vengono mescolati troppo energicamente con il mixer, la composizione può perdere volume. Quanto tempo si cuoce il pan di spagna? Il pan di spagna si cuoce per 35 minuti a fuoco basso in forno preriscaldato. Dopo la cottura deve essere lasciato raffreddare prima di essere tagliato. Posso usare solo una parte della crema per il ripieno? La crema si divide in due. Metà viene utilizzata per unire i cerchietti di pan di spagna, mentre l'altra metà viene spalmata sui lati, affinché le scaglie di cocco aderiscano. Come mantengo i bordi puliti quando glasso? Metti la glassa con un cucchiaino solo sulla parte superiore del dolcetto ed evita di stenderla fino al bordo coperto di cocco. È più facile lavorare con piccole quantità di cioccolato per ogni dolcetto. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono all'intera ricetta, poiché il numero finale di dolcetti dipende dalla dimensione del bicchiere utilizzato per il ritaglio, e la marca degli ingredienti può influenzare il risultato. Per l'intera quantità, il dolce può avere circa 3.600-4.000 kcal, 60-75 g di proteine, 350-420 g di carboidrati e 190-230 g di grassi. Per pezzo, i valori devono essere calcolati dopo aver stabilito quanti dolcetti hai ottenuto. Ad esempio, se si ottengono 20 pezzi, un dolcetto avrà circa 180-200 kcal. Questa è solo una stima, non un valore nutrizionale esatto, poiché varia in base alla quantità di crema e glassa che arriva su ogni pezzo. Conservazione e riscaldamento Il dolce si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, poiché contiene crema e panna. Non si riscalda. Prima di servire, può essere lasciato un po' a temperatura ambiente, giusto il tempo affinché non sia troppo freddo, ma non deve essere riscaldato. Il cioccolato sopra e la crema mantengono meglio la forma se i dolcetti sono conservati in frigorifero.

Ingredienti

Base: -6 uova -6 cucchiai di zucchero -1 cucchiaio d'acqua -1 cucchiaio d'olio -6 cucchiai di farina -2 cucchiai di cacao -1 bustina di lievito Crema: -1 bustina di crema alla vaniglia -200 ml di latt

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torta con crema di vaniglia torta al cioccolato

Categoria: Deserto Autore: Mioara N. Visualizzazioni: 1464 Data: 06.10.2024

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