Chapeaux russes
Bonnets russes, gâteau à la crème vanille, noix de coco et glaçage au chocolat J'ai commencé à faire ce gâteau après qu'un biscuit de gâteau ait trop cuit sur les bords et ne puisse plus être utilisé pour le gâteau pour lequel je l'avais préparé. Au lieu de le jeter, j'ai découpé des cercles et les ai transformés en petits gâteaux à la crème. Les bonnets russes se préparent assez facilement et ont un aspect agréable, surtout après avoir été enrobés de noix de coco et glacés au chocolat. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; le découpage, le remplissage, l'enrobage et le glaçage ont duré environ 35-40 minutes Temps de préparation : environ 35-40 minutes pour l'assemblage et la décoration, auquel s'ajoute le temps de préparation et de refroidissement du biscuit Temps de cuisson : 35 minutes Portions : le nombre varie en fonction du diamètre du verre utilisé pour découper Difficulté : facile à moyenne Type de recette : gâteau fait maison avec crème vanille, noix de coco et chocolat Ingrédients Pour le biscuit 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 1 cuillère à soupe d'huile 6 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique Pour la crème 1 sachet de Crem Ole à la vanille 200 ml de lait 300 ml de crème fraîche Meggle Pour la finition 100 g de noix de coco râpée Pour le glaçage 90 g de chocolat au lait 50 ml de crème liquide Mode de préparation 1. Préparation du biscuit Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Fouette les blancs en neige et mets-les de côté jusqu'à ce que tu prépares le reste de la composition. Dans un autre bol, mets les jaunes d'œufs, le sucre, l'eau et l'huile. Mixe jusqu'à ce que le mélange devienne clair, augmente de volume et que le sucre se dissolve. Mélange la farine avec la poudre de cacao et la levure chimique. Ajoute les ingrédients secs au mélange de jaunes d'œufs et homogénéise. Enfin, incorpore les blancs en neige. Cette fois, n'utilise pas le mixeur. Mélange délicatement avec une spatule ou une cuillère, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la légèreté de la préparation. Verse la pâte dans un moule de 20 x 30 cm tapissé de papier sulfurisé. Fais cuire le biscuit pendant 35 minutes à feu doux dans le four préchauffé. Après la cuisson, laisse le biscuit refroidir complètement. Il est important de ne pas le couper tant qu'il est chaud, car les couches peuvent se casser plus facilement. 2. Découpe du biscuit Lorsque le biscuit a refroidi, coupe-le en deux couches égales. À partir de chaque couche, découpe des cercles à l'aide d'un verre. Essaie de couper aussi près que possible du bord du cercle précédent pour utiliser au mieux le biscuit. Les cercles obtenus à partir des deux couches seront assemblés deux par deux avec de la crème. 3. Préparation de la crème Mets dans un bol la poudre de Crem Ole à la vanille, le lait et la crème liquide. Mixe pendant environ 3 minutes à vitesse maximale jusqu'à obtenir une crème mousseuse et épaisse. Cette crème est utilisée car elle se prépare rapidement et ne nécessite pas de cuisson ou de temps de refroidissement. Si tu préfères, tu peux utiliser une crème vanille faite maison mélangée ensuite à de la crème fouettée, mais cela ne fait pas partie des étapes de cette recette. 4. Assemblage des petits gâteaux Garde la moitié de la crème obtenue pour coller les biscuits. Mets un peu de crème sur un cercle, puis couvre-le avec un autre cercle de biscuit. Appuie légèrement pour fixer sans écraser le biscuit. Avec la crème restante, enrobe les petits gâteaux sur les bords. Passe ensuite chaque petit gâteau dans les flocons de noix de coco jusqu'à ce que la crème soit uniformément couverte. Cette opération se déroule assez rapidement, surtout si tu as découpé tous les cercles avant de commencer l'assemblage. Dans la recette initiale, le découpage, le remplissage, l'enrobage dans la noix de coco et le glaçage ont duré environ 35-40 minutes. 5. Préparation du glaçage Mets le chocolat au lait et la crème liquide dans un récipient et fais-les fondre ensemble. Remue jusqu'à obtenir un glaçage lisse. À l'aide d'une petite cuillère, mets du glaçage sur le dessus de chaque petit gâteau. Travaille avec soin pour que le chocolat reste sur le dessus et ne salisse pas les bords enrobés de noix de coco. