Frittelle al cucchiaio di Pasqua

Frittelle al cucchiaio di Pasqua: l’impasto con scorza e succo di limone si frigge in piccole porzioni, finché i bordi diventano dorati. Uova, latte e burro lasciano il centro morbido, mentre lo zucchero a velo si aggiunge dopo averle fatte scolare. Grattugio la scorza il più finemente possibile, così l’aroma si distribuisce in modo uniforme nell’impasto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 6. Circa 660 kcal e 14 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova
1/4 cucchiaino di sale
100 g di burro
1/2 cubetto di lievito fresco (12
5 g)
250 ml di latte
3 bustine di zucchero vanigliato
1 limone (scorza e succo)
500 g di farina
1000 ml di olio per friggere
20 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Tieni le uova e il burro a temperatura ambiente. Metti le uova in una ciotola con il sale, il burro e il lievito e sbatti per 5 minuti. 2. Versa il latte tiepido, poi aggiungi lo zucchero vanigliato, la scorza grattugiata e il succo di limone. Incorpora la farina e lavora a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo. 3. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto per 30 minuti, finché si gonfia leggermente. 4. Versa 1000 ml di olio in una casseruola con una base di circa 18 cm, in modo che raggiunga una profondità di 3-4 cm. Scalda per circa 5 minuti, fino a raggiungere i 170°C. 5. Preleva l’impasto con un cucchiaio passato nell’olio e mettilo nella casseruola, poche porzioni alla volta. Friggi le frittelle per circa 20 minuti in totale, 2-3 minuti per lato, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente, poi disponile su un piatto e spolverale con lo zucchero.

Note

Le servo con marmellata di albicocche e tè nero; il limone nell’impasto si abbina bene a qualcosa di dolce. Per un aroma diverso, sostituisci il limone con un’arancia piccola e usa sia la scorza sia il succo. L’impasto contiene glutine, uova e latticini; una versione senza uno di questi richiede cambiamenti più ampi di una semplice sostituzione. Scegli un limone dalla scorza profumata e grattugia solo la parte gialla, perché lo strato bianco può rendere amaro l’impasto. Un normale cucchiaio dà porzioni che friggono in modo uniforme; se prelevi l’impasto con un cucchiaio grande e colmo, cuocile un po’ più a lungo per lato. Lascia spazio tra una porzione e l’altra nella casseruola, altrimenti l’olio si raffredda quando ne aggiungi molte e la doratura rallenta. Comincio quasi un’ora prima di mangiare, così ho il tempo di far lievitare e friggere l’impasto e di servire le frittelle calde. In un contenitore chiuso si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; aggiungi di nuovo lo zucchero a velo prima di servirle.