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une option pratique lorsque tu as un biscuit simple à disposition ou lorsque celui-ci ne ressemble plus assez à un gâteau. Le cercle découpé cache les petites imperfections, et la crème, la noix de coco et le glaçage changent complètement l'apparence et le goût du biscuit. J'aime aussi parce qu'il s'assemble rapidement. La crème avec Crem Ole ne nécessite pas de cuisson et de refroidissement, et les petits gâteaux peuvent être préparés un par un, sans opérations compliquées. Conseils et variations Conseils Laisse le biscuit bien refroidir avant de le couper en deux et de le découper. Un biscuit chaud est plus fragile et peut se casser pendant la découpe. Pour une composition aérienne, incorpore les blancs à la fin, avec la spatule ou la cuillère, en effectuant des mouvements de bas en haut. Ne les mélange pas énergiquement et ne reviens pas au mixeur après les avoir ajoutés. Les cercles doivent être découpés dans les deux couches, de sorte qu'ils puissent être assemblés deux par deux. Si le verre est trop grand, tu obtiendras moins de petits gâteaux, et s'il est plus petit, tu auras plus de morceaux. Lors du glaçage, mets le chocolat uniquement sur le dessus. Les bords avec la noix de coco doivent rester aussi propres que possible pour que les petits gâteaux aient leur aspect caractéristique. Substitutions La crème Crem Ole à la vanille peut être remplacée par une crème vanille faite maison mélangée à de la crème fouettée, comme mentionné dans la recette de base. Dans ce cas, la crème doit être refroidie avant d'être combinée avec la crème fouettée. Pour le glaçage, on utilise du chocolat au lait, mais la source de la recette ne spécifie pas d'autre variante. Si tu choisis un autre type de chocolat, la consistance du glaçage peut être différente, notamment en fonction de la teneur en cacao. Variations Tu peux préparer les petits gâteaux avec la même structure en utilisant d'autres crèmes qui s'accordent avec le biscuit au cacao. Cependant, les quantités et les étapes pour une autre crème ne sont pas incluses dans cette recette, donc celle-ci doit être suffisamment consistante pour coller les cercles et soutenir les flocons de noix de coco. Idées de service Les petits gâteaux se servent après que le glaçage ait durci. Ils peuvent être disposés sur un plat, avec le dessus glacé vers le haut. Ils sont adaptés pour les repas en famille, pour un plateau de gâteaux ou lorsque tu veux utiliser un biscuit qui n'est pas assez réussi pour être servi en tant que gâteau. Questions fréquentes Puis-je utiliser un biscuit de gâteau déjà cuit ? Oui. La recette est partie d'un biscuit simple qui ne pouvait plus être utilisé pour un gâteau, car les bords étaient trop secs. Le biscuit doit pouvoir être découpé en deux et permettre la découpe des cercles. Pourquoi les blancs sont-ils mélangés avec une spatule, et non avec un mixeur ? Les blancs en neige apportent de l'air et aident le biscuit à être plus léger. S'ils sont mélangés trop énergiquement avec un mixeur, la composition peut perdre son volume. Combien de temps faut-il pour cuire le biscuit ? Le biscuit cuit pendant 35 minutes à feu doux dans le four préchauffé. Après la cuisson, il doit être laissé à refroidir avant d'être découpé. Puis-je utiliser seulement une partie de la crème pour la garniture ? La crème est divisée en deux. La moitié est utilisée pour coller les cercles de biscuit, et l'autre moitié est étalée sur les bords, pour que les flocons de noix de coco adhèrent. Comment garder les bords propres lors du glaçage ? Mets le glaçage avec une petite cuillère uniquement sur le dessus du gâteau et évite de l'étendre jusqu'au bord recouvert de noix de coco. Il est plus facile de travailler avec de petites quantités de chocolat sur chaque petit gâteau. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à l'ensemble de la recette, car le nombre final de petits gâteaux dépend de la taille du verre utilisé pour la découpe, et la marque des ingrédients peut changer le résultat. Pour la quantité totale, le gâteau peut contenir environ 3.600-4.000 kcal, 60-75 g de protéines, 350-420 g de glucides et 190-230 g de graisses. Par pièce, les valeurs doivent être calculées après avoir déterminé combien de petits gâteaux tu as obtenus. Par exemple, si tu obtiens 20 pièces, un petit gâteau aurait environ 180-200 kcal. Ceci est seulement une estimation, pas une valeur nutritionnelle exacte, car cela varie en fonction de la quantité de crème et de glaçage qui se trouve sur chaque pièce. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, car il contient de la crème et de la crème fraîche. Il ne se réchauffe pas. Avant de servir, il peut être laissé un peu à température ambiante, juste pour ne pas être trop froid, mais ne doit pas être chauffé. Le chocolat sur le dessus et la crème conservent mieux leur forme si les petits gâteaux sont gardés au frais.
Ingrédients
- Base: -6 œufs -6 cuillères à soupe de sucre -1 cuillère à soupe d'eau -1 cuillère à soupe d'huile -6 cuillères à soupe de farine -2 cuillères à soupe de cacao -1 sachet de levure chimique Crème: -1 sa
